Consells populars: com preparar pèsols per a l’hivern
Els pèsols són una de les plantes lleguminoses més demandades i esteses no només al nostre país, sinó a tot el món. Això es veu facilitat per la poca pretensió, la maduresa primerenca i el rendiment del cultiu, així com l’alt valor nutritiu de les mongetes collides. Ja a l’edat del bronze, la gent sabia recollir i assecar els fruits de llegums silvestres.
Avui en dia els pèsols són reconeguts com un magatzem de proteïnes, fibres, sucres i vitamines. Els pèsols madurs contenen fins a un 35,7% de proteïnes, mentre que els fruits són una vegada i mitja més calòrics que patates... No en va, els pèsols verds s’anomenen dolços, ja que en el moment de la maduresa tècnica s’hi acumula aproximadament un 4,8-7% de sucre, força àcid ascòrbic, vitamina PP, carotè i vitamines del grup B. A més, pèsols sucosos contenen sodi i potassi, fòsfor, ferro i calci, aminoàcids essencials, proteïnes i fibra.
Els pèsols cultivats per les empreses agrícoles en les condicions actuals no només s’assequen, sinó que també s’obtenen congelats, conserves, farina i altres tipus de productes.
Els pèsols madurs, a mesura que perden humitat i s’assequen, adquireixen una superfície arrugada, però també hi ha varietats que mantenen la seva suavitat i forma arrodonida quan s’assequen.
Avui en dia, tant els pèsols frescos com els secs formen part integral de la dieta de moltes famílies russes. Com preparar els pèsols cultivats llits de jardí lloc propi?
Com assecar els pèsols a casa?
Per obtenir pèsols d’alta qualitat, que s’utilitzen per elaborar sopes, puré de patates i altres plats, es recullen els fruits de la maduració de la cera que encara no s’han tornat grollers. Per evitar que els pèsols perdin les seves propietats útils, s’ha de començar a assecar com a màxim 5-6 hores després de la collita. Però abans que els pèsols s’assequin a casa, es descortiquen, es classifiquen, eliminant els pèsols que no estan formats ni danyats per les plagues.
A continuació, els pèsols:
- blanquejar durant 1-2 minuts per fixar el bell color verd i conservar la consistència cremosa dels pèsols;
- refredar-se ràpidament sota l’aigua corrent o amb glaçons;
- tornar a blanquejar i refredar;
- eixugar i ruixar sobre una plata per coure en una capa fina.
A casa, cal assecar els pèsols al forn o a l’assecador elèctric en dos o tres passos, durant 2-4 hores, intentant escalfar el mínim possible les delicades matèries primeres. La temperatura ideal és de 40-50 ° C. Entre les sessions de permanència al forn, els pèsols es mantenen a temperatura ambient durant 3-4 hores. A mesura que s’asseca, la temperatura d’assecat es pot elevar a 60-65 ° C, procurant que els pèsols no s’esquerdin i tinguin un color uniforme.
Com menys humitat quedi dins dels pèsols densos, més llarga serà la seva vida útil.
Si es segueix la tecnologia, els pèsols collits per a l’hivern conservaran el seu intens color verd i els plats d’ella resultaran saborosos i sans.
Si no es recol·lecten pèsols grocs de color verd, gairebé madurs per assecar-los, el producte final resultarà ser més gruixut, amb midó, però molt adequat per cuinar sopes nutritives, fer cereals i altres plats secundaris.
Els pèsols assecats a casa formen una farina excel·lent a partir de la qual es pot coure pa, preparar ràpidament un amaniment per a sopes i salses.
Com guardar els pèsols secs a casa? Com que es tracta de mongetes seques que solen atraure plagues, els pèsols preparats per a l’emmagatzematge a llarg termini s’aboquen en recipients de vidre amb tapes ben mòltes. És millor posar pots de pèsols en un lloc fresc i sec on els cereals no tinguin contacte amb els rajos del sol. De tant en tant, els pèsols es sacsegen i s’inspeccionen per trobar insectes i floridures.
Com congelar els pèsols correctament?
