Moussaka grega amb albergínia: clàssics mediterranis
El musaca és un plat clàssic grec tradicional que ha guanyat una immensa popularitat a les cuines de moltes nacions del món. La recepta moussaka d’albergínia grega té moltes interpretacions modernes, és una cassola contundent i aromàtica farcida de carn picada, verdures i una apetitosa escorça daurada.
Sobre aquest tema:recepta de panellets de patata amb foto pas a pas en una paella!
Recepta de mousaka grega amb albergínia i verdures
Tradicionalment, la moussaka s’elabora amb xai picat, però si no està disponible, podeu fer servir vedella o porc. El gust del plat canviarà lleugerament, però no serà menys saborós, sucós i aromàtic.
Ingredients:
- albergínia - 8 unitats;
- vedella picada: 900-950 g;
- formatge dur - 160-180 g;
- cebes - 3-4 unitats;
- tomàquets - 8-10 peces;
- vi blanc sec - 320 ml;
- oli d’oliva - 120 ml.
Salsa:
- llet - 820 ml;
- formatge dur - 320 g;
- ous de gallina: 4 unitats;
- farina premium - 80-100 g;
- mantega - 170 g;
- pols de nou moscada.
Etapes de fer moussaka
Per a la recepta clàssica de moussaka grega amb albergínia, xai, vedella o porc, tritureu-la a través d’un molinet de carn. Feu talls en forma de creu sobre els tomàquets, aboqueu-los sobre aigua bullent i submergeu-los immediatament en aigua gelada, cosa que eliminarà fàcilment la pell de les verdures. Talleu els tomàquets pelats a rodanxes fines.
Feu la salsa per separat. Estovar la mantega en una cassola a foc lent, afegir la farina de blat i portar-la fins que estigui rossa, sense deixar de remenar. Aboqueu la llet escalfada en un cassó i deixeu-ho coure una mica més.
Batre els ous lleugerament, ratllar el formatge i afegir a la salsa, remenant bé. Ha de tenir una consistència elàstica i cremosa sense grumolls. Afegir la nou moscada a la massa acabada i salar una mica.
Talleu les albergínies a rodanxes fines i fregiu-les en una paella amb oli d’oliva fins que estiguin daurades. Fregiu les cebes per separat, tallades a mitges anelles. Quan estiguin ben daurades, afegiu-hi la carn picada, deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts, aboqueu-hi el vi i deixeu-ho coure a foc lent fins que l’alcohol s’hagi evaporat completament. En una altra paella, fregiu una mica les rodanxes de tomàquet perquè s’assequin i s’evapori l’excés de líquid.
La moussaka es posa en un plat de forn per capes: cercles d’albergínies, carn picada, tomàquets. Repetiu les capes fins que s’hagin desaparegut tots els ingredients, aboqueu-los generosament amb salsa i espolseu-los amb formatge ratllat.
La moussaka grega s’ha de coure durant 42-46 minuts al forn preescalfat a 200 °.
El plat acabat s’ha d’infondre sota una tovallola tèbia durant mitja hora, cosa que el farà més sucós i tendre.
Moussaka grega amb patates
Hi ha moltes interpretacions de la clàssica recepta de moussaka d’albergínia grega. Aquest plat tradicional mediterrani es prepara amb arròs i diverses verdures. Una de les receptes més senzilles i populars és la moussaka amb patates.
Ingredients:
- patates - 550-650 g;
- albergínia - 1,3 kg;
- formatge parmesà - 170 g;
- carn picada - 850 g;
- ceba blanca: 2 unitats;
- tomàquets - 550 g;
- vi negre semisec: 170 ml;
- orenga - 1 1.l;
- canyella mòlta - ½ culleradeta;
- dents d’all: 4-6 peces;
- pasta de tomàquet - 1-2 cullerades. l;
- mantega - 70-80 g;
- oli d’oliva - 2 cullerades l.
Salsa:
- farina premium: 70-90 g;
- mantega - 70-90 g;
- llet - 130 ml;
- ous de gallina - 2 unitats;
- pebre blanc mòlt.
Passos per fer moussaka amb patates
Primer de tot, cal preparar les verdures. Peleu les albergínies i els tubercles de patata, tallats a rodanxes, col·loqueu-los sobre una plata per coure i coureu-los durant 22-23 minuts a 160 °.
En una paella amb oli d’oliva bullent, fregiu la carn picada amb l’addició de ceba i all picats, saleu lleugerament i salpebreu-les amb espècies aromàtiques. Després que la carn picada estigui daurada, afegiu-hi els tomàquets, prèviament ratllats sobre un ratllador, la pasta de tomàquet i el vi en una paella, escampeu-los amb herbes picades.
Feu la salsa de moussaka per separat. Per fer-ho, fondreu la mantega en una cassola petita, quan es suavitzi una mica; afegiu-hi farina de blat i barregeu-la bé. Aboqueu gradualment la llet preescalfada a la salsa mentre remeneu la salsa. Afegiu ous a la barreja una mica espessida i bateu bé fins que quedi homogeni.
En un plat resistent al forn, untat amb oli d’oliva, repartiu-lo per capes: salsa de nata, rodanxes de patata i albergínia, alternant a la part superior. Aboqueu la salsa cremosa sobre la moussaka i poseu-la al forn durant 18-20 minuts, després escampeu-la amb formatge ratllat i poseu-ho a coure durant 8-10 minuts més.
Llegiu també: Recepta de patata francesa!
Moussaka de dieta amb verdures
El clàssic moussaka grec és un menjar ric en calories. Es pot fer més lleuger i més prim substituint la carn picada per arròs, pastanagues o carbassó baix en calories.
Ingredients:
- patates: 10 unitats;
- pastanagues - 4 unitats;
- grans d’arròs: 250 g;
- mongetes verdes - 900 g;
- tiges d’api: 200 g;
- ous de gallina: 8 unitats;
- llet - 400 ml;
- cebes - 3-4 unitats;
- oli d’oliva - 130 ml.
Piqueu finament l’api, ratlleu les pastanagues, peleu les cebes i talleu-les a daus petits. Fregiu les verdures en oli d’oliva fins que estiguin daurades. Bullir els tubercles de patata, l’arròs i les mongetes per separat fins que estiguin tendres.
Talleu les mongetes bullides i les patates a rodanxes petites. Poseu els ingredients preparats en un plat apte per al forn, untat en aquest ordre: patates, cebes i pastanagues, mongetes verdes i de risc.
Batre els ous amb llet i abocar aquesta barreja sobre la moussaka de la dieta. Si ho desitgeu, podeu fer una clàssica salsa cremosa. Després, envieu la cassola durant 20-25 minuts al forn escalfat a 180 °.
Moussaka en grec és un plat deliciós i deliciós que serà un àpat abundant i nutritiu per a tota la família. Un gran nombre d’interpretacions de la cassola clàssica us permet mirar de nou el plat clàssic i fer que el seu sabor sigui més original i interessant.