Com fermentar la col a casa per a l’hivern de diferents maneres

Cada mestressa de casa té una varietat de fruites, baies i verdures al rebost o al celler. A les prestatgeries hi ha gerres i ampolles i al terra hi ha barrils i olles amb xucrut, pomes amarades, cogombres i tomàquets àcids, i fins i tot síndries mullades. Apreneu a fermentar la col a casa de diferents maneres i a augmentar la vostra collita per a l’hivern.

Com fermentar la col a casa

L’adobatge sempre s’ha considerat la millor manera de collir verdures per a l’hivern. Al cap i a la fi, no fem servir conservants ni fem servir mínima sal. Només algunes receptes contenen una petita quantitat de sucre. El procés de fermentació produeix un conservant únic: l'àcid, que també inhibeix el desenvolupament i el creixement de bacteris patògens.

La xucrut s’utilitza per preparar diversos plats. Es tracta d’amanides, salades i boles de massa i pastissos. El xucrut també se serveix com a amanida independent amb ceba i oli vegetal.

Per tal que la preparació per a l’hivern tingui èxit, s’han de respectar diverses regles:

1. Cal fermentar per a l’hivern només la col de varietats tardanes o mitjanes tardanes.
2. A l’hora d’escollir els caps de col com a massa fermentada, cal donar preferència a les fulles ajustades, elàstiques i cruixents.
3. Les fulles de col madures són blanques o blanques cremoses. Els caps amb fulles verdes no són adequats per collir.
4. La col congelada no és adequada per a la massa fermentada.
5. En examinar la tija, no hi ha d’haver podrit ni danyar-se.
6. Necessiteu sal de roca gruixuda. Quan s’utilitza sal iodada, el sabor i l’olor de la peça no seran molt agradables.
7. Quan colliu col, no utilitzeu llaunes galvanitzades ni d’alumini.
8. Emmagatzemeu la col fermentada en barrils de fusta, testos o galledes d’esmalt i pots de vidre.

Afegir 1 kg de col fresca, afegir 25 g de sal de roca. Si preneu més sal, el procés de fermentació serà feble o la peça de treball no fermentarà gens. Menys sal farà que la col s’agre més ràpidament.

Col agra en pots

La recepta és per a una llauna completa de tres litres de col cruixent deliciosa.

Ingredients per a la cultura inicial:

• col blanca - 3,5 kg;
• dues pastanagues mitjanes;
• 3 fulls groselles;
• 5 grans de pebre negre;
• fulla de rave picant;
• paraigües d’anet;
• 2 fulles de llorer;
• sal - 75 g.

Procés de cocció:

1. Rentar i assecar els caps de col. Traieu les fulles superiors.
2. Talleu la col amb una trituradora especial. Podeu picar la col amb un ganivet, però no massa fina ni grollera.
3. Peleu i ratlleu les pastanagues rentades. Calen pastanagues per eliminar l’amargor de les fulles i donar a la peça una lleugera dolçor.
4. En un bol gran, barregeu la col picada amb les pastanagues i la sal. Espremeu una mica la col per fer destacar el suc.
5. Poseu fulles seques i netes al fons d’un pot prèviament rentat i sec rave picant i groselles, anet i espècies.
6. Ompliu el pot bé. En posar la col, el suc comença a destacar, necessari per a una bona fermentació. La part superior del pot s’ha d’omplir de suc de col. El coll del pot ha de quedar lliure perquè el suc no surti durant la fermentació.
7. Cal instal·lar opressió. Per a això es pot utilitzar una funda de plàstic. Cal escalfar-lo en aigua calenta i doblegar-lo per ficar-lo al coll de la llauna. Quan la tapa assumeixi la seva posició natural, tancarà el coll i evitarà que la col pugi a la part superior.
8. Col·loqueu l'ampolla amb la preparació en un bol profund i deixeu-la fermentar durant 48 hores en un lloc càlid.
9. Cal eliminar l’escuma que apareix a la superfície.
10. Per a la fermentació posterior, traieu la col en un lloc fresc durant 4 dies. El procés de fermentació es completa quan l’escuma desapareix de la superfície i la salmorra es torna transparent.

