El pastís d’albergínies és un complement inusualment saborós a la taula festiva
A la tardor, les verdures maduren massivament als llits. Les mestresses de casa comencen una temporada calorosa de collita i hi ha l’oportunitat de complaure els familiars amb alguna novetat a partir de verdures fresques casolanes. Podeu fer un pastís d’albergínies triant una de les nostres receptes suggerides. Fem una ullada a la manera de preparar aquest senzill plat i també esbrinem si podeu fer que les verdures no tinguin un gust amarg.
Com evitar que l’albergínia sigui amarga
A moltes persones no els agrada l’albergínia precisament perquè té un gust amarg, cosa que se sent especialment després de cuinar el pastís d’albergínies o altres plats. 
Les pells d’albergínia també poden ser una font d’amargor. Per tant, és millor tallar-lo amb un ganivet abans de cuinar-lo.
Si els dos mètodes anteriors no funcionen, podeu provar-ne un altre. Les mestresses de casa experimentades diuen que les albergínies són amargues a causa de les llavors. Semblen llavors de pebre. Per descomptat, no són tan picants, però encara afegeixen amargor a les verdures. N’hi ha prou amb desfer-se’n perquè desaparegui el regust desagradable. Per eliminar l’amargor, talleu les verdures per la meitat i fregueu les llavors amb una cullera.
Doncs bé, l’última manera és sucar les verdures amb llet. Per fer-ho, talleu l'albergínia en plats, ompliu-la de llet i premeu-la amb una premsa. Es trigarà almenys mitja hora a remullar-se. Després, traieu les verdures i exprimeix-les amb un paper absorbent.
Pastís d'albergínies amb formatge i herbes
T’oferim una de les opcions per fer un pastís fet amb un coixí de pastisseria de massa curta. La recepta acabada resulta lleugera, ventilada, però alhora molt satisfactòria. Per gust, s’afegeix formatge al pastís d’albergínies i és millor triar varietats salades; això farà que el sabor sigui més inusual. L’anet fresc o sec li afegirà un picant extra.
Ingredients de la recepta
Per preparar la recepta, necessitareu els ingredients següents:
- Ous de gallina: només 3 unitats. Un d’ells entrarà a la massa i dos més per abocar.
- 1 tassa de farina.
- 2 albergínies.
- 1 culleradeta massa de sal i 2 culleradetes. per tal d’eliminar les verdures de l’amargor.
- Cap mitjà de ceba.
- 1 pastanaga.
- Nata (es pot substituir per llet grassa o fins i tot per kefir): 1 cullerada.
- 100 g de formatge (millor salat, es pot formatjar).
- 100 g de mantega.
- Hortalisses fresques picades.
- 3 cullerades. l. oli vegetal.
Mètode per fer pastís d'albergínies
Per preparar un pastís d’albergínies, heu de seguir les instruccions:
- Posar en remull l’albergínia mitjançant un dels mètodes anteriors. El millor és tallar les albergínies per al pastís i deixar-les en aigua salada. El temps mínim d’espera és de mitja hora.
- A continuació, espremeu bé les albergínies per escórrer-ne l'excés d'aigua i talleu-les a daus. Aboqueu oli vegetal a la cassola i fregiu una mica les verdures. A continuació, renteu, peleu la resta de verdures i fregueu-les sobre un ratllador gruixut. Fregiu les verdures amb les albergínies fins que estiguin daurades. L’excés de líquid que sobra de les verdures es pot escórrer per un colador.
- En el següent pas, prepareu la massa. Per fer-ho, ratlleu la mantega refredada al congelador sobre un ratllador gruixut.Barregeu la farina de blat amb la sal i afegiu-hi un ou. Tritureu-ho tot a fons. Afegiu-hi mantega freda i torneu a triturar-ho tot. Pastar bé la massa i, a continuació, enviar-la al fred durant mitja hora.
- Quan la massa estigui parada, comenceu a estendre-la. Poseu paper sulfuritzat al motlle, raspalleu-lo amb oli vegetal. Col·loqueu la massa sobre el paper i aplaneu-la i formeu els costats. Cobreix la massa amb albergínies amb herbes fregides.
- A continuació, prepareu el farciment. Per fer-ho, batre dos ous amb sal amb una batedora. Afegir la llet i remenar bé. Ratlleu el formatge grosserament i barregeu-ho amb el farcit. Ja està, el farciment està a punt. Aboqueu el farcit sobre les verdures i escampeu-les amb herbes ben picades. Coeu-ho durant 40-50 minuts a 180 graus.
- Traieu el pastís acabat del motlle, tirant suaument pels costats, talleu-lo a trossos i deixeu-lo refredar lleugerament. És molt deliciós menjar-lo calent.
Pastís de carn picada d'albergínia
Si el pastís líquid d’albergínia habitual us sembla massa senzill i no és satisfactori, podeu afegir carn picada. És cert que el gust del pastís i la recepta en si mateixos canviaran més enllà del reconeixement ...
Ingredients per cuinar
Una recepta amb carn picada necessitarà la següent quantitat d’ingredients:
- 6 albergínies madures de mida mitjana;
- 800 g de carn picada: només podeu prendre porc o carn de porc i vedella, però no pollastre, és massa líquid;
- 2 cebes;
- 3 tomàquets de mida mitjana;
- un got de llet;
- 3 ous de gallina;
- 50 g de formatge;
- la mateixa quantitat de mantega;
- 2 cullerades. l. maionesa;
- sal, herbes.
Mètode de cocció
Prepareu la recepta de la següent manera:
- Remull les albergínies tal com s’ha descrit anteriorment. Fregiu les verdures remullades i tallades en plats per les dues cares amb oli vegetal.
- Traieu la pell del tomàquet. Tomàquets talleu-les a rodanxes i talleu la ceba a mitges anelles.
- A la primera capa d’un plat untat amb oli vegetal, poseu les albergínies amb la pell cap avall. Poseu mantega a sobre de les albergínies.
- A continuació, poseu la carn picada a l'albergínia. Primer s’ha de salpebrar, afegir-hi verdures picades i fregar una ceba completament petita sobre un ratllador fi. Lubriqueu la carn picada amb maionesa i poseu-hi els tomàquets tallats en plats. A continuació, poseu les cebes, prèviament fregides, fins que quedin daurades. I torneu a posar les albergínies, les pells cap amunt.
- Cobreix tots els ingredients amb una barreja de llet, formatge ratllat i ous, ben barrejats.
- El pastís es cou durant una hora a 180 graus.
Que aprofiti!