Els pèsols verds sucosos i ben formats són adequats per congelar.
- Si els grans de sucre estan destinats al processament, podeu congelar els pèsols individuals i les beines senceres.
- Si els pèsols creixen al lloc, abans de congelar els pèsols a casa, s’han d’alliberar dels omòplats.
Per preparar els pèsols per a l’hivern, que queden tan sucosos i útils com al jardí, les mongetes es descortiquen, es classifiquen, es blanquen durant 1-2 minuts i es refreden, abocant aigua gelada. Això evitarà que el color verd dels pèsols perdi i mantingui la seva textura i sabor. Quan els pèsols es refreden, es posen sobre tovallons de paper i s’assequen bé.
Després d’haver-les escampades sobre safates o plats per coure, les mongetes tendres es congelen, cosa que evitarà que els pèsols s’enganxin i formin un bony sense forma. I ja congelats a casa, els pèsols s’aboquen en bosses o contenidors per al seu posterior emmagatzematge al congelador.
Si empaqueteu immediatament els pèsols en bosses i contenidors, de tant en tant, fins que es completa el procés de congelació, es trauen i sacsegen els envasos trencant els grumolls resultants.
Els pèsols sucosos de sucre es congelen a casa i a les beines. Per fer-ho, es classifiquen els fesols, es renten, es retiren la tija i les fibres gruixudes que connecten les fulles. Si es desitja, es poden tallar les beines en 2-3 trossos. Després, les matèries primeres preparades es blanquen en un colador durant 2-3 minuts i es refreden amb glaçons o un raig d’aigua. És important refredar i assecar bé els pèsols perquè no quedin restes d’humitat. I les beines verdes ja preparades es col·loquen en bosses o contenidors, ben tancades i posades al congelador, on es poden guardar els pèsols collits per a l’hivern durant 6-8 mesos sense perdre el seu gust i les seves qualitats útils.
Pèsols en conserva naturals
Els pèsols verds preferits de tothom, indispensables per a amanides de vacances i plats secundaris quotidians, també es poden elaborar a la vostra cuina a partir de matèries primeres recollides de la vostra parcel·la personal. Els pèsols pelats i classificats es bullen durant mitja hora abans d’enviar-los als pots, després s’escorre l’aigua, s’asseca les verdures i, estenent-les sobre envasos de vidre, s’aboca amb salmorra bullent.
Per abocar per litre d’aigua, es necessiten 10 grams de sal i la mateixa quantitat de sucre. Si voleu, podeu afegir les espècies preferides al líquid, per exemple, fulles de grosella o julivert. Els pots plens s’esterilitzen. Juntament amb els pèsols, podeu conservar així els grans de blat de moro, les rodanxes de pastanaga i els espàrrecs.
És millor guardar els pèsols a casa al soterrani o a la nevera.
Pèsols en vinagre per a l'hivern
Per recollir als llits pèsols escabetxar a l’hivern, pelar i bullir durant 30 minuts.
Els pèsols preparats d’aquesta manera es distribueixen en pots petits i s’aboquen amb adob bullent, que requerirà 1 litre d’aigua, 30-40 grams de sal de taula, 15-20 grams de sucre i 100 ml de vinagre al 9%. Després d’omplir les llaunes, s’esterilitzen i s’envien a una zona fresca d’emmagatzematge.
Com adobar els pèsols a casa?
Abans dels pèsols salats o beines senceres a casa, els pèsols verds collits es renten amb aigua corrent, si cal, les parts gruixudes es pelen o es tallen de les beines. Abans de salar, els pèsols es bullen durant 5-10 minuts, segons el grau de maduresa i el mètode de conservació escollit, i després es refreden i es distribueixen en pots nets. Les verdures preparades s’aboquen amb salmorra calenta a raó de 300 grams de sal per 1 kg de pèsols.
Les rodanxes d’all, una mica de pebre i altres espècies afegiran espècies i un gust brillant a un aperitiu original per a plats de carn.
Ara es poden tancar els contenidors i, després de refredar-los, enviar-los a la nevera per emmagatzemar-los.