Postres picants i metge casolà: melmelada de viburnum
El viburnum és vermell, el viburnum és madur: així es canta en una famosa cançó. I un cop madur, és hora de cuinar melmelada de viburnum. Tot és útil en aquest increïble arbre: arrels, escorça, fulles, flors i, per descomptat, baies, que contenen una gran quantitat d’àcid ascòrbic i vitamines del grup B. Aquesta combinació fa que els espais en blanc de viburnum siguin un remei natural indispensable per millorar la immunitat i combatre les malalties infeccioses.
El millor és recollir baies després de les primeres gelades de tardor, després només queda una lleugera ombra i el seu inoblidable sabor fresc de l’amargor natural del viburn. Els seus ossos són bastant grans, de manera que farem melmelada de viburn sense llavors.
Com preparar les baies per bullir i separar-les de les llavors
Trieu baies de les llavors en un bol profund per no esquitxar el suc.
Hi ha tres maneres de separar les baies de les llavors:
- desplaçar les baies per una espremedora o trituradora de carn amb un accessori especial per al suc de fruites suaus i baies;
- mantingueu les baies durant 15-20 segons en aigua bullent o 1,5-2 minuts en un forn calent perquè les llavors siguin més fàcils de separar, i després extreureu el suc a través de dues o tres capes de gasa o mitjançant un colador;
- fregar el viburn per un colador amb un triturat.
Aquest últim mètode trigarà més, però s’evitarà un escalfament excessiu i es conservaran millor les vitamines.
Recepta de melmelada d’emmagatzematge d’apartaments
Aquesta recepta de melmelada de viburnum implica bullir baies en una gran quantitat de sucre. A continuació, la peça es guarda a l'apartament sense cap problema fins a la propera collita.
Ingredients:
- baies de viburnum: 1 kg;
- sucre - 1,3 kg;
- aigua - 1 got.
Esbandiu el viburn, arrenceu les branques i separeu les llavors de la manera que us convingui. Aboqueu aigua al suc resultant i poseu-la al foc. Afegiu sucre mentre s’escalfa i remeneu amb una espàtula de fusta. La melmelada s’ha de bullir fins que la massa es redueixi a la meitat. Recordeu-vos de remenar regularment per evitar que els aliments es cremin.
La melmelada preparada calenta s’aboca en pots estèrils i s’enrotlla amb tapes metàl·liques.
Recepta de melmelada per guardar-la en un lloc fresc
Si voleu aprendre a fer melmelada de viburnum sense bullir, aquesta recepta és per a vosaltres. En el suc cru, tots els nutrients es conserven completament.
Prepareu el viburn i separeu-lo de les llavors. Determineu-ne el volum, per exemple, amb un pot de litre i aboqueu el suc en una cassola.
Per fer melmelades, són adequats plats d’acer inoxidable o esmaltats.
Afegiu sucre igual al suc al cassó. Remeneu el sucre fins que es dissolgui completament. Per accelerar el procés, la massa de baies s’escalfa lleugerament a foc lent, sense que bulli. Quan el sucre es dissol, la melmelada de viburnum s’aboca en pots estèrils, segellats. Emmagatzemar en un lloc fresc.
Recepta per als amants de la mel
En aquesta recepta, la melmelada de viburnum per a l'hivern es prepara sense sucre, amb amor... Les baies es renten, s’assequen, es netegen de branques i llavors. Desplaceu-vos per la batedora per homogeneïtzar-los i barregeu-los amb mel en proporció 1: 1 o 1: 0,5. Afegiu la mel en porcions petites, barregeu-la bé i proveu-la.Quan la melmelada sembli prou dolça, torneu-la a remenar i aboqueu-la en pots nets i estrenyiu les tapes. La melmelada de viburnum amb mel s’emmagatzema en un lloc fred.
No s’ha de llençar el pastís de viburn de pells i llavors. S'afegeix a les compotes o produeix oli de viburn molt saludable.
La següent recepta és per a aquells a qui no els agrada molt el sabor del viburnum, però volen proveir-se d’una preparació útil.
Melmelada de viburn amb llimona i vainilla
El delicat aroma de notes cítriques i vainilla converteix el suc de viburn bullit en unes postres exquisides. Aquesta melmelada és perfecta per a pastissos de formatge, per a pastissos de formatge cottage o com a capa intermèdia per a pastissos. Per cuinar necessitem:
- 1 kg de viburn;
- 0,8 kg de sucre;
- 0,5 l d’aigua;
- 1 madur llimona;
- sucre vainilla al gust.
Bullir l'almívar del sucre i l'aigua i deixar refredar. Mentrestant, prepareu les baies: ordeneu, esbandiu i separeu les llavors. Rentar la llimona, eixugar-la, tallar la ratlladura amb un ganivet esmolat i tallar-la. Traieu el suc de la llimona. Combineu el suc de viburnum amb almívar i poseu-ho al foc. Coeu la melmelada de viburnum fins que s’espesseixi, remenant regularment amb una espàtula de fusta. Cinc minuts abans de la cocció, poseu la ratlladura picada i la vainillina a la massa de la baia. Aboqueu el producte calent en pots estèrils i enrotlleu-lo. La peça es guarda sense nevera.
Per a mestresses de casa sense experiència, hem preparat un vídeo sobre com fer melmelada de viburnum: