Adob a la barbacoa amb diversos ingredients
La clau del kebab perfecte és la carn i la marinat. Un adob per a un kebab és com l’aigua per a un peix: un no pot existir sense l’altre. Quins productes es poden utilitzar i no es poden utilitzar? Quina recepta farà que un kebab no només sigui bo, sinó diví?
Escollir una carn de qualitat
Els criteris importants a l’hora de triar la carn són:
- frescor;
- contingut en greixos;
- color;
- consistència;
- olor;
- humitat.
Entre la carn al vapor i la refrigerada, donem preferència a la segona. El gust d’aquest producte serà molt més brillant i més harmoniós.
La carn congelada també és bona per fer barbacoa. Però, si només es va congelar una vegada.
La carn, quin animal o ocell és millor per fer barbacoa? La preferència individual i la dieta són factors decisius.
Els consells correctes i equivocats per fer una marinada
El vinagre complementa perfectament la carn? Sí, suavitza l'estructura del producte, però no oblideu que l'àcid substitueix el sabor i l'aroma naturals. Per tant, ens rebutgem del component suposadament compatible.
L’aigua mineral també es considera una gran addició a una recepta d’adob de kebab. De fet, en suavitzar la carn i fer-la més sucosa, aspira el suc durant el tractament tèrmic. Al mateix temps, el shish kebab no només s’asseca, sinó que tampoc resulta rosat.
Però els consells per a la sal són els mateixos a tot arreu: no hi ha sal al decapat. Ella xucla sucs. Afegim només espècies i herbes simples a la marinada de barbacoa.
Afegim sal només un cop acabat el procés d’adobació abans d’enfilar la carn en una broqueta.
Les cebes es poden anomenar imprescindibles. El vegetal té un paper antibacterià. La carn no només s’emmagatzema més temps, sinó que també se sotmet a una mena de processament. Bé, de vegades s’afegeix la sucositat.
El temps del procediment no està fixat. Però també hi ha els seus propis estàndards. Per tant, el pollastre s’ha de conservar almenys 2 hores, el porc almenys 4 i la durada de la carn de vedella i el xai és d’unes 6 hores.
Adob clàssic de barbacoa
Les receptes clàssiques no són mètodes obsolets ni avorrits. Aquestes són les maneres amb què podeu marinar la carn per a la barbacoa sense problemes i sense por. S’han provat al llarg dels anys. Els plats estan molt saturats amb un aroma de boira, però sense impureses estranyes.
Per a la marinada més senzilla, s’utilitzen els ingredients habituals:
- pebre i sal;
- vinagre de taula;
- ceba.
La ceba es talla en anells prims i com més, millor. Normalment, aquesta és la meitat de la carn que s’utilitza per a la barbacoa. Els trossos de carn igualment tallats es distribueixen en capes als plats. Cada capa es cobreix de ceba i s’escampa amb una mica de vinagre.
Per millorar el sabor del kebab i el seu millor rostit, s’afegeix una mica d’oli vegetal a la marinada.
La carn adobada s’ha d’infondre almenys durant 4 hores. S’afegeix sal i pebre just abans de posar els ingredients al pinxo. La ceba també s’enfila en una broqueta.
Recepta alternativa amb vi
Si heu de renunciar al vinagre, què heu d’utilitzar com a substitut? El vi sec és una excel·lent alternativa que no se superposa a la naturalitat del plat i no fa que s’assequi.
Per a 2 kg de carn necessitareu:
- cebes - 1 kg;
- vi negre sec - 200 ml;
- espècies per a barbacoa - 2 cullerades. l.
Remeneu la ceba tallada a mitges anelles amb la carn.Aboqueu-hi el vi, tot afegint espècies.
Temps de decapatge: nit amb fred.
S'ha d'afegir sal després de marinar. Així que es manté la sucositat!
Adob de ceba per a kebabs
Es crea una marinada simple de kebab a partir de gairebé res: cebes i espècies. El conjunt d’aquests darrers pot ser diferent, però donem preferència a matisos harmònics i tranquils.
Per a 1,5 kg de carn necessitareu:
- cebes - 600 g;
- pebre vermell mòlt - 0,5 culleradetes;
- pebre vermell - 0,5 culleradetes;
- coriandre assecat - 50 g.
Molta gent pensa erròniament que els anells de ceba donaran a la carn tota la suculència de la verdura. Per marinar carn per a la barbacoa amb ceba, i no només amb la seva addició, s’ha de picar bé el cultiu d’arrels. El tallat senzill no funcionarà. Cal purear la verdura amb una batedora o ratlladora.
Ara hi ha dues maneres de desenvolupar els esdeveniments:
- espremeu el suc de la massa resultant.
- utilitzeu el pa de ceba obtingut.
En qualsevol cas, obtindreu un plat excel·lent. Quan s’escalfa, el gruel agafa immediatament i “segella” tot el suc. La marinació en suc té un altre aspecte positiu: no cal preocupar-se que l’escorça de ceba comenci a cremar-se.
I, per descomptat, les espècies: no se n’han d’oblidar.
La marinada triga unes 4 hores a convertir la carn en menjar per als déus.
L’adob de ceba es considera el millor adob per als kebabs, ja que el suc secretat per l’arrel vegetal és un bon suavitzant.
Adob per a barbacoa amb maionesa
Els cuiners han apreciat durant molt de temps l’estructura grassa de la maionesa. Té un efecte positiu sobre la carn en escabetx.
Per a 2 kg necessitareu:
- maionesa - 500 g;
- cebes - 400 g;
- espècies al gust.
Ratlleu la carn, tallada a trossos, 15 minuts abans de marinar amb espècies sense fer servir sal. Després, cada peça es recobreix amb maionesa per separat i juntes. La ceba s’afegeix després de la maionesa i es barreja amb la massa total del plat preparat.
La marinació trigarà 12 minuts si es conserva freda.
Receptes originals d’adob de barbacoa amb productes senzills
La barreja de gustos diferents, de vegades oposats, farà que el kebab sigui més picant
Les variants que han estat provades pel temps, però a diferència de les clàssiques, tenen tant els seus admiradors com els seus oponents. Receptes d’adob de barbacoa amb una forta personalitat en gust i aroma.
Adob de mostassa mel per a barbacoa
La combinació d’amargor i dolçor, tot i que és un clàssic, no és acceptada i entesa per tothom, per tant està més relacionada amb la no convencional.
1,5 kg de porc requeriran:
- mel - 1 cullerada. l.;
- mostassa - 1 cullerada. l.;
- cebes - 500 g;
- condiments al gust.
Un parell de moviments de mans i mel, mostassa i espècies ja estan barrejats. És millor prendre mel líquida i mostassa russa, taula. Barregeu porc i ceba, ja preparats i trossejats, i després feu un massatge amb la barreja preparada.
Conservem el porc no més d’una hora, per no obtenir espècies excessives.
Adob de porc amb salsa de soja
El porc està seleccionat per fer barbacoa? Una molt bona solució si teniu salsa de soja al vostre arsenal.
Per als kebabs de porc, la marinada amb salsa de soja serà un complement picant. La simplicitat de la preparació serà un avantatge.
Per a 1 kg de carn necessitareu:
- salsa de soja - 150 ml;
- arrel de gingebre - 1 culleradeta;
- alfàbrega - 1 culleradeta;
- pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes.
Es pot afegir una mica de mel per afegir una dolçor agradable i subtil.
La manera de preparar una marinada de barbacoa senzilla consisteix a tallar i després abocar el porc amb una barreja de salsa de soja, gingebre ratllat i espècies. Ratlleu-lo per tots els costats i, tot seguit, envieu-lo al fred durant 3-4 hores.
Recepta de vídeo per adob de barbacoa armènia
Adobs de fruita per a kebabs
Què adobar un kebab si no hi ha productes habituals? Resulta que les fruites també són una gran ajuda per als kebabs, donant-li un sabor peculiar. Quin tipus? Cada fruit té la seva pròpia tonalitat, que comparteix amb el kebab.
El kiwi com a millor ingredient d’adob
L’acidesa del kiwi suavitza perfectament la textura, tot mantenint la seva sucositat i suavitat.
Per a 2 kg de carn necessitareu:
- kiwi: 3 unitats;
- cebes - 1 kg;
- pebre negre mòlt - 10 g.
La fruita principal de la nostra recepta s’ha de trossejar fins: una batedora o una ratlladora és perfecta per a això. Talleu la ceba a mitges anelles. Barregeu la barreja resultant amb carn.
Marinar en tan sols 40 minuts gràcies al suc de kiwi intens però suau.
Marinar en suc de magrana
Es pot marinar molt bé amb suc de magrana. El resultat és una mena de narsharab casolà que embolcalla cada peça.
Per a 4 kg de carn necessitareu:
- suc de magrana: 1 l;
- cebes - 500 g;
- pebre vermell mòlt: un pessic;
- pebre vermell - un pessic;
- coriandre: un pessic.
Ratlleu la ceba. Triturar els grans de coriandre. Ratlla les peces del futur kebab amb això. Aboqueu-ho tot amb suc de magrana i deixeu-ho durant 8 hores. Resulta un kebab shish que té un gust brillant.
En fer un adob, recordeu que ni un sol component estalviarà si hi ha negligència envers el mateix misteri de la cuina. Seguiu les normes de cocció i sempre obtindreu el plat perfecte.