Cuinar deliciosos adobs de borsch per a l’hivern amb i sense remolatxa
Entre els primers plats, el borscht és el cap de tot, perquè cap sopa no es pot comparar amb el seu ric gust. No obstant això, el procediment per preparar el "plat reial" requereix molt de temps, la meitat del qual s'ha de dedicar a preparar verdures. El fet de vestir Borsch per a l’hivern amb remolatxa ajudarà les mestresses de casa més d’una vegada. Reduirà el temps de cocció a la meitat i el borsch conservarà tot el seu gust.
La singularitat de l’amaniment rau en el fet que és molt similar a una amanida. Les remolatxes cruixents amb tomàquets dolços poden substituir fàcilment la vinagreta. Després d’haver obert un pot tan deliciós a l’hivern, es pot utilitzar com a guarnició per a qualsevol farineta o puré.
Les verdures sucoses deixen entrar prou suc durant el guisat, de manera que no s’afegeix aigua a l’amaniment. Pel que fa a les espècies, els alls, el pebrot i altres espècies es posen directament a borscht, si no són a la guarnició segons la recepta.
Apòsit Borsch
- 0,5 kg de cebes i pastanagues;
- 0,4 kg de pebre (dolç) i tomàquet;
- remolatxa - 1 kg.
Prepareu verdures:
- Talleu la ceba a daus (si és una ceba gran o en meitats anelles: verdures petites i mitjanes).
- Renteu les pastanagues, traieu la pell amb un tallador de verdures i ratlleu-les.
- Talleu el pebrot en dos, traieu les llavors i talleu-les a tires fines.
- Rentar la remolatxa, tallar la pell i també ratllar.
- Talleu els tomàquets per la meitat i talleu la tija i el nucli dur (si n’hi ha). Esmicolar-se en daus.
Si teniu temps i ganes, les remolatxes es poden tallar en tires fines. Tot i així, tingueu en compte que, en aquest cas, el temps de cocció s’hauria d’incrementar lleugerament (10 minuts).
Poseu totes les verdures picades en un calder en què es cuinaran, i és el moment de fer la marinada. En un bol separat, barregeu 3 cullerades. l. sal i 1 cda. l. Sàhara. Afegiu vinagre (40 ml) i oli (70 ml).
Aboqueu la solució en un calder comú a les verdures picades i barregeu-ho bé. Poseu-lo a la cuina i deixeu-ho coure a foc mig, sense que bulli, durant 20 minuts. Durant aquest temps, les verdures es remullen a la marinada.
Al cap de 20 minuts, quan s’alliberi prou suc, poseu a bullir l’amaniment. Reduïu el foc i feu a foc lent la mateixa quantitat a foc lent sota una tapa tancada.
Si després del temps especificat les verdures (sobretot la remolatxa) encara són dures, coeu l’amaniment fins que estiguin completament cuites.
Mentre la peça de treball es languida, esterilitzeu els pots. És convenient utilitzar recipients amb un volum de mig litre, però si teniu una família nombrosa, també són adequats els contenidors de litre. Bullir les tapes metàl·liques durant 10 minuts.
Organitzeu un vestit de borsch ja preparat per a l’hivern amb remolatxa en pots i enrotlleu-lo. Poseu el camí cap per avall i cobreix la part superior amb una manta tèbia.
Quan la peça sigui completament fresca, la podeu emmagatzemar al celler.
Amaniment per a borschs sense vinagre i ceba
No a tothom li agrada l’acidesa característica que el borsch afegit al vinagre afegit a l’amaniment. Aquesta recepta d’aparat de borsch hivernal de remolatxa no conté àcids. A més, té un gust especial, ja que la remolatxa i les pastanagues es fregeixen prèviament amb oli.
Ingredients necessaris:
- tomàquets i remolatxa - 1,5 kg cadascun;
- pastanagues i pebrots (dolços) 1 kg cadascuna;
- sucre - 1 cda. l.;
- sal - 4 cullerades. l.;
- oli - 250 g;
- 3 lavrushkas;
- 3 claus;
- pebre mòlt al gust.
Preparació pas a pas del preparat de remolatxa per a l'hivern:
- Passeu els tomàquets per un exprimidor.
