Cuinar un plat de tardor: albergínies en vinagre farcides de verdures
Hi ha molts fans d’aquest deliciós plat. Les albergínies en vinagre i farcides de verdures no només són saludables i satisfactòries, sinó que també són molt saboroses amb una acidesa agradable que apareix durant el procés de fermentació i sense cap addició de vinagre.
Per al farciment, el millor de tot són pastanagues i tomàquets, alls per als amants picants, així com una varietat d’arrels delicioses com el julivert, la xirivia o l’api. Quines verdures preferiu és una qüestió de gustos, proveu diferents opcions o creeu la vostra pròpia recepta única d’albergínies en escabetx, prenent la nostra com a base.
Aquest plat és perfecte per a qualsevol taula i s’acompanya tant amb patates com amb carn. També és possible preparar aquestes albergínies en pots per emmagatzemar-les a llarg termini. Tot i això, la preparació d’aquest plat és l’acrobàcia a la cuina. El fet és que les llaunes d’albergínies simplement poden “explotar” a causa del procés de fermentació. És cert que hi ha altres opcions per preparar albergínies en vinagre per a l’hivern, però més endavant. Primer, preparem albergínies en escabetx.
No cuineu aquest plat en porcions grans. Les albergínies massa cuites perden el picant i es tornen desagradablement àcides.
Llegiu l'article del tema: recepta d’albergínies per a l’hivern com els bolets!
Ingredients necessaris
- les albergínies reals (per cert, també es diuen "blaves");
- 2 - 3 unitats. pastanagues;
- uns 100 g d’arrels picants, de les quals hem parlat més amunt;
- si es decideix afegir tomàquets, n’hi ha prou amb un parell de trossos de mida mitjana;
- 1 cap d’all (per a aficionats), en general es recomana cuinar albergínies escabetxades amb all per a l’hivern, perquè aquesta verdura ajuda a enfortir el sistema immunitari a la temporada de neu;
- per a espècies, necessiteu 1 culleradeta. pebre negre mòlt o 1 beina de pebrot picant, 1 cullerada. l. pebre vermell mòlt i una mica de julivert;
- necessiteu sal, per bullir les albergínies necessiteu 2 cullerades. l. per a 2 litres d’aigua i per a la salmorra: 3 cullerades. l. per 1 litre;
- diverses tiges de julivert són útils per lligar albergínies ja farcides, així com inflorescències d’anet i fulles de llorer per a la fermentació.
Procés de cocció pas a pas
Els ingredients estan llestos, ens ocuparem directament de la preparació d’albergínies en escabetx farcides de verdures:
- Bulliu els blaus en aigua salada (les proporcions es donen més amunt). Abans d’enviar les fruites a aigua bullent, farem un parell de punxades als barrils amb una forquilla perquè la pell no rebenti durant la cocció.
El temps de cocció depèn de la mida de la fruita, de mitjana triga uns 10 minuts. El més important és no digerir! Podeu comprovar la preparació perforant la pell amb una forquilla, si es perfora fàcilment, és hora de treure les albergínies.
- Posem les albergínies bullides sota una premsa improvisada durant diverses hores. Així, l’excés de líquid i amargor de la fruita desapareixerà.
- Talleu les albergínies espremudes i una mica aplanades per la meitat, però no del tot, en uns tres quarts. Ja està, el nostre producte semielaborat per a farciment posterior ja està a punt.
- Cuinar el farcit. Per fer-ho, tritureu pastanagues i arrels en un ratllador, tomàquets lliure de la pell i les llavors, i trossegeu-ne finament la resta. Després estofem verdures, algú ho fa en paelles diferents, però el delicte no passarà si totes les verdures es guisen juntes.Finalment, afegiu-hi espècies (una barreja de pebrots i herbes picades).
- Fregem els blaus als llocs dels talls amb alls, prèviament triturats amb una premsa, i farcim amb el farcit. No lamentem això últim, és increïblement deliciós! Lligueu les albergínies preparades per a la fermentació amb tiges de julivert. Si no és possible fer front a les tiges per vestir, agafem fils senzills i lliguem les albergínies amb ells, no hi haurà grans problemes.
- Preparem la salmorra. Per fer-ho, bullir aigua i afegir sal (les proporcions es donen més amunt).
- L’etapa final. Agafeu una cassola on les nostres albergínies en escabetx amb pastanagues, alls i altres ingredients arribin a la condició, poseu les inflorescències d’anet i les fulles de llorer al fons, després poseu les albergínies farcides amb força i ompliu-les amb salmorra refredada.
En salmorra albergínia ha de reposar un dia a temperatura ambient i 12 hores més a la nevera. Fet! Podeu engolir-lo. Que aprofiti!
Les albergínies àcides que queden del menjar s’han d’eliminar de la salmorra i conservar-les a la nevera, afegint-hi una mica d’oli vegetal.
Llegiu també:com fermentar la col a casa saborosa i ràpida?
Video recepta per fer albergínies en escabetx amb pastanagues i pebrots
Opcions per preparar albergínies en vinagre per a l’hivern
Han crescut moltes verdures, incloses les albergínies, no vam tenir temps de menjar-ho tot a la tardor, les guardem per al llarg hivern per celebrar el nostre plat favorit, per exemple, a la taula festiva de Cap d’Any.
Comencem per la forma més senzilla, congelant un producte semielaborat. Les albergínies s’han de congelar després del tercer pas del procés de cocció descrit anteriorment. A l’hivern, després d’haver tret les verdures del congelador, és molt fàcil fer la resta de passos de cocció, ja que no hi ha problemes amb les pastanagues i els alls.
Es recomana descongelar un producte semielaborat a la nevera i no a temperatura ambient. Així, les albergínies no perdran la seva forma i no quedaran coixetes.
I ara cuinem l’albergínia en vinagre farcida de verdures per a l’hivern. La recepta és lleugerament diferent de l’anterior.
Per tant, els ingredients són els mateixos, però en aquest cas prepararem l’adob en lloc de la salmorra. Per fer-ho, bulliu 3 litres d’aigua amb l’addició de només 2 cullerades. l. sal, llorer (5 unitats) i grans de pebre (10 unitats). A més, no estofarem el farcit, l’utilitzarem cru.
Posem les albergínies farcides ben tancades en un cassó, les omplim de marinada refrigerada i les posem sota opressió durant 2 setmanes a temperatura ambient. Passat el temps establert que intentem, si no són prou àcids, podeu allargar el procés una setmana més. Les albergínies preparades s’han de guardar al celler i, en absència d’aquestes, a la nevera.
Per als amants de la forma tradicional d’emmagatzemar els preparats hivernals, recomanem arrossegar albergínies en escabetx en pots per a l’hivern. Per fer-ho, haureu d’esterilitzar els pots de la manera habitual, i després posar-hi les albergínies farcides, abocar la marinada i enrotllar les tapes.
Llegiu també l'article: albergínia coreana!