Com fer kvass a partir de galetes: els secrets d’una deliciosa beguda casolana

Si us plau, ensenyeu-me a fer kvas amb galetes. En la llunyania infància, quan vam arribar a la meva àvia per l’estiu, simplement vam beure la seva meravellosa beguda. Han passat molts anys i mai no oblidaré aquest gust. Per descomptat, a causa de la meva curta edat, no tenia temps per a les receptes, però ara em sap greu haver sabut cuinar-les. Només recordo que la meva àvia sempre tenia galetes.

Avui en dia podeu comprar de tot a la botiga i la varietat de tipus de kvass en ampolles ens planteja una difícil pregunta d’elecció. El blanc o el fosc, el clàssic o el afruitat són bons, però ningú supera l’aroma i el sabor del quass casolà. Moltes de les nostres mares i àvies sabien fer kvass a partir de galetes perquè donen a la beguda una olor única. A més, els galets han de ser especials i preferiblement també cuinats amb les seves pròpies mans. Tant la recepta com el procediment són senzills: un mínim d’ingredients i una mica de temps. Com a resultat, obtindreu no només un deliciós kvass, sinó també una massa agra preparada per a la propera vegada.

Com fer kvass a partir de galetes

El més important és fer servir els bescuits “correctes”, ja que tant l’olor com el sabor de la beguda en depenen. Millor fer-los també a casa comprant un pa de sègol. És ell qui dóna al kvas un aroma únic i un color marró cafè. Talleu el pa a trossos, sigui de la forma que sigui, però no molt gran, perquè s’assequin més ràpidament. A continuació, escampeu-les sobre una plata per coure en una sola capa i poseu-les al forn. O simplement fregir-los en una paella (sense oli, és clar).

Aneu amb compte de no cremar els galets. El pa cremat, tot i que acolorirà la beguda d’un color més fosc i intens, li donarà amargor.

El procés de cocció (que significa el inicial) consta de dues etapes:

1. Feu primer la massa fermentada o el most. Per fer-ho, aboqueu una mica menys de la meitat del pa ratllat (1/3) en un pot de litre. Afegiu-hi 2 cullerades. l. sucre i aboqueu aigua bullent per fer una mica més de la meitat del recipient. Deixar refredar, posar 20 g de fresc llevat o 5 g secs. Remullar-la en un lloc càlid i brillant durant 3 dies, tapada amb una tapa.
2. Quan el ferment es fermenti, comenceu a fer kvass. Torneu a abocar el pa ratllat en un pot de tres litres, però una mica, un parell de grapats. Afegiu 4-5 cullerades. l. sucre (al gust) i aboqueu aigua bullent, però no a la part superior, perquè encara caldrà afegir massa fermentada. No heu d’obtenir més de 2/3 del volum omplert. Quan l'aigua sigui freda i tèbia, afegiu-hi el llevat. Ara deixeu la peça calenta per un dia. Si el kvass "guanya", serà agut. A continuació, escorreu-la, coleu-la i ampolleu-la per conservar-la a la nevera. En el cas que la nitidesa no sigui suficient, deixeu reposar la peça per un altre dia, però no més, per no sobreacidar.

Quan buideu el quass acabat, quedarà un líquid ennuvolat a la part inferior de la llauna. Es tracta d’una massa fermentada ja feta que es pot utilitzar per a la propera vegada. El volum restant és suficient per a dues llaunes de beguda noves (repetiu el pas 2).

Kvas casolà sense llevats

Si a algú no li agrada l’olor del llevat, es pot substituir per panses. Els raïms secs també donaran al kvass una vora aguda i l’ajudaran a fermentar. Per a 5 litres d’aigua, necessitareu 300 g de sucre i la meitat seca de pa de sègol, és a dir, galetes. Aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-la refredar bé. Poseu 50 g de panses sense rentar en un blanc calent i deixeu-ho calent durant 3 dies. Aquest temps és suficient perquè el kvass fermenti.Ara embotelleu-ho, tireu-hi 5 panses a cadascuna i guardeu-les en un lloc fresc durant 3 dies més.

Cuinar kvass casolà amb pa ratllat de sègol - vídeo