Quant a la graella de peix: alguns secrets d’un plat saborós i saludable

Digueu-me quant de peix a la brasa? El meu marit em va donar una paella especial i ara cuinem filets i verdures per a les vacances en lloc de kebabs. I si vaig fer front a això, fins ara el peix no és molt bo. Es trencarà i, a continuació, s’enganxarà a la reixa. Què faig malament, potser aguantant massa temps?

És difícil imaginar una cuina moderna sense una cuina i una graella. Normalment no hi ha problemes amb la primera unitat, però heu de poder manejar la graella. Fa que el marisc sigui especialment saborós, per descomptat, si sabeu com i quant cal peixar a la planxa. Aquí és important tenir en compte un munt de punts, i no només el temps de cocció, perquè el peix tingui temps de cuinar, sinó que quedi sucós i sencer.

Les subtileses de la "graella de peix"

El peix fregit a la paella també és saborós, però no tan saludable. La graella us permet conservar totes les vitamines, mentre que el peix no està saturat de greixos, però té la mateixa escorça cruixent. I gràcies a les espècies, adquireix un aroma únic i notes addicionals de sabor.

Per a la planxa, trieu un peix dens, gras, amb poques llavors. Ben fet:

• truita;
• llobarro;
• Salmó noruec;
• tonyina;
• verat;
• daurada;
• arengades;
• peix espasa;
• chum.

És millor no utilitzar fletans i bacallà: són massa tous i es desfan.

Si els filets estan secs, marineu el peix i deixeu-ho reposar durant 20 minuts. Tot i això, no afegiu massa espècies: al peix no li agrada i perd el seu gust característic. Per a la preparació de la marinada, podeu prendre com a base oli vegetal o suc de fruita, salsa de soja o vi. S'afegeixen herbes perfumades, llimona, sal i all com a components addicionals.

Coeu el peix a foc fort amb oli sobre la reixeta. No utilitzeu carbó vegetal de pi, ja que “premiarà” el plat amb un aroma excessivament intrusiu i el malmetrà.

Quant a la graella de peix

El temps de cocció depèn de si teniu un peix sencer o filets de peix. Només necessiten una mica, màxim de 10 minuts. Tan bon punt la carn comenci a separar-se dels ossos, podeu eliminar-la amb seguretat.

Les canals de peix triguen més temps. Una petita perxa arribarà als 20 minuts. Però la tonyina gran necessita fins a 40 minuts de fregit. Podeu determinar la preparació mirant la carn rosada a la columna vertebral.

Tingueu en compte que, com més gruixuda sigui la peça o la canal, més es cuinarà. En general, es creu que s’han d’afegir almenys 3 minuts per cada centímetre de gruix.

Temps de cocció aproximats per a la graella de peix i marisc:

• peixos sencers que pesen fins a 0,5 kg - 20 minuts, fins a 1 kg - 30 minuts, fins a 1,5 kg - 40 minuts;
• filet o filet: de 5 a 12 minuts a foc directe, segons el gruix;
• gambetes - fins a 4 minuts;
• musclos: fins a 6 minuts;
• vieires: fins a 6 minuts;
• ostres: fins a 4 minuts;
• cues de llamàntol: fins a 11 minuts.

Recordeu que remeneu els carbons per mantenir la calor. Gireu també el peix, amb 2 vegades n'hi haurà prou. Però s’ha de donar la volta a la tonyina cada 30 segons perquè quedi lleugerament humida a l’interior.

Com fer una planxa a la planxa de la carpa - vídeo