Cuinar albergínies ràpides i saboroses com els bolets, receptes en un quadern
El moment més preferit per a un jardiner és la collita i la collita de verdures per a l’hivern. Vegem com fer albergínies ràpides i saboroses com els bolets, les receptes de les quals s’utilitzen en restaurants de gamma alta. La fruita té una capacitat única per canviar el seu sabor. Sovint s’utilitza per preparar aperitius originals, combinats amb diversos condiments i verdures. És possible rebutjar el caviar, l'amanida, el guisat i les verdures fregides "d'ultramar" amb un sabor i aroma únics? El més important és posar-se amb valentia.
Fem albergínies ràpides i saboroses com els bolets, receptes per a preparacions d’hivern
La recepta conté un conjunt de components:
- blaves joves;
- alls (grans);
- pebrot picant;
- ceba blanca;
- oli de gira-sol refinat;
- fulla de llorer petita;
- pebre (pèsols);
- brots clavell (espècia);
- aigua;
- vinagre normal;
- sal gruixuda;
- sucre granulat.
Les albergínies es renten a fons sota l’aixeta. Netejar amb tovallons. Es retira la tija. Tallar a daus iguals.
S'aboca aigua en un cassó. Poseu a ebullició i baixeu les verdures picades. Bull durant uns minuts (5-7) i, a continuació, poseu-lo en un colador per eliminar l'excés de líquid.
Les cebes es pelen i es tallen a trossos. L’all es premsa amb una premsa manual. Les albergínies es distribueixen en pots de vapor en diverses capes. Entre elles es fa una capa de ceba i alls picats. S'afegeixen fulles de llorer, clau, amarg i espècies.
A continuació, prepareu la marinada. El vinagre de taula s’aboca a l’aigua bullent. Afegiu-hi sucre granulat i sal. Bullir durant 5 minuts. Les albergínies envasades en pots s’aboquen amb salmorra calenta. Escampeu-hi per sobre amb oli vegetal. Cobrir amb tapes de niló. Quan el refrigeri s’hagi refredat, poseu-lo a la nevera. Al cap de 6 hores, el berenar ja està a punt.
Verdures en escabetx amb anet
Les albergínies tenen un gust especial com els bolets per a l’hivern. La recepta de cuina és bastant senzilla i assequible.
Inclou ingredients:
- blau;
- all d’hivern;
- oli vegetal inodor;
- fresc anet;
- aigua purificada;
- vinagre (9%).
L’aigua s’aboca en un recipient espaiós. Aboqueu-hi sal. Quan bulli, afegiu-hi vinagre.
Per a 10 gots d’aigua, n’hi ha prou amb 150 ml de vinagre de taula al 9%.
Les albergínies rentades es tallen a daus iguals. Immers en un líquid salat bullent. Cuinar a temperatura mitjana. Després es posen les verdures en un colador. Allà es refreden completament i s’alliberen de la marinada.
Els anets verds es col·loquen en un bol i es cobreixen amb aigua durant uns minuts. Després es treu i es renta sota l’aixeta. Esteneu-ho sobre un tauler de vidre. Quan el líquid hagi desaparegut, trossegeu-lo finament. L’all es divideix en grans. Pelar. Tallat a trossos petits.
Les albergínies es transfereixen a un contenidor profund. Condimentar amb espècies, espolvorear amb anet, all i oli vegetal. Remenat i envasat en pots al vapor.Per a l’emmagatzematge a llarg termini, el berenar es col·loca en una cassola amb aigua i es bull durant 30-60 minuts, segons el volum del recipient (0,5-1 l, respectivament).
El producte es pot guardar a la nevera sense esterilitzar-lo sota la tapa durant no més de 14 dies.
Meitats d'albergínia en salmorra per a l'hivern
En poc temps, els xefs preparen un aperitiu excel·lent que s’ofereix amb èxit als clients durant la temporada de fred.
