Què és més saludable: remolatxa crua o bullida?
Molts de nosaltres recordem els beneficis del suc de remolatxa des de la infància. No tothom podia beure almenys una cullerada de líquid vermell fosc dolç, fins i tot amb sucre. Però no en va els pares van intentar regar-nos i alimentar-nos amb aquest cultiu d’arrels, perquè la remolatxa és molt útil. La sucosa polpa de Borgonya no només és indispensable per cuinar borsch, remolatxa o vinagreta... Conté moltes vitamines i minerals que ajuden el nostre cos, el nodreixen i ajuden a desfer-se de diverses malalties. En la seva forma crua, el suc de remolatxa s’utilitza més sovint, però les fruites en si són molt més saboroses quan es bullen per endavant. Però no es perd el seu valor nutricional? Per entendre quines són les remolatxes més saludables, crues o bullides, val la pena examinar-ne la composició i les propietats en ambdós casos.
Característiques comparatives de la remolatxa crua i bullida
- 2,8 g de fibra dietètica;
- 1,6 g de proteïna;
- 0,2 g de greix;
- 9,6 g d’hidrats de carboni.
En el procés de tractament tèrmic, la quantitat d’hidrats de carboni i proteïnes de les fruites augmenta lleugerament, fins a 10 i 1,7 g, respectivament. Les proteïnes es mantenen inalterades, però les fibres dietètiques es destrueixen lleugerament, deixant només 2 g. Això també afecta el contingut calòric de la remolatxa, augmentant-la 9 Kcal.
Tant la remolatxa crua com la bullida contenen molts nutrients. Entre elles hi ha vitamines dels grups B i C, iode, ferro, potassi, magnesi i altres. Com ja sabeu, a altes temperatures durant la cocció es produeix una pèrdua de composició vitamínica. Remolatxa no és una excepció, però en el seu cas les pèrdues no són massa grans. Entre d’altres, perd sobretot vitamina C, però la resta d’elements es mantenen pràcticament en la mateixa quantitat, si no es digereixen.
El temps de cocció òptim per a la remolatxa no és superior a 1 hora i la cocció és de 15 minuts. Amb aquesta durada del tractament tèrmic, es conserva la màxima "utilitat".
Però el que realment es perd durant la cocció són els nitrats i els àcids de la fruita. Tot i això, aquestes pèrdues només tenen un paper positiu. Tots els components nocius queden al brou i els àcids no corroiran tant els intestins com quan es mengen fruites crues.
Què és més saludable: remolatxa crua o bullida?
Així doncs, com ja ha quedat clar, els beneficis de la remolatxa es determinen en funció del propòsit per al qual s’utilitzen. Les fruites crues són menys riques en calories i tenen més "vitamines", per la qual cosa s’utilitzen més sovint quan es segueix una dieta, inclosa la forma de suc. Tot i això, contenen més nitrats i àcids, cosa que, en presència de certes malalties, comporta conseqüències desagradables.
No es recomana remolatxa crua per a hipotensió, al·lèrgies, malalties estomacals i renals.
En forma bullida, la verdura pràcticament no té contraindicacions i es pot administrar fins i tot a nens petits. No irrita l'estómac ni provoca al·lèrgies. Tot i això, cal tenir en compte que les fruites bullides tenen un efecte laxant pronunciat. També contenen més sucre, que és important per a les persones amb diabetis. A més, aquestes remolatxes no permeten que el cos absorbeixi completament el calci, que és necessari per a l’osteoporosi. Així, cadascú ha de decidir per si mateix quin tipus de remolatxa ha de menjar, tenint en compte les malalties existents.