- Aboqueu el suc en una cassola i deixeu-ho bullir durant 20 minuts, afegint-hi espècies, sal i sucre. Traieu l’escuma periòdicament.
- Tritureu els pebrots pelats amb una batedora o torceu-los amb un molinet de carn. Afegiu la barreja al suc de tomàquet al final de la cocció i deixeu-ho bullir uns minuts.
- Mentre es cou el suc de tomàquet, ratlleu les pastanagues i fregiu-les amb oli.
- Ratlleu la remolatxa i fregiu-la fins que quedi tova.
- Afegiu les verdures fregides al suc de tomàquet acabat. Bullir fins que l’amaniment tingui la consistència desitjada.
- Aboqueu-los en pots i enrotlleu-los.
Condiment de borscht amb pasta de tomàquet
Amaniment de puré sense remolatxa
A més dels espais en blanc, que inclouen gairebé tot el conjunt vegetal per a borscht, sovint fabriquen apòsits universals sense remolatxa. Les receptes per preparar borsch per a l’hivern sense remolatxa tenen diverses opcions, que es diferencien tant pel mètode de processament de les verdures com pel seu rang. Alguns preveuen tractament tèrmic i, en algunes receptes, les verdures s’escampen de sal i, per dir-ho d’alguna manera, es conserven en escabetx. Aquests amaniments es poden afegir a una gran varietat de sopes. I si necessiteu cuinar borscht, utilitzeu remolatxa fresca.
Per tant, per conservar 7 litres d’amaniment sense remolatxa, necessitareu:
- tomàquets - 8 kg;
- pebre (vermell o verd) - 2 kg;
- 3-4 grans d'all per olor
- lavrushka - 7 fulles petites;
- grans de pebre: 14 unitats. negre i perfumat.
El primer pas és esterilitzar els pots i bullir les tapes de tancament.
A continuació, preparem la benzinera:
- Renteu el pebrot, talleu-lo en dues parts, traieu-ne la tija i seleccioneu les llavors. Gira-ho en un molinet de carn.
- Suc els tomàquets amb un espremedor.
- Piqueu grossament els alls amb un ganivet per fer 7 trossos.
- Aboqueu les dues mescles en una cassola gran amb una capacitat d’uns 8 litres. Quan bulli, recolliu l’escuma i deixeu-ho coure a foc mig durant uns 15 minuts.
- A cada pot esterilitzat, poseu dos trossos d’all al fons, 2 pèsols de cada pebrot i 1 lavrushka.
- Aboqueu l'apòsit als contenidors, enrotlleu-los i emboliqueu-los.
Amaniment de verdures salades
En aquesta variant de cuinar el borscht per a l’hivern sense remolatxa, les verdures no es bullen, sinó que s’escampen de sal. Això els manté frescos i conserva totes les seves vitamines.
Per preparar quatre pots d’amaniment amb capacitat de mig litre, necessitareu 300 g de verdures (julivert i anet), així com els ingredients següents en una quantitat de 500 g:
- pebre;
- pastanaga;
- tomàquets;
- arc;
- sal.
Processar verdures:
- Talleu el pebrot a tires.
- Peleu les pastanagues i ratlleu-les.
- A daus fines la ceba.
- Aboqueu-hi els tomàquets amb aigua bullent, traieu-ne la pell i talleu-los a daus petits.
- Piqueu els verds amb un ganivet.
- Poseu tots els ingredients en un bol gran, escampeu-los amb sal i gireu-los amb les mans. Deixeu la peça durant 15 minuts per deixar suc les verdures.
- Introduïu el guarniment en recipients de vidre i tanqueu-lo amb taps de niló.
Guardeu els adobats de verdures en escabetx a la nevera.
Ningú s’oposarà a que un apòsit de borsch casolà per a l’hivern amb remolatxa o sense ell sigui molt més saludable que les verdures que es venen a l’hivern al mercat o a la botiga. I si encara teniu l’oportunitat d’utilitzar verdures del vostre jardí per rodar, segur que no podreu comprar aquesta obra mestra a una botiga. Amb un pot, un apetitós, aromàtic i saludable borscht estarà llest en un màxim de 40 minuts. Estalvieu el vostre temps, però no estalvieu en salut. Bon Appetit a tothom!