Necessitareu un conjunt de productes clàssic:
- albergínies de mida mitjana;
- alls (preferiblement hivern);
- greix vegetal sense aroma;
- sal;
- espècies al gust;
- vinagre;
- sucre.
Talleu les albergínies per la meitat. Es retira la tija. Immers en una salmorra feta d’aigua, vinagre, sucre granulat i sal. Bullir durant 15 minuts, després untar-la en una gasa i penjar sobre un bol durant 10-12 hores.
Els plats d’albergínia es plegen en un recipient profund. Aboqueu-hi oli vegetal (per a 2 kg de verdures, aproximadament 0,5 l). Espolvoreu amb all picat (100 g) i barregeu-ho bé. Col locat en pots. Esterilitzat. Enrotlleu les tapes. A l'hora de servir, talleu-lo a trossos, abocant-hi el suc resultant.
Fruites senceres picants amb espècies
Cada xef té el seu propi enfocament per preparar aperitius. Posem en un quadern la millor recepta d’albergínies per a bolets per a l’hivern, que es cou en 30 minuts. Necessitareu productes tradicionals: blau, alls, condiments. Els fruits han de ser de mida mitjana. Preferiblement amb una pell fina. Primer es renten. Després es submergeix en aigua bullent durant 10 minuts. Traieu i deixeu refredar completament.
Cada albergínia es perfora amb una forquilla en diversos llocs. Posar en pots esterilitzats d’un volum d’1 litre. S’afegeix la resta d’ingredients. Abocar la salmorra calenta i bullir els pots durant 15 minuts en una olla gran amb aigua. El berenar acabat es tapa amb tapes. Emmagatzemat al soterrani.
"Bolets de mel" picants per a la taula festiva
En una zona on només es pot somiar amb regals del bosc, els cuiners preparen albergínies ràpides i saboroses com els bolets. Les receptes solen ser senzilles, ja que estan formades per ingredients tradicionals i l’espècia aromàtica de clau.
Primer es tallen les albergínies al llarg de les fibres de manera que s’obtenen plaques fines. A continuació, es tallen a tires en uns 5 cm de llargada, es posen en un bol, s’espolsen amb sal. Es col·loca una càrrega a la part superior i es deixa durant 2 hores.
A continuació, es fa adob. S’aboca 100 g de vinagre en 3 gots d’aigua neta. Tirar 10 trossos de fulles de llorer. El mateix nombre de pèsols d’espècia i 3 cabdells de clau picant. El líquid es posa a ebullició, es treu del foc i es refreda.
Es premsen les albergínies salades. Poseu-ho en una paella i fregiu-lo amb oli. Quan es tornin toves, traieu-les en un plat.
Les cebes es tallen a mitges anelles. Barregeu amb alls, trossejats de la manera habitual. En pots de vapor, poseu les "potes de bolets" fregides per capes, alternant amb una barreja de cebes i alls. Les verdures s’aboquen amb adob i s’esterilitzen durant almenys 15 minuts.
Les albergínies com els bolets se serveixen com a aperitiu per a qualsevol guarnició o plats de carn.
Apetitós tàndem amb xampinyons
Preparen de forma ràpida i saborosa una delícia picant per a la taula festiva i per a l’hivern.
Necessitareu un conjunt de productes:
- blau amb la pell fina;
- Xampinyó mides petites;
- all (varietats d’hivern);
- diverses cebes grosses;
- vinagre (9%);
- sucre granulat;
- greix vegetal;
- sal;
- pebre negre mòlt.
Els xampinyons es renten a fons diverses vegades per eliminar els residus del sòl. Esteneu-ho sobre una superfície plana, eixugueu-lo lleugerament.
Després, el posen en un cassó, l’omplen d’aigua i es couen 20 minuts, traient l’escuma resultant. Els bolets llestos es llencen a un colador. Quan estigui fresc i sec, fregiu-lo amb greix vegetal inodor. Després de l’aparició d’un color daurat, els bolets es transfereixen a un recipient profund.
