Verat de sal a casa: com fer-ho bé
Què hi hauria de més saborós que el peix salat casolà preparat amb les vostres mans a partir de productes frescos i naturals? Potser només el verat és sucós, moderadament greixós, amb olor d’espècies i amanit. Per a una mestressa de casa experimentada, no hi ha res difícil en com salar el verat, però si és la primera vegada que ho feu, us recomanem que feu servir les nostres recomanacions. Necessiteu un mínim d’ingredients: el peix mateix i espècies per amanir l’adob. Comencem doncs.
Llegiu també l'article: com salar l’areng a casa deliciós en salmorra sencera!
Preparem el peix
El primer pas és comprar verat. És millor si és fresc, però també es desprenen les carcasses congelades, el més important és que no resulti vell, que porta un temps desconegut al congelador, en cas contrari ho arruïnarà tot.
El peix fresc ha de ser de color gris clar sense cap toc de groc, emetre un aroma característic lleuger, ferm i lleugerament humit al tacte. Cal triar canals grans o mitjanes, en els petits hi ha molts ossos i poc greix.
Ara netegem el verat:
- piqueu-li la cua i el cap (aquest últim, si es vol, també es pot salar, prèviament havent tret la brànquia);
- escollir menuts;
- traieu la pel·lícula negra que hi ha a l'interior;
- esbandir bé i deixar assecar.
Saleu el verat pot ser sencer o en trossos.
Fer una marinada
Hi ha moltes receptes per fer adob, cada mestressa de casa afegeix espècies diferents al seu gust. A algú li encanta una nota picant i hi posa clau, coriandre i alfàbrega, mentre que d’altres fins i tot sal a les fulles de te. Us recomanem que utilitzeu el mètode clàssic i que feu la marinada més senzilla a partir dels productes que sempre estan disponibles a cada cuina.
Per a això, necessitareu:
- sal de roca: cinc cullerades;
- sucre granulat: tres de les mateixes culleres;
- 10 grans de pebre negre;
- lavrushka - 4 fulles;
- pols de mostassa: mitja cullerada.
Tots els ingredients són per litre d’aigua. N’hi ha prou per salar dos verats mitjans, però si hi ha més peix, augmentem la quantitat d’adob.
Prepareu la marinada com de costum: porteu l’aigua a ebullició, afegiu-hi totes les espècies, deixeu-la bullir un parell de minuts i traieu-la de la cuina. Tapar amb una tapa i deixar infusionar i refredar a temperatura ambient.
Saleu el peix
Queda la part més important, però senzilla, del treball: posar el verat en plats de vidre o plàstic, abocar la marinada i refrigerar. Tota la carcassa s’ha de salar en uns tres dies (segons la mida del peix) i, si es marinen els trossos, se’n poden menjar en un dia. Així és com podeu salar el verat amb rapidesa i facilitat. Serà una mica més barat que comprar peixos ja fets i, sens dubte, té un millor sabor.