Com escabetxar mongetes per a l’hivern: collir mongetes i espàrrecs

Digueu-me com adobar els fesols per a l’hivern? A la nostra família, aquest és el producte més preferit, de manera que sempre en plantem molt, tant sucre blanc normal com espàrrecs. L’any passat la collita va ser feble, però aquesta temporada no sé què fer-ne. Vaig decidir intentar preservar-lo.

És difícil imaginar el borscht sense mongetes, però, com a plat separat, sol ser el producte més satisfactori. Per estalviar la collita i estalviar temps, moltes mestresses de casa proposen diferents maneres d’adobar mongetes per a l’hivern. Com ja sabeu, les mongetes solen cuinar-se durant molt de temps. En conservar-los en pots, obtindreu un plat a punt per menjar. Les mongetes blanques i vermelles es poden utilitzar per al mateix puré de borsch, amanida o llegum. I les mongetes d’espàrrecs en vinagre són una excel·lent guarnició per a carn o peix.

Conserves de grans de gra

Quines mongetes utilitzar, blanques o vermelles, no hi ha diferència, tot depèn de les preferències individuals. El més important és que siguin del mateix grau, en cas contrari, les mongetes bulliran de manera desigual. Les mongetes s’han de classificar, eliminant les restes i les malmeses. A continuació, bulliu fins que estigui tendre.

Per fer que les mongetes es cuinin més ràpidament, cal posar-les en remull. Si les mongetes només són del jardí, n’hi ha prou amb una hora, però és millor deixar les mongetes seques a l’aigua durant la nit.

Hi ha moltes receptes per collir mongetes. Quan cal fer-ho tot ràpidament, és adequada l'opció sense esterilitzar, en aquest cas és aconsellable afegir pasta de tomàquet o vinagre. Els fesols naturals solen esterilitzar-se per mantenir-los bé.

Una recepta senzilla de fesols per a l’hivern sense esterilitzar

La forma clàssica de preparar les mongetes és bullir-les. Per a 1 kg de mongetes (vermelles o blanques) necessitareu:

• 3,5 litres d’aigua per cuinar;
• 120 g de sucre i sal;
• 3 culleradetes vinagre.

Es poden afegir altres espècies si es desitja. Remull les mongetes durant la nit, canvieu l’aigua al matí, ompliu la quantitat especificada i bulliu. A la meitat del procés, afegiu sucre i sal i vinagre al final, abans de posar-los en pots. Enrotlleu-lo i emboliqueu-lo amb una manta.

Fesols esterilitzats en el seu propi suc

Aboqueu 1 kg de mongetes preenvasades en 5 litres d’aigua neta. Coeu-ho durant una hora, salpebreu-ho al gust i deixeu-ho coure fins que estigui tendre. Disposar en pots amb un bol, esterilitzar durant 15 minuts, enrotllar, embolicar.

Com adobar els fesols per a l’hivern: emmagatzemeu-hi espàrrecs

Es veu preciós en pots i faves d’espàrrecs no menys saboroses. Només podeu obrir-lo i menjar-lo trencant beines sucoses. Per a la collita hivernal, només s’han d’utilitzar beines joves d’una longitud no superior a 9-10 cm. Les mongetes més grans i més grans seran dures i no seran tan sucoses.

Podeu comprovar si l’espàrrec és adequat trencant-lo. Si la vaina és llisa a la part superior, sense protuberàncies per sobre de les mongetes i s’ha trencat amb un cruixit, aquest és el producte ideal.

Marinar espàrrecs no és difícil. L’opció més ràpida, que no requereix cocció, és esterilitzar les beines a la marinada. Per fer-ho, talleu 1 kg de beines a trossos i blanqueu-les durant 1-2 minuts. A continuació, poseu-los en recipients amb un volum de 0,5 litres i aboqueu-hi adob (per 1 litre d’aigua: 100 g de sucre, 1 cullerada de sal, 70 ml de vinagre). Esterilitzeu-ho durant un quart d’hora, enrotlleu-lo.

Com es conserven els fesols en pasta de tomàquet - vídeo