Com preparar la carn per a la barbacoa: un parell de secrets dels professionals

Em pots dir com preparar carn per a un shish kebab? Anteriorment, el meu marit sempre es dedicava a això, sovint ens reunim amb els amics a la casa i la barbacoa és el seu plat principal. Recentment ha canviat de feina i ara viatja sovint en llargs viatges de negocis. I un d’aquests dies, el nostre fill té un aniversari, va convidar els seus amics a fer una barbacoa. Per descomptat, tinc coneixements generals sobre com fer-los, però no voldria espatllar les vacances del nen. Potser necessiteu algun tipus d’adob especial?

Potser, cap pícnic a la natura no és complet sense una barbacoa. Però perquè sigui realment saborós i sucós, és important saber quina carn triar i com preparar la carn per a la barbacoa. El millor plat és el porc, però fins i tot es pot espatllar picant a trossos a l’atzar o fent un adob inadequat. Per tant, avui parlarem de quina part del porc és millor prendre i de com escabetxar-lo.

Quina carn és millor triar

És poc probable que a ningú li agradi un shashlik massa gros o sec, així que intenteu comprar carn magra amb moderació. El millor de tot és que si es tracta d’un coll amb una petita quantitat de capes greixoses. En un cas extrem, el filet magre també és adequat, però després, per sucositat, haureu d’alternar carn i trossos de cansalada en una broqueta.

La carn ha de ser fresca, si surt del congelador, no hauria de quedar-s’hi durant molt de temps. Amb un emmagatzematge prolongat, apareix una desagradable olor "vella" que arruïnarà la barbacoa.

Penseu en com tallar el porc. Les peces han de ser prou grans per no assecar-se, però no massa grans. Aleshores, el kebab tindrà temps de fregir-se només a la part superior, però a dins quedarà cru. La millor opció és l'alçada i l'amplada al nivell de la caixa de llumins, és a dir, 5 cm.

Com preparar la carn per a la barbacoa

El porc es compra, es talla, ara toca la marinada. I aquí teniu total llibertat d’acció. Algú estima l’acidesa i fa una marinada a base de quefir, afegeix verdures i fruites àcides. Altres prefereixen utilitzar només cebes, un mínim d’espècies i aigua mineral. D’altres encara adoben carn amb el seu propi suc, afegint només llimona.

Quina recepta utilitzar, cadascú decideix, segons les seves preferències gustatives. La versió clàssica adob consta d’un mínim d’espècies i cebes. A més, serà possible encendre el braser i fregir la barbacoa en 4 hores.

Fer una marinada de ceba és fàcil:

1. Talleu 1,5 cm de ceba gran en anelles.
2. Salpebreu-ho (n’hi ha prou amb 1,5 cullerades de sal).
3. Afegiu-hi pebre.
4. Remeneu-ho bé amb les mans, estrenyent lleugerament per deixar que el suc de ceba.

Només queda barrejar la marinada de ceba amb carn, tapar la preparació amb una tapa i deixar-la durant 4 hores. Aquest temps és suficient perquè el porc estigui saturat d’adob.

Com cuinar una barbacoa correctament, consell professional: vídeo