Com netejar els bolets de llet per al decapatge: funcions de processament dels bolets porcini i negres

Digueu-me com netejar els bolets de llet per escabetxar? El marit va anar a visitar els seus pares, el seu poble es troba al costat del bosc. Ens va portar regals d’allà: tota una cistella de bolets de llet recollits personalment. Poques vegades tracto de bolets, com a màxim, compro xampinyons, no hi ha problemes. I realment no cal netejar i es couen ràpidament. I què fer amb aquests bolets? El meu marit demana sal, i ni tan sols sé a quin costat m’hi hauria d’acostar.

A finals d’estiu, arriba un moment daurat per als boletaires, perquè sota el dosser de pins i bedolls comencen a aparèixer famílies senceres de bolets de llet. Aquests bolets són bonics i deliciosos, sobretot salats. Però perquè el plat sembli apetitós, és important saber pelar els bolets de llet per escabetxar. No obstant això, qualsevol altre mètode de preparació implica la preparació acurada dels regals del bosc. Les seves interessants tapes estan cobertes amb una pel·lícula viscosa, a més, tenen una depressió característica al centre. Això garanteix que tots els residus petits s’adhereixen a la superfície humida. I si no és difícil treure les fulles dels taps, és més aviat difícil netejar el mateix forat de la brutícia i de les fulles d’herba. I simplement cal fer-ho, no voleu menjar bolets juntament amb herba i sorra?

Hi ha dues maneres salat: fred i calor. Amb el mètode fred, els bolets de llet crua s’escampen de sal i espècies. La salaó en calent és més segur, ja que els bolets són prèviament bullits. A més, conserven una textura cruixent elàstica, mentre que els bolets de llet crua salada tenen un gust més net i suau.

Com pelar els bolets per escabetxar

Per tant, heu recollit o comprat bolets de llet al mercat a boletaires de confiança i heu decidit salar-los. Molt sovint, es troben bolets de llet blancs, amb un color cremós de la tapa. No posponeu els bolets per "més tard", poden esperar no més de 5 hores, en cas contrari començaran a perdre humitat i elasticitat.

A continuació, us expliquem què fer amb ells:

1. Aneu-hi, descartant els cossos danyats.
2. Utilitzeu les mans per netejar grans deixalles: fulles, agulles, herba.
3. Utilitzeu un ganivet per raspar els petits residus adherits a la tapa, prestant especial atenció a l’aprofundiment.
4. Esbandiu amb aigua corrent.
5. Poseu-vos en remull per un dia, canviant l’aigua cada 5 hores. Per evitar que els bolets s’agreguin, afegiu una mica de sal a cada canvi d’aigua.
6. Torneu a rentar els bolets fregant les tapes amb un pinzell suau o una esponja. Si els bolets van créixer sobre sòls sorrencs i n’hi ha de grans, podeu tallar els plats que hi ha sota la tapa. S'hi acumula molta sorra i de vegades és difícil rentar-la completament.

No us sorprengueu si els bolets de llet blanca mullats es tornen grisos o lleugerament verds: aquest és el seu tret característic.

Característiques de la neteja dels bolets negres

És fàcil reconèixer aquest tipus de bolet pel color característic de la gorra. Té un bonic color marró i, al sol, fa un to verd pantanós. Els bolets de llet negra es consideren una delícia i el seu processament és lleugerament diferent. També haurà de rentar bé aquests bolets reials de les restes, netejant les tapes amb un ganivet si cal. Però hi ha alguns matisos pel que fa al remull. Els bolets necessiten aquest procediment per eliminar l’amargor. Al mateix temps, es creu que l'exposició prolongada a l'aigua contribueix al deteriorament de les seves característiques gustatives.

Observeu la "mitjana daurada" amb bolets de llet negra: poseu-los en remull amb aigua freda, però no els mantingueu més de 3 hores.Aquest temps és suficient per deixar enrere les fulles d’herba, va sortir l’amargor, però el gust no va canviar. No oblideu afegir sal a l’aigua.

Cuinar bolets de llet blanca per salar - vídeo