Fesols d’espàrrecs: característiques de la collita
Des de fa temps s’ha comprovat que les mongetes pel seu valor nutritiu no són inferiors a les proteïnes animals, per la qual cosa cada jardiner que es respecta considera necessari assignar diversos llits per a aquest cultiu útil. Hi ha moltes varietats de mongetes, entre les quals cal destacar les mongetes verdes o, com també se’n diu, les mongetes d’espàrrecs. Es diferencia d'altres varietats d'una planta de jardí per l'estructura i la longitud de la pròpia beina. En primer lloc, pot arribar a tenir una mida impressionant (fins a 1 m) i, en segon lloc, no hi ha cap fil rígid característic dins de la beina. A més, les mongetes d’espàrrecs queden verdes i sucoses més temps, cosa que permet cuinar-les senceres, juntament amb la closca.
Quan collir les mongetes verdes depèn del propòsit. De fet, a més de la part "comestible", també cal tenir cura de material de llavors d'alta qualitat, de manera que per a la propera temporada no córrer a la recerca a les botigues.
Així que enlaireu-vos mongetes d’espàrrecs des del matoll podeu:
- 2 setmanes després de la floració - per obtenir sucoses beines verdes;
- a l'agost, amb l'objectiu d'obtenir mongetes.
Característiques de la collita de beines de mongeta verda
Aviat varietats de mongetes des del moment de la plantació fins a la collita, triga de mitjana uns 60 dies. Cap al juliol aproximadament, les beines es tornen grassonetes i sucoses, però conserven el seu color verd, i les mongetes que hi ha al seu interior encara es troben en fase de formació, és a dir, petites i suaus. En aquesta forma s’han d’arrencar, de manera que es puguin utilitzar per cuinar diversos plats.
Per entendre si les mongetes estan a punt per collir-les, heu de trencar una beina i mirar el trencament: hauria de ser uniforme i recte, sense una estructura fibrosa.
Haureu de recollir les beines periòdicament a mesura que maduren. Per ampliar la temporada, després de la primera collita, s’haurien de regar les plantacions i, a continuació, les mongetes donaran fruits fins a la primera gelada, perquè això estimula la formació de nous ovaris.
Les beines verdes pinçades no s’emmagatzemen durant molt de temps, de manera que cal congelar-les o conservar-les per a la collita hivernal.
Collita de mongetes verdes
En les beines no arrencades a una "edat primerenca", la maduració completa es produeix a l'agost. En aquest moment, s’assequen i es tornen grocs. Però haureu de tenir temps per treure les beines abans que s’obrin, en cas contrari totes les mongetes s’esfondraran a terra.
Com que la maduració és desigual, heu de recollir periòdicament les beines seques als arbustos i assecar-les a l’ombra. A continuació, desgraneu els fesols, torneu-los a assecar i guardeu-los en pots de vidre sota una tapa per evitar plagues.
Si l’estiu és plujós i el temps no permet madurar les mongetes, podeu treure tot l’arbust i penjar-lo a l’armari per assecar les beines.