Què es pot cuinar en una paella de ferro colat o per a quins plats són els millors aquests plats?

Digueu-me què heu de cuinar en una paella de ferro colat? Ens vam mudar a viure al poble, a la casa de la vella àvia. Vaig començar a desfer les coses que s’emmagatzemaven allà i vaig trobar tot un conjunt de plats de ferro colat. És una llàstima llençar-la, tot i així la memòria, sobretot perquè es troba en un estat excel·lent. El vaig netejar una mica i em vaig convertir en nou. Per a quins plats es pot utilitzar i hi ha restriccions?

Les modernes estrelles de cuina revestides de tefló són primer de tot molt boniques i permeten utilitzar un mínim de greix. Però no es pot comparar amb els calderos i cassoles de ferro colat. I gairebé no importa què cuinar en una paella de ferro colat: els plats sempre són deliciosos. El secret rau precisament en el propi material. D’una banda, és força pesat, però les gruixudes parets s’escalfen uniformement. Això us permet distribuir la calor a tots els components per igual, sense deixar cap possibilitat que algun costat es mantingui sense cuinar o, al contrari, es cremi. Fins i tot el tros de carn més gran serà sucós.

Què cal cuinar en una paella de ferro colat?

El ferro colat té una excel·lent conductivitat tèrmica i és simplement ideal per a plats on es necessita una temperatura uniforme, sense fluctuacions. En una estufa de gas, qualsevol altra paella s’escalfa molt ràpidament i el fons és més calent que els laterals. La paella de ferro colat no té aquests defectes. La calor del fons puja al llarg de les parets del plat i s’escalfa de manera uniforme.

Les paelles pesades de l’àvia són útils quan cal mantenir la suculència del plat de cuina o obtenir una crosta cruixent. En aquests plats, podeu fregir-los i fer-lo servir com a forn de forn.

El millor de tot és que a les paelles de ferro colat s’obté:

• carn, tant de porc com de pollastre;
• pastissos;
• panqueques;
• panqueques;
• truita.

Si els ous s’enganxen al fons mentre es couen, el problema no es troba a la paella. Això passa si hi ha partícules del plat anterior. Els plats s’han de rentar bé i la truita resultarà excel·lent.

Per a quins plats és millor no utilitzar plats de ferro colat

Tot i això, en alguns casos, val la pena donar preferència als moderns "tefals" i a altres paelles amb revestiment antiadherent o parets primes. Això s'aplica als plats on la temperatura és important. Per tant, no és aconsellable fregir els peixos en ferro colat, sobretot en tilapia, ja que començarà a esmicolar-se.

El ferro colat tampoc no és adequat per a algunes salses àcides que s’han de cuinar a foc lent, com ara la marinara i la bolonyesa. Tampoc és desitjable utilitzar-lo per a plats que continguin vinagre o vi. L’àcid “menja” la capa de fregir i arriba al metall. Com a resultat, el que hi ha a la paella adquireix el seu sabor característic. El ferro colat en general té la capacitat d’absorbir les olors. Per tant, és aconsellable tenir dues paelles diferents per a costelles i creps. En casos extrems, no només és necessari rentar-lo a fons, sinó també encendre la sal.

Estem preparant una nova paella de ferro colat per al seu ús: vídeo