Postres àcides per a gourmets: com sucar les pomes durant l’hivern en una galleda, tots els detalls de la cuina

Com mullar les pomes per a l’hivern en una galleda? Segons diu, el marit va demanar un plat tan exòtic, la seva àvia va cuinar delicioses pomes, arreglades amb fulles de grosella. A la meva família, ningú les fabrica i ningú les menja, de manera que no hi ha ningú que demani la recepta. M'agradaria que es comprovés per no espatllar res. En cas contrari, les pomes manquen aquest any, fracassant el cultiu, que compraré per collir.

A partir de l’olor de les pomes xopades, l’estómac comença a secretar involuntàriament suc i no hi ha força per resistir-se a no tastar-les. Els nostres avantpassats els van collir amb bótes de roure pesades. Però avui la qüestió de com mullar les pomes en una galleda per a l’hivern és més rellevant. I no només perquè és difícil trobar una bóta de roure de gran qualitat, sinó comprar-la encara més cara que les pomes de la botiga. És que les mestresses de casa modernes pràcticament no es molesten amb aquesta escala de collita hivernal.

Una galleda és el plat més còmode i pràctic per al qual no necessiteu tant d’espai. Si voleu fruita més cruixent i àcida, feu 2 galledes. I molts fins i tot fermenten les fruites en ampolles normals de 3 litres. No obstant això, el més important no són els plats, sinó el seu contingut. El que serà dependrà només de les vostres preferències gustatives, perquè hi ha moltes receptes de pomes mullades.

Quines pomes són les millors per fer pipí

La collita comença amb l’elecció adequada de la fruita, perquè és el que determina el seu sabor característic i la seva textura cruixent i densa. Les pomes en vinagre més delicioses s’obtenen a partir de varietats de tardor i hivern, amb una pell i polpa denses. A més, han de tenir un alt contingut en sucre per fermentar bé. Aquestes varietats inclouen Antonovka, Welsey, Ranet, Slavyanka, Melba.

Tingueu en compte que, mitjançant l’ús de pomes de tardor, obtindreu un aperitiu sucós i més àcid. I a partir de les varietats hivernals les pomes s’obtenen més dolces, però amb polpa esmicolada. A més, abans de mullar-vos, haureu de resistir les espècies d’hivern durant gairebé un mes perquè “arribin” i siguin més dolces.

Si no hi ha cap opció i només hi ha disponible una varietat d’estiu, també podeu sucar-la. Feu-ho just després de collir i no emmagatzemeu un refrigeri durant molt de temps perquè no es suavitzi gens.

Com mullar les pomes per a l’hivern en una galleda: instruccions pas a pas

Primer de tot, prepareu una galleda: ha d’estar esmaltada, assegureu-vos que estigui sencera. I preferiblement amb tapa si teniu previst desar la peça en aquest contenidor més endavant. Si es transfereix als pots, no es necessita la tapa, ja que és suficient un tall de drap net per cobrir la part superior.

La tecnologia d’orinar és més senzilla que la conserva i consisteix en el següent:

1. Recolliu 1,5-2 dotzenes de fulles de gerds i groselles, esbandiu-les.
2. Col·loqueu una capa de fulles al fons de la galleda.
3. Col·loqueu una capa de pomes a sobre, posant-les al revés.
4. Cobriu les pomes amb una capa de fulles.
5. Continueu alternant el fullatge i la fruita fins que la galleda estigui gairebé plena. Normalment s’adapta fins a 6 kg de pomes.
6. Bullir aigua (uns 5 litres, segons quantes pomes cabin a la galleda). Dissoleu-hi cada 180 g de sucre i sal.
7. Aboqueu la salmorra sobre la fruita, tapeu-la amb un drap i mantingueu-la en un lloc càlid durant un parell de dies per començar la fermentació.
8. Tan bon punt la salmorra s’enfosqueixi i aparegui una olor característica al vinagre, transfereu la galleda a un celler o a un altre lloc fresc per “madurar”.

Després de 3-4 setmanes, es poden menjar pomes en vinagre.Assegureu-vos de mantenir-los frescos, si no hi ha celler, poseu-los en pots i poseu-los a la nevera. I assegureu-vos que els fruits sempre estiguin coberts de salmorra, en cas contrari començaran a deteriorar-se.

Pomes remullades amb malt de sègol i mostassa en pols