El llard de porc fumat a casa: una delícia per a autèntics gourmets

Digueu-me com fer cansalada fumada a casa? Fa poc vam estar amb amics en un viatge de pesca i van portar un parell de peces amb ells. Encara no he tastat menjar tan deliciós; no el puc comparar amb el greix de la botiga. Vaig decidir experimentar per mi mateix, sobretot perquè els productes necessaris aviat seran completament gratuïts: el casament està matant un porc. Què cal per fumar i és possible prescindir d’un fumador? No el tinc, però si cal, ho puc preguntar a un veí.

La cansalada fumada és una autèntica delícia, fragant, amb un fum únic i un color preciós. A més, no és del tot necessari anar-hi a la botiga; és molt possible fer cansalada fumada a casa. Es pot discutir sobre els beneficis de les carns fumades i qualsevol nutricionista dirà que s’haurien de consumir rarament i en petites quantitats. Però amb el que estarà d’acord: la cansalada casolana és moltes vegades més útil. Sobretot si el fumeu sobre material de fusta, sense utilitzar productes químics en forma de fum líquid. Però, abans d’iniciar el procés, heu de triar un bon producte i preparar-lo per fumar.

Quin llard de porc és millor prendre

Definitivament, el producte ha de ser fresc, d’un bonic color blanc, amb una pell ben pelada i suau. La delicadesa fumada més delicada s’obté a partir de llard de porc a la panxa o a l’estèrnum. En aquest cas, les peces han de ser petites, d’uns 5 cm de gruix, preferiblement amb una capa de carn. Tanmateix, això no és per a tothom, es pot prescindir d'una capa.

Llard de porc fumat a casa: mètodes de salaó

Què és el greix sense sal? Abans de fumar, s’ha de salar. Això es pot fer de dues maneres:

1. Salat sec. Talleu el llard de porc a trossos petits i poseu-los en remull amb aigua durant un parell d’hores. A continuació, eixugueu-los, fregueu-los amb l'all i una barreja de sal i pebre negre. Col·loqueu-ho en un lloc fresc durant 3 dies.
2. Escabetx. Bullir 1 litre d'aigua, afegir 150 g de sal, 2 lavrushki, 5 grans d'all picats i espècies al gust. Deixeu refredar l’adob i aboqueu el llard de porc en tebi. Premeu l'opressió i deixeu-ho durant 3 dies.

El llard de porc sec salat s’ha de rentar i assecar abans de fumar. I abans d’abocar el llard de porc amb adob, és millor picar els trossos perquè quedin ben saturats d’espècies.

Com fumar llard de porc a casa - formes

Per descomptat, la millor opció és si a casa hi ha un fumador especial. Cal posar-hi material de fusta, i això no és en absolut llenya. Per fumar s’utilitzen estelles de fusta, encenalls o serradures. Han de ser frescos o pre-mullats. El material sec es cremarà immediatament i no produirà fum.

És millor fumar sobre xips de cultius de fulla caduca (cireres, prunes, pomeres). Podeu afegir una mica de bedoll, però sense l’escorça, donarà al llard de porc un bonic color. Afegiu-hi també roure, aspen, roure per donar color. I per al gust, poseu-hi herbes picants, vinyes o branques de ginebró.

Sinó fumador, es pot fumar greix a casa:

1. En un calder sobre una estufa de gas o elèctrica. Cobriu el fons del plat amb paper d'alumini, poseu-hi serradures i poseu la cansalada a la reixa, que s'introdueix al calder. Tapar amb una tapa i escalfar a foc lent durant 40 minuts.
2. Al forn. Folreu també un paper de forn amb paper d’alumini i una capa de serradures. Col·loqueu el motlle al forn, escalfeu-lo, ajustant la temperatura a 90 ° C. Poseu el llard de porc al forn preescalfat i fumeu-ho durant mitja hora.

Per fer cruixent la cansalada al forn, al final, en 10 minuts, podeu augmentar lleugerament els graus.

Llard de fum en un fumador casolà