La mostassa de Dijon guanya el cor dels homes russos
Els plats de carn prenen un sabor completament nou quan es combinen amb espècies calentes. El més cridaner és la mostassa. Una de les receptes úniques per a la seva preparació va arribar a Rússia des de França. En aquest sentit, van començar a anomenar-la "Mostassa de Dijon". Es diferencia de l’habitual per la seva consistència. En lloc d’una massa pastosa, el gourmet gaudeix de la textura granulosa de la salsa. En picar les boles en miniatura, s’allibera el sabor picant del condiment. La tecnologia per crear aquesta obra mestra és molt senzilla.
Joc de mans i sense frau
En primer lloc, el cuiner prepara els plats per guardar-los. El pot de vidre es renta i esterilitza. Per moldre les llavors s’utilitza un molinet de cafè. Si no existeix aquesta tècnica, es recomana utilitzar l'habitual picadora de carn.
Per tant, els principals productes inclouen:
- 100 g de mostassa negra / marró;
- 0,1 kg groc;
- sucre;
- sal;
- vinagre.
Es practica triar el vi sec com a agent oxidant. Llavors el gust serà més suau i menys dur.
Les llavors s’aboquen en un bol. Remeneu-ho perquè s’obtingui una massa variada. A continuació, se separen 1/3 de les mongetes i s’envien a un molinet de cafè. La pols resultant es combina amb cereals que queden als plats. La barreja resultant s’omple en un pot.
En primer lloc, heu de bullir aigua en un turc. Els ingredients es dilueixen amb un líquid calent. El resultat ha de ser una massa homogènia que s’assembli a la crema agra baixa en greixos. Per tant, s’ha d’abocar aigua en petites porcions, remenant bé.
Al principi, el recipient només es cobreix amb una tapa, només després es tanca fortament. El recipient s’embolica amb una tovallola i es deixa a temperatura ambient durant 8 hores o durant la nit.
En el moment de la infusió, no s’hi afegeixen altres espècies, ja que interferiran amb les espècies per absorbir la humitat i inflar-se.
El truc final
Al final del temps establert, es treu el contenidor. En coherència, aquest producte semielaborat hauria de resultar viscós i aromàtic.
Ara toca la resta d’ingredients. Afegiu-los en aquesta quantitat:
- 1 cda. l. sal sense portaobjectes;
- la mateixa quantitat de sucre, però a granel;
- 3 cullerades. cullerades de vinagre.
Remeneu la mostassa perquè els conservants es dissolguin el màxim possible a la substància espessa.
Aquí teniu el mètode de cocció més bàsic. Estalvia temps i esforç al cuiner. Hi ha qui tria altres receptes. Allà heu de coure salsa calenta, afegir mel i alls. Tot i això, es tracta d’un espectacle culinari diferent.