La ceba, tallada a mitges anelles, es salteja amb el mateix oli. L’ingredient acabat es combina amb bolets.
Els de color blau es renten, es retira la tija. Coeu-les senceres en una cassola fins que estiguin toves.Refredar, pelar i tallar a daus. Enviada a xampinyons i cebes. Remeneu. Condimentar amb espècies, sal, pebre, posar una mica de sucre. Al final del procés, aboqueu sobre vinagre. La barreja acabada es col·loca en pots al vapor, després dels quals s’esterilitza durant uns 50 minuts. Segell amb tapes.
Si escriviu diverses receptes de conserva d’albergínies per a l’hivern en un llibre a temps, sempre hi haurà excel·lents aliments dels déus sobre la taula.
Els papallones no són del bosc
Els blaus amb un gust original es preparen segons una recepta senzilla.
Consta d’ingredients:
- albergínies (preferiblement joves);
- ceba blanca;
- alls amb un ric aroma;
- oli de gira-sol (refinat);
- sal;
- branques d'anet fresc;
- grans de pebre negre;
- sucre blanc;
- vinagre;
- fulla de llorer.
Els blaus es renten, es pelen i es retira la tija. Tallar-los en cercles iguals d’uns 2 cm. Espolvorear amb sal, barrejar bé i deixar reposar durant 15-20 minuts.
S'aboca oli en una paella, s'escalfa i els plats es salten per lots per les dues cares. El més important és que aparegui una escorça marró. Segons la recepta, les albergínies fregides, com els bolets per a l’hivern, es posen en un recipient profund. I després combinar amb la resta d’ingredients del plat.
Les cebes es tallen a mitges anelles. All en trossos petits. Els verds d’anet es tallen amb un ganivet. Els ingredients s’afegeixen a les verdures fregides. Prepareu la marinada en un cassó separat. En primer lloc, bullir aigua, afegir espècies. Coeu-ho durant 5-7 minuts a foc moderat. El líquid resultant s’aboca a les verdures. Deixeu-ho 12 hores sota la tapa.
Preparades segons aquesta recepta, les albergínies de bolets se serveixen com a berenar fred per a begudes intoxicants.
Deliciosa amanida "Inspiració"
"Olivier", "Cèsar", "Mimosa", "Iwasi sota un abric de pell", "Vinagreta". Totes aquestes amanides encara tenen un lloc especial a la taula festiva. No obstant això, podeu sorprendre els hostes amb una delícia completament inusual.
Productes necessaris:
- petites albergínies;
- ceba gran;
- all (diversos grans);
- oli vegetal;
- diversos ous de gallina;
- maionesa;
- sal;
- sucre;
- vinagre;
- additius picants.
El primer pas és bullir els ous durant uns 10 minuts. Immers en aigua freda. Peleu. Triturat amb una reixa especial.
Amb un ou bullit, l’aperitiu adquireix un gust picant.
Les albergínies es renten i es tallen a tires. Espolvoreu amb sal, deixeu-ho durant 15 minuts per eliminar l’amargor natural del producte. Després es renta de nou i es bull durant 10 minuts. Les cebes es tallen a mitges anelles. Col·loqueu-ho en un plat profund. Prepareu un adob fred. Aboqueu anelles de ceba pastant-les lleugerament amb les mans.
Les albergínies es rebutgen en un colador i es fregeixen en oli vegetal fins que estiguin toves. Es recull una amanida dels ingredients preparats. Aboqueu-hi maionesa i serviu-la. Les verdures s’assemblen molt als bolets tant pel seu gust com pel seu aspecte.
Gràcies a la imaginació dels xefs creatius, cada vegada surten més receptes noves. Si els poseu a la vostra llibreta podeu crear una valuosa col·lecció de deliciosos aperitius. Alguns estan preparats per al seu ús futur i es tanquen en pots. Altres se serveixen amb crema agra, maionesa o salsa d’all. El sabor únic de bolets de l’albergínia agradarà fins i tot als exigents gourmets.