Els principis de la cuina d’albergínies en armeni per a ús quotidià i com a preparació per a l’hivern

Un plat meravellós amb un sabor brillant albergínia i una picant amargor ha ocupat durant molt de temps un lloc digne no només al sopar, sinó també a la taula festiva. És impossible preparar tots els aperitius basats en albergínies a la cuina oriental, però, simplement heu de provar-los. Us oferim receptes provades per cuinar albergínies en armeni pas a pas amb fotos. Es couen ràpidament, però es mengen a l’instant.

Llegiu també: albergínies per a l’hivern com els bolets: una recepta deliciosa!

Quines són les millors albergínies per triar

És extremadament important per a qualsevol recepta triar l’albergínia adequada, en cas contrari es pot fer malbé el gust de la preparació. L’ingredient principal per preparar un plat ha de ser de mida mitjana, ja que els fruits grans tenen més amargor i llavors. Cal parar atenció a la tija, no ha d’estar seca i s’ha d’arrugar la pell.

L’albergínia fresca té la tija verda i la pell llisa sense danys. Triant verdures fresques, podeu preparar la recepta d’albergínies armènies més deliciosa per a l’hivern sense molèsties. Si està massa madur i es queda molt de temps a la nevera de color blau, és millor posar-se caviar.

Albergínies marinades a l'estil armeni

Les hostesses processen l’albergínia en diferents versions d’aquesta recepta a la seva manera. Simplement podeu rentar la fruita i treure la tija. Podeu pelar la verdura de la pell, però amb ella l’albergínia conserva millor la seva forma. Quina opció escolliu segons vosaltres, això no afectarà el sabor del plat. L’aperitiu fred té un bon gust, de manera que se serveix directament de la nevera a la taula. Gràcies a la marinació, el plat resulta amb una acidesa agradable, només es fon a la boca!

La recepta d’albergínies marinades en armeni la transmeten de generació en generació les famílies armènies. Des de llavors, la recepta ha experimentat molts canvis i tot això es deu al fet que algú prefereix afegir molts pebrots picants o, al contrari, all a un aperitiu. Podeu guardar-les a la nevera durant tota una setmana, temps durant el qual les verdures s’adobaran bé.

Ingredients necessaris:

• albergínia - 4 unitats;
• pebrots dolços: 3 unitats;
• pebre i alls amargs, tenint en compte el sabor;
• julivert;
• 9% de vinagre de taula: 90 ml;
• sal - 30 gr;
• sucre - 20 gr;
• espècies (coriandre, llúpol suneli, pebrot mòlt).

Rentar les albergínies, fer talls al llarg i bullir en aigua salada durant 3-4 minuts. Disposició per comprovar amb un pal de fusta, la pell ha de ser lleugerament elàstica quan es forada.

És important no cuinar massa les verdures, ja que en cas contrari quedaran suaus i insípides!

Traieu-los de la paella i refredeu-los i, mentrestant, trossegeu-ne finament les herbes, els pebrots i els alls. Si es vol, les verdures es poden picar o fer servir una batedora. Barregeu la barreja de verdures amb les espècies i ompliu-ne l’albergínia. Posar en un cassó, afegir sucre, abocar el vinagre. Aboqueu les albergínies a l'estil armeni amb aigua bullida tèbia, de manera que el líquid cobreixi les verdures. No cal abocar massa aigua, les verdures deixaran sortir el suc.

Poseu una premsa a sobre, deixeu-la reposar durant 12 hores, després refredeu i serviu.

Recepta d'albergínia armenia per a l'hivern

Com a regla general, la idea de conservació albergínia per a l'hivern provoca una tempesta d’indignació, especialment entre les mestresses de casa novelles. Per alguna raó, pensen que aquest és un procés molt laboriós, no sempre entenen quin serà el resultat.Li oferim diversificar el contingut dels espais en blanc amb nous tipus de conservació. Per exemple, les albergínies armènies per a l’hivern us delectaran amb un sabor i aroma excel·lents. Un pot d’aperitius vegetals preparats segons aquesta recepta ocuparà el lloc que li correspon a la taula a l’hivern.

Ingredients necessaris:

• albergínia - 3,5 kg;
• 1,2 kg - cebes;
• All tenint en compte el gust: 2 caps;
• espècies (llúpol-suneli, pebre negre mòlt);
• sal al gust;
• 700 ml - oli vegetal per fregir verdures.

Per observar les tradicions orientals de la cuina d’aquest plat, necessitareu un calder de ferro colat o alumini.

Recepta pas a pas:

1. Primer, rentem les verdures, tallem les tiges de l’albergínia, pelem la ceba i els alls. Com a regla general, les albergínies s’han de tallar longitudinalment en tires grans, però si us agrada diferent, no és un problema. Després d’això, s’han de salar lleugerament i premsar amb quelcom pesat durant 24 hores. Així, en estar sota pressió durant un dia, les albergínies abandonaran tota la humitat i l’amargor en excés.
2. Fregiu les blaves ben premsades en una caldera amb oli vegetal. En una paella a part, fregiu la ceba picada a mitges anelles. Tan bon punt les albergínies adquireixin un color daurat, afegiu-hi la ceba i els alls picats a la caldera. A continuació, sal i espècies, barregeu i deixeu que l’aperitiu guisin mitja hora més.
3. No cal esterilitzar l’amanida, posem la massa perfumada als pots preparats per als espais en blanc i segellem amb tapes. Les albergínies al celler en armeni es serveixen com a plat fred per a la carn i un plat secundari calent.

Albergínies armènies al forn

Tradicionalment, el plat es diu "Badrijany en armeni", a l'est és un dels favorits habituals a la taula. Gràcies a una recepta pas a pas, fins i tot una hostessa novella pot cuinar-la.

Ingredients necessaris:

• albergínia - 4-5 peces;
• vedella mòlta: 0,5 kg;
• ceba gran;
• 4 tomàquets frescos;
• mantega i oli vegetal: 50 g cadascun;
• espècies i herbes (alfàbrega blava, coriandre, anet);
• sal al gust.

Comencem a cuinar netejant l’albergínia seguint el mètode que es mostra a la foto.

Talleu les albergínies pelades per un costat i fregiu-les lleugerament amb greix calent per tots els costats. Una escorça daurada serà un signe de disposició.

Poseu les albergínies a un costat i, mentrestant, fregiu en un calder les cebes, la carn picada i els tomàquets. En el procés de fregir, salar la massa i condimentar amb espècies.

Tradicionalment, la carn mòlta s’afegeix amb xai, tot i que es pot utilitzar qualsevol tipus de carn (porc o pollastre).

Col·loqueu el farcit resultant a la incisió de cada albergínia. Els donem forma de manera que encaixin de manera estable a la safata del forn. Col·loqueu el plat al forn i coeu-ho a foc mitjà fins que estigui cuit durant mitja hora aproximadament.

Apagueu el forn, deixeu-lo coure una mica, espolseu-lo amb herbes i serviu-lo. Les albergínies armènies estan llestes al forn. Us desitgem experiments valents i molta gana!