Cuinar un plat vegetal saludable: caviar de carbassó i albergínia

De vegades vull menjar alguna cosa tendra i picant. El caviar de carbassó i albergínia és exactament el que necessiteu. Inclou no només carbassons i albergínies, sinó també pastanagues, cebes, tomàquets, alls, en general, tot el conjunt de vitamines que són tan necessàries a l’hivern. Un delicat additiu de carbassó-albergínia als plats es menja immediatament després de la cocció i també es conserva en pots de vidre per a l’hivern.

Aquesta barreja de verdures conté oligoelements beneficiosos i vitamines. El carbassó, per exemple, conté calci, ferro, potassi, magnesi, que tant necessiten el nostre fetge, cor, cervell i músculs. L’albergínia, amb la seva fibra i pectina difícils de digerir, ajuda a eliminar el colesterol del cos. La vitamina A de les pastanagues té un efecte beneficiós sobre la visió, el creixement i la pell. També és útil per a persones amb anèmia, deficiència de vitamines, malalties renals, estómac i poliartritis. El caviar de carbassó i albergínia, que té ceba en la seva composició, ens permet considerar aquest plat com a curatiu. Les cebes, dotades d’una enorme llista de fitonutrients, se solen classificar com a aliments actius que tracten moltes malalties. Els tomàquets baixos en calories complementen el caviar no només amb el seu sabor agradable, sinó també amb una gran quantitat d’antioxidants i purines, per tant, són recomanables per a persones amb un metabolisme alterat. El pebrot dolç satura el cos amb vitamines P, C, B1, B2, B9, alcaloides, sals minerals i altres substàncies útils.

Si sou al·lèrgic a algun ingredient del caviar, simplement podeu ometre’l. Els passos i el procés de cocció no canviaran i el resultat serà de gust lleugerament diferent.

Caviar de carbassó i albergínia sense molt emmagatzematge

Aquesta recepta de caviar de carbassó i albergínia permet cuinar sense conserves durant l’hivern. Després de bullir els ingredients, podeu untar-lo amb seguretat amb pa i menjar-lo. Com a alternativa, poseu-lo en pots esterilitzats, segeleu-lo amb una tapa de niló i poseu-lo a la nevera.

Passos de cocció:

1. Prepareu els ingredients rentant-los i tallant-los a daus fins: 3 carbassons, 2 albergínies, cebes i pebrots, 3 tomàquets, 5 grans d’all i un gra de julivert i anet.
2. Ratlleu 2 trossos de pastanaga sobre un ratllador gruixut.
3. Aboqueu 20 grams d’oli vegetal en una paella i fregiu la ceba fins que quedi ben rossa.
4. Col·loqueu les pastanagues sobre la ceba i fregiu-les 5 minuts més. Remeneu regularment per evitar cremades.
5. Afegiu les rodanxes d’albergínia, tapeu-les bé i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts. Quan l’albergínia ha alliberat una certa quantitat de líquid, es pot transferir tota la barreja a un bol o esmalt d’esmalt, ja que el volum dels ingredients de la paella ja no hi cabrà.
6. Aboqueu daus de carbassó a les verdures fregides. Ara s’incrementa el temps d’extinció a 30 minuts.
7. Després, hauríeu d'afegir pebre i bullir durant 10 minuts.
8. A continuació, afegiu la resta d’ingredients a la varietat de verdures: tomàquet, alls, herbes. Escampeu-les al gust amb pebre, sal, llorer, moll, sucre.
9. Cuini a foc lent el caviar de carbassó amb l’albergínia i el pebre fins que estigui cuit, quan s’hagi evaporat tot el líquid. Tots els ingredients s’han de purificar. Aquesta consistència es pot aconseguir utilitzant un molinet de carn o una batedora.
10. El caviar està a punt.

Caviar d'emmagatzematge a llarg termini per a l'hivern

Caviar per a l’hivern de carbassó i albergínia, una recepta amb una foto que us ajudarà a preparar i conservar una deliciosa barreja de verdures.

Etapes de conservació:

1. Talleu 1,5 quilograms d’albergínies en anelles, poseu-les en una pica o en un bol profund. Saleu abundantment per sobre i espereu 6 hores fins que alliberin tota l'amargor al fons de la conca.
2. Rentar i netejar 3 peces pastanagues, 4 trossos de ceba, 1 kg de pebrots dolços, nucli. Tritureu els ingredients nets.
3. Passar els alls pelats (quantitat al gust) per una premsa.
4. Traieu la pell d’1,5 kg de carbassó, traieu les llavors, tritureu-la.
5. Al cap de 6 hores, traieu les albergínies de la pica i tritureu-les amb un molinet de carn.
6. Renteu 1 quilogram de tomàquet i poseu-lo en un molinet de carn.
7. Barregeu tots els ingredients preparats en un cassó de 5 litres i coeu-los durant unes dues hores.
8. Tritureu les verdures cuites a la batedora, rectifiqueu-les de sal i pebre, afegiu-hi herbes i espècies. Col·loqueu-los en pots nets i esterilitzats.
9. Envieu llaunes de caviar per esterilitzar-les, que duraran 15 minuts. Traieu el recipient, estreneu les tapes. Emboliqueu el menjar fins que es refredi.
10. El caviar de carbassó i albergínia per a l'hivern ja està a punt. Que aprofiti!

El temps de cocció de tots els ingredients depèn de la seva sucositat: com més suc, més llarg és el bull.

Caviar de carbassó amb albergínies a cuina lenta

De manera que podem prescindir de petits trucs de cuina que facilitin la cuina. Un multicooker ajuda a estalviar temps i esforç. El caviar de carbassó amb albergínies a cuina lenta es cou ràpidament i resulta deliciós.

Passos de cocció:

1. Peleu dues cebes, talleu-les ben fines. Renteu 2 pebrots, el nucli i talleu-los a trossos. Col·loqueu les verdures picades en un bol multicooker, afegiu-hi oli vegetal. Seleccioneu l'element al menú "Fregir" i configureu el temporitzador durant 10 minuts.
2. Peleu una albergínia, traieu-ne les llavors i talleu-les a daus.
3. Feu el mateix procediment amb un carbassó.
4. Afegiu-los picats a les verdures fregides albergínia i carbassó. Afegiu sal al gust. Seleccioneu el mode "Extinció" durant 30 minuts.
5. Renteu 4 tomàquets, tritureu-los a la batedora.
6. Al minut 15 de guisat, obriu la tapa i afegiu-hi el puré de tomàquet.
7. Al final del pas anterior, afegiu tres grans d'all a la massa picada.
8. El caviar de carbassó amb albergínia està a punt!

Si voleu conservar el caviar d’albergínia i carbassó després de coure’l en una cuina múltiple, cal posar-lo en pots i esterilitzar-lo durant 20 minuts.

Cuinar aquest plat es considera una gran feina, només pel gran nombre d’ingredients que s’han de preparar per guisar. Malgrat aquests petits matisos, el caviar s’obté amb un sabor agredolç insuperable. Per tant, les fases de conserva de carbassó i caviar d’albergínia només triguen unes hores.