Elecció de la recepta i el gust: escabetx per a bolets en escabetx

Digueu-me com fer escabetx per a bolets en escabetx? A la tardor, vam anar un parell de vegades a descansar a la natura i vam recollir mantega i fileres de peus liles. Com que no tenia ni temps lliure ni envasos buits, els vaig bullir i els vaig posar al congelador. I es va oblidar feliçment d’ells. Vam recordar l’altre dia quan vam discutir amb la nostra filla què es preparava per a la celebració de l’aniversari del nostre avi. Al cap i a la fi, podeu escabetxar bolets congelats i quin tipus de salmorra és millor per a ells?

La base de qualsevol preparació de bolets, ja sigui per a la conservació de l’hivern o per a un plat instantani, és la salmorra. Cada mestressa de casa té la seva recepta preferida: algunes utilitzen un mínim d’espècies, mentre que d’altres els agrada que els bolets siguin més nets i aromàtics. En qualsevol cas, l’escabetx per als bolets en escabetx conté un conjunt bàsic mínim. Es tracta de sucre, sal i vinagre, i d’espècies: grans de pebre negre i lavrushka. La resta de variacions de salmorra conserven aquests ingredients bàsics. Només canvien les seves proporcions i la llista d’espècies s’amplia en funció del sabor que vulgueu obtenir al final.

Gairebé totes les varietats de bolets es pre-bullen per separat. Algunes espècies fins i tot dues vegades, assegureu-vos de drenar l'aigua. I només llavors es combinen amb salmorra.

Escabetx de ceps en vinagre: una recepta clàssica

Amb aquesta salmorra, podeu escabetxar i collir qualsevol bolet per a l’hivern, des de xampinyons fins a rovellons i bolets. Per fer-ho, necessiteu 1 litre d’aigua i una quantitat mínima d’ingredients:

• d'espècies: només 3 lavrushkas i una dotzena de pèsols de pebre negre;
• sucre - 50 g;
• una mica més de sal - 60 g;
• vinagre (9%) - 90 ml.

Bullir la marinada un parell de minuts per dissoldre tots els components solts. A continuació, afegiu-hi els bolets, deixeu-los bullir un minut més. Disposar en pots esterilitzats i enrotllar-los.

Bolets instantanis

Si necessiteu cuinar ràpidament deliciosos bolets, ompliu-los amb aquesta marinada:

• 150 ml d’aigua;
• 30 g de sal;
• 70 ml de vinagre (vi blanc);
• 3 lavrushkas;
• 10 grans de pebre negre.

Si voleu, podeu afegir un parell més de branques de farigola i 5-7 cabdells de clau. Bulliu els bolets a la marinada, deixeu-los refredar i refrigereu-los un dia.

Bolets coreans

Els bolets casolans no són diferents xampinyonsque es venen a la botiga. I resulten tan deliciosos com un plat coreà.

Per preparar-lo:

1. Renteu els bolets. Si cal, talleu els exemplars grans per la meitat perquè s’adobin millor.
2. Aboqueu 60 ml d’oli vegetal en un plat profund (calderó).
3. Afegiu-hi 1 xili picat, 2 lavrushki, 6 grans d'all picats.
4. També envieu aquí verds ben picats (julivert amb anet de 50 g).
5. Sal (20 g), aboqueu-hi 2 cullerades. l. salsa de soja i 80 ml de vinagre de poma.
6. Quan la barreja bulli, afegiu-hi els bolets crus, deixeu-los bullir un minut.

Adob universal per a tots els bolets