Com salar els bolets de llet amb les millors receptes d’escabetx
Els deliciosos bolets cruixents són l’aperitiu fred més deliciós. Com salar correctament els bolets de llet perquè no canviïn de color i es converteixin en una decoració de taula. Des de l’antiguitat, els grans bolets carnosos han crescut als boscos i a la vora dels rius. Cada mestressa de casa sabia cuinar-les per a l’hivern. Va aportar les seves pròpies innovacions a aquest procés. Ara hi ha diverses receptes senzilles que són fàcils d’implementar a casa. L’amfitriona serà premiada amb un deliciós aperitiu d’estil folk. Els bolets salats es poden menjar amb mantega i ceba, afegits a la pizza, l’okroshka i les amanides.
Preparació de bolets per salar
Abans de salar en calent, es col·loquen en aigua salada durant 5 hores. Després d’això, heu de netejar els taps amb un raspall suau.
La salaó en fred requerirà un remull de tres dies. L’aigua s’ha de canviar cada 12 hores. Això es fa per eliminar l'amargor. Després de remullar-se, els bolets es netegen i es renten amb aigua corrent.
Com salar els bolets de llet a casa
Hi ha 3 maneres principals d’adobar bolets de llet: calents, freds i secs. Cadascun d’ells té les seves pròpies característiques. Com salar els bolets de llet correctament a casa per aconseguir el resultat esperat. L’avantatge del mètode en calent és la rapidesa del procés. Es pot fer en poques hores. La versió freda triga diversos dies, però els bolets són més suaus i aromàtics.
És imprescindible seguir la recepta per eliminar completament l’amargor natural dels bolets. Independentment del mètode escollit, cal un remull i neteja.
Salat en calent de bolets de llet
L’elecció del mètode depèn de la disponibilitat de temps lliure. La sal en calent dels bolets de llet a casa no requereix massa esforç ni ingredients cars. L’amargor s’elimina completament dels bolets, conserven la seva estructura i queden cruixents.
Per preparar 8 litres de producte, necessitareu els ingredients següents:
- 5 kg de bolets;
- 2 culleres grans de sal en 1 litre d’aigua;
- 2 cullerades de pebre negre sencer;
- 10 pèsols de pimenta;
- 4 estrelles de clavell;
- 2 fulles de llorer;
- 4 grans d'all;
- anet;
- 4 fulles de grosella.
La presència d’espècies dóna als bolets un aroma únic i un sabor peculiar. Tot i la impressionant llista de components, el mètode en calent és bastant senzill, no és laboriós i econòmic.
El temps d'ebullició dels bolets és de mitjana 20 minuts. Però el millor és determinar la seva disposició pel seu aspecte. Si els bolets s’han instal·lat al fons, ja estan completament preparats.
Mètode de cocció:
- Els bolets de llet s’han de remullar amb aigua salada durant 3-4 hores. Després es renten amb un pinzell per eliminar els residus.
- S'aboca aigua a la cassola. Ha de ser 2 vegades més que els bolets. Per cada litre, s’aboca una cullerada i mitja de sal. En aquesta composició, els bolets es bullen durant 15-25 minuts. Han d’enfonsar-se fins al fons.
- En un altre cassó, es prepara una salmorra picant, que inclou condiments i 2 cullerades de sal per litre de líquid. No oblideu les espècies, fulles de llorer, clau i anet. Donen un gust especial al producte acabat.
- Els bolets bullits s’escorren en un colador, es degoten una mica i es traslladen a una cassola amb salmorra, on es bullen 30 minuts més.
- Finalment, afegir els alls i remenar. Es posen fulles de grosella i una tapa més petita a la superfície dels bolets, que s’han de prémer amb una càrrega perquè tots els bolets quedin a la salmorra.
La cassola es col·loca en un lloc fresc, on ha de reposar almenys una setmana fins que estigui completament cuita.
Sal en fred dels bolets de llet
Com salar els bolets de llet d’una manera freda perquè no tinguin un gust amarg i no quedin tous. Per a les mestresses de casa experimentades, això no serà difícil i els principiants haurien de seguir clarament la recepta. Amb el mètode fred, el resultat haurà d’esperar una mica més que amb el calent.
Per a 8 litres del producte acabat necessitareu:
- 5 kg de bolets;
- 250 g de sal;
- cap d'all;
- 5 fulles de llorer;
- 5 fulles de grosella;
- arrel de rave picant;
- 2 cullerades de grans de pebre negre;
- una cullerada petita de sucre.
La sal en fred dels bolets de llet a casa comença amb el remull. Això trigarà almenys 3 dies. L’aigua es canvia al matí i al vespre perquè el procés de fermentació no comenci.
Mètode de cocció:
- Per iniciar el procés de decapatge, necessitareu un recipient gran esmaltat. Posar sal al fons i posar una capa de bolets. Així, els productes s’alternen fins que tots els bolets de la llet han desaparegut. Al mig entre les capes, cal abocar una cullerada de sucre. Promourà la producció de bacteris làctics.
- A sobre dels bolets hi ha una tapa més petita i una bona càrrega. En aquesta forma, els productes es deixen per un dia.
- Després es preparen les espècies. L’all i l’arrel de rave picant es tallen a rodanxes fines. Els bolets s’han de posar en pots alternant amb espècies. Es tanquen amb taps de niló.
- La peça es col·loca al celler durant un mes. També es poden col·locar llaunes a la nevera. La temperatura ha d’estar dins dels 5 graus. El procés de salat trigarà almenys un mes, després del qual es podran menjar els bolets de llet.
Per evitar que el producte es faci malbé, cal controlar la quantitat de salmorra al pot. Si els bolets superiors entren en contacte amb l’aire, ràpidament es tornaran florits i obtindran una olor desagradable.
Per evitar el botulisme, al cap d’un mes les llaunes s’han d’esterilitzar i tancar hermèticament.
Com assecar els bolets de llet salada
Que convenient és l’opció d’escabetxar bolets de llet d’aquesta manera. És interessant que per a això no només cal sucar els bolets, sinó fins i tot rentar-los. N’hi ha prou amb treure les restes i netejar les tapes.
Poseu sal de roca i bolets de llet per capes en una paella d’esmalt. Cal instal·lar una càrrega a la part superior i treure el contenidor a un lloc fresc. Si la recollida de bolets continua, es poden afegir a la paella, alternant amb sal. Com a resultat, els bolets de llet produeixen molt suc. Es salen al cap d’un mes, després es col·loquen en pots i es col·loquen a la nevera.
Es recomana servir el plat a taula amb cebes, alls i mantega, prèviament tallats a rodanxes.
Salar bolets negres
Des de l’antiguitat, els bolets de llet negra s’han recollit als boscos de Sibèria. Aquests bolets fragants no només són deliciosos, sinó que també són sans. Com salar els bolets de llet negra a casa, perquè sigui agradable i no faci vergonya servir-los. Es poden cuinar de la mateixa manera que els seus homòlegs blancs, calents i freds. Hi ha una opció per al decapatge senzill amb ceba.
Ingredients:
- una galleda de bolets;
- 350 g de sal;
- 5 cebes.
La combinació de bolets i ceba és ideal al gust. Si aquests productes es salen junts, obtindreu un berenar a punt.
Els bolets de llet es posen en remull durant 3-5 dies. L’aigua canvia regularment. Després de remullar, els bolets s’han de rentar i coure.
La sal, els bolets de llet i els anells de ceba es col·loquen per capes en una paella d’esmalt.
A la part superior hi ha una forta opressió. La paella es treu en una habitació fresca durant 40 dies.
Els bolets ja fets s’han de posar en pots i refrigerar-los. No es recomana emmagatzemar la peça durant més d’un any.
Sabent salar els bolets de llet blanca i els seus homòlegs negres, no es pot témer que falti un aperitiu salat a la taula festiva.S’utilitzen bolets aperitius freds, amanides i pastes italianes salades. Els bolets ben salats són molt saborosos en la seva forma natural. Es poden servir amb cebes, mantega i crema de llet.