Per 1 kg de col, afegiu 100 g de pastanagues.

Per condimentar la peça de treball, podeu posar uns grans d’all i un parell de trossos de fresc al fons del pot. gingebre.

Xucrut en una cassola amb comí

Apareix un sabor completament diferent de xucrut si afegiu llavors de comí durant la collita. També necessitem força pèsols, llavors d’anet i un parell de fulles de llorer. A més, en aquesta recepta s’ha d’utilitzar sucre. La seva quantitat és igual a la quantitat de sal de roca.

Afegiu 1 culleradeta per a 2 kg de col picada. llavors de comí.

Procés de cocció:

1. Piqueu varietats tardanes madures de col de qualsevol manera.
2. Utilitzeu un ratllador gruixut per picar les pastanagues.
3. Poseu la col picada en un bol gran, afegiu-hi sucre i sal. Barregeu-ho bé.
4. Espolvoreu amb llavors de comí i torneu a barrejar bé.
5. Afegiu les pastanagues ratllades i premeu lleugerament per barrejar tots els ingredients. Com a resultat, apareixerà una mica de suc de col.
6. Rentar i assecar bé l’olla d’esmalt. Col·loqueu-hi la peça i premeu-la bé. Com més dens estigui la col, llavors millor serà el resultat de la fermentació.
7. Col·loqueu les fulles de col retirades amb antelació per sobre. Instal·leu l'opressió. Si esteu fermentant molta col en una cassola gran, podeu utilitzar un cercle de fusta com a opressió. Per a olles petites, utilitzeu un plat de la mida adequada. Premeu cap avall una ampolla d'aigua o una altra cosa amb un pes elevat.
8. Durant la fermentació cada dia, cal perforar la col amb un ganivet gran per deixar anar les bombolles de gas. Si hi ha un corró prim per estendre la massa, feu-la servir. Torneu a posar l'opressió de seguida.

Queda per esperar el resultat, quan la col estigui llesta per menjar. Com més alta sigui la temperatura de l'habitació on hi ha la paella, més ràpid serà el resultat. Un cop finalitzada la fermentació, la col es pot transferir als pots.

Col de pasta fermentada a casa per a l'hivern

Per a l’emmagatzematge a llarg termini, la col es fermenta amb pomes, nabius, remolatxa i altres verdures. Cada recepta és digna de la vostra atenció.

Com fermentar la col a casa en georgià

La recepta de Geòrgia per cuinar la col durant l'hivern implica l'ús de grans quantitats de remolatxa i pastanaga de color vermell fosc. La xucrut georgiana se serveix com a aperitiu salat a la taula festiva quan els fidels dejunen.

Ingredients per a la col de massa fermentada:

• un cap de col que pesa 2,5-3 kg;
• una pastanaga i una remolatxa bordeus;
• cap d'all;
• opcional 6 grans de pebre negre, un pebrot picant i una ceba.

Prepareu una salmorra a partir d’un litre d’aigua, 50 g de sal, 200 g de vinagre i 100 g de sucre.

Passos de cocció:

1. Rentar i assecar bé les verdures. Talleu la remolatxa amb pastanagues a tires grans i les cebes a mitges anelles.
2. Talleu a quarts el cap de col pelat de les fulles superiors. Traieu els socs de cada part i talleu-los a trossos grans.
3. Piqueu finament el pebrot picant i els alls amb un ganivet.
4. Poseu tots els ingredients per preparar-los en un bol gran i barregeu-los suaument.
5. Poseu la col amb verdures a l'ampolla.
6. Ompliu-lo amb salmorra calenta i tanqueu-lo amb un tap de niló net. Mantingueu calent l’ampolla de col durant 12 hores.

Després de 12 hores, podeu provar xucrut amb remolatxa i pastanagues.

Podeu guardar la xucrut en una habitació fresca i normal.

Deliciosa col amarga amb pomes

Només tres dies després de la cocció, ja podeu tastar el xucrut de col amb pomes i espècies.

Ingredients per a la fermentació:

• col blanca - 3 kg;
• 300 g de pomes i pastanagues;
• arrel de gingebre - 45 g;
• llavors d’anet i