Arròs per a pilaf: com triar i quina varietat és la millor
Qualsevol especialista culinari dirà que el pilaf adequat és perfumat, bonic i esmicolat. I perquè sigui realment així, és important saber quin arròs per al pilaf és millor comprar. No només depèn el gust, sinó també l’aspecte i la consistència del plat. Si l’adherència és bastant acceptable per a les farinetes, el pilaf d’aquest perdrà el seu valor culinari. Només prenent cereals d’alta qualitat, elaborats específicament per a aquesta ocasió, podeu preparar una obra mestra culinària.
Quin arròs cal fer pel pilaf: criteris de selecció
L’arròs per al pilaf ha de complir les característiques següents:
- els cereals no s’enganxen durant la cocció;
- els grans es mantenen densos, mantenen la seva forma, no s’enganxen els uns als altres, però mantenen la fluïdesa;
- l’arròs absorbeix bé les aromes espècies i greixos;
- el pilaf té un color preciós.
La soltesa depèn de la quantitat de pasta: com més hi hagi, més s'enganxarà el plat. Les varietats de gra llarg s’utilitzen més sovint per arròs, en lloc de rodones. En aquesta última, només hi ha més pasta, encara que entre elles hi ha diverses varietats de les quals s’obté un excel·lent pilaf.
Arròs per a pilaf: els millors tipus
Els cereals no només són de varietats diferents, sinó també de diferents tipus. L'arròs passa per una mica de processament abans de passar a la implementació. La qualitat del cereal depèn del que serà.
Normalment s’utilitzen tres tipus d’arròs per al pilaf:
- blanc;
- marró;
- al vapor.
En què es diferencien aquestes varietats?
arròs blanc
És fàcil reconèixer-lo pel bonic color blanc com la neu dels grans, lleugerament translúcids. Aquest efecte s’obté triturant amb cura el gra. Per cert, l’arròs es diu polit. Com a resultat del procediment, els grans es pelen i es blanquegen completament. Hi ha varietats d’arròs blanc tant de gra rodó com llarg. Aquests cereals tenen una llarga vida útil i el pilaf es prepara ràpidament en només un quart d’hora.
Malgrat diversos avantatges, les qualificacions polides també tenen un desavantatge. S'hi conserven molt pocs nutrients.
arròs integral
El tipus més útil, format per grans de color marró sense polir. Un processament mínim permet conservar un màxim d’elements traça i propietats útils del cereal. A més, l’arròs integral també té un sabor i una olor especials. El Pilaf obté un interessant regust de fruits secs amb el mateix aroma. Es triga una mica més a cuinar que l’arròs blanc: mitja hora, però és baix en calories.
L’inconvenient de l’arròs integral és el preu força elevat. I no s’emmagatzema durant molt de temps.
Arròs cuit
Els grans translúcids tenen un to daurat, però es tornen completament blancs durant la cocció. La cocció al vapor del cereal estalvia més nutrients. Aquest arròs es cou fins a 30 minuts, així com sense polir.Però, al mateix temps, no cal remullar-se durant molt de temps.
Potser, a part de l’alt preu, l’arròs cuit no té cap desavantatge.
Quin arròs és millor per cuinar pilaf: varietats
Cada país té les seves pròpies marques que produeixen diferents cereals, inclòs l’arròs. Per tant, aquí podeu trobar a les prestatgeries els productes de Zhmenka, Mistral, Agro-Alliance. No té sentit argumentar quina empresa és millor, perquè és molt més important quina marca ofereix. I n’hi ha un gran nombre, però no tots fan pilaf excel·lent.
Entre la línia de cereals per a la preparació de pilaf aromàtic i esmicolat, és millor triar les següents varietats d’arròs:
- Gessamí. Cada arròs té una ranura característica i té un aroma i un regust floral. El Pilaf s’obté amb un gust original, de lliure circulació.
- Pathumtani. Una altra varietat amb aroma floral, però més econòmica que l’anterior.
- Aquàtic. Arròs de gra llarg que triga més a cuinar-se, encara que el cereal estigui xop. Però el plat al final no en pateix, al contrari. L’inconvenient de la varietat és el seu alt preu.
- Basmati. Els grans de l'Índia també són bastant cars. Els grans són durs, llargs i prims, de color lletós. Conserven la seva forma durant la cocció, mentre s’allarguen encara més. No s’enganxen, absorbeixen perfectament greixos, sucs i aromes d’espècies.
- Làser. Els grans són llargs, blancs, fèculs i suaus. La varietat es diferencia perquè absorbeix ràpidament aigua. Això permet prescindir dels temps mínims de remull. L’arròs es cou durant no més de 40 minuts. Pilaf surt tendre, però esmicolat.
- Indica. Els grans són llargs, fins a 6 mm, no s’enganxen durant la cocció.
- Camolino. Una de les poques varietats de gra rodó que són adequades per al pilaf i mantenen la fluïdesa en la forma acabada.
L’excel·lent pilaf està fet a base d’arròs negre i es cou ràpidament en només 45 minuts. Però el preu d’aquests cereals “mossega”. El cereal es cultiva principalment al Tibet i se sotmet a processos especials.
Quin arròs és millor utilitzar per al pilaf uzbek
El pilaf és considerat un plat uzbek nacional. En aquest país, tothom sap cuinar-lo, així com quins cereals calen per obtenir la consistència desitjada.
El pilaf uzbek més deliciós s’obté de les següents varietats:
- Devzira. Les grans són lletoses o més fosques, gairebé de color maó. És més pesat que altres varietats a causa del seu processament especial. Els grans s’humitegen i s’assequen alternativament durant diversos anys. Però després, durant el procés de cocció, augmenten 7 vegades. El Pilaf no s’uneix fins i tot després de refredar-se, però l’arròs s’ha de sucar durant un parell d’hores.
- Chungara. És una subespècie de Devzira, però conté més midó. Després de rentar-se, els grans de midó es converteixen en un excel·lent arròs opac. El plat surt saborós i airejat.
- Dastar és un saryk. Una excel·lent varietat que absorbeix bé les aromes, les espècies i els greixos. Els grans no s’enganxen i durant el procés de cocció augmenten el volum 3 vegades.
- Alanga. Una de les varietats de gra rodó que no requereix remull. N’hi haurà prou amb un simple esbandida. L’arròs és petit, però dens, quan bull, es duplica i absorbeix bé l’aigua.
Arròs per a pilaf: he de rentar i sucar
Independentment de la varietat que s’utilitzi, s’han de rentar els cereals. I no una vegada, sinó fins que l’aigua esdevingui transparent. L’aigua tèrbola és midó que es renta dels grans. És ell qui enganxa l’arròs durant la cocció, cosa que significa que no el necessiten al pilaf. Fins i tot la pel·lícula fècula dels grans evita que es saturin d’aigua, greixos i aromes d’espècies. Per tant, cal esbandir els cereals fins que l’aigua deixi de quedar tèrbola.
L’arròs de gra llarg s’ha de rentar amb molta cura: es trenca fàcilment.
Totes les varietats s’han de rentar, però la majoria encara s’han de remullar. Aquest procediment permet escurçar el temps de cocció del pilaf. Els grans que s’han inflat i l’aigua es cuinaran menys.
El temps que trigarà el temps de remull depèn del tipus i varietat específics d'arròs:
- les varietats toves com Lazarus necessiten de 15 a 30 minuts;
- els arrossos durs com Basmati i Devzira necessiten almenys 2 hores;
- l’arròs negre i salvatge s’ha de remullar durant la nit.
Però hi ha una regla comuna a totes les varietats d’arròs i es refereix a la temperatura de l’aigua. Cal remullar l’arròs només amb aigua calenta, a uns 65 ° C. No en aigua freda: l’arròs no l’absorbeix bé i, després, bullit, es trenca. I no en aigua bullent, aleshores es forma una pel·lícula de gluten als grans, que impedeix l’absorció d’aromes.
Com mantenir les proporcions adequades de cereals, carn, verdures i aigua
És senzill amb carn i verdures. La recepta clàssica del pilaf real, uzbek, preveu que tot sigui igual. És a dir, els ingredients principals del pilaf (arròs, carn, pastanagues) haurien de ser en proporcions iguals, per exemple, 1 kg cadascun. Tot i això, ningú no prohibeix canviar-los en una direcció o altra. Es pot prendre menys carn, però més verdures. O reduir la proporció de cereals a favor de les mateixes verdures. I llibertat absoluta en termes d'espècies: pot ser un conjunt tradicional d'espècies per a pilaf o solucions individuals.
Però pel que fa a l’aigua, és important observar les proporcions correctes. Si n’aboqueu més, fins i tot el millor arròs resultarà no pilaf, sinó viscós farinetes.
Cada varietat té la seva proporció de cereals i aigua:
- arròs rodó: farcit d’aigua 1: 1;
- varietats al vapor, pre-remullades - també 1: 1 i estirades en sec - 1: 2;
- Basmati - 1: 1,3;
- Devzira - 1: 2;
- arròs integral - 1: 3;
- arròs negre: 1: 4.
Quin arròs és el millor per al pilaf, cada mestressa de casa decideix per si mateixa, provant diferents varietats. Alguns prefereixen un plat suau i tendre, altres prefereixen que l’arròs es mantingui ferm. Però els especialistes culinaris coincideixen en una cosa: el pilaf s’ha d’esmicolar, olorar deliciós i semblar apetitós. I aquest resultat només es pot aconseguir prenent els cereals adequats i observant la tecnologia de cocció. Tot i això, això no és gens difícil, només cal que vulgueu complaure a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats amb un plat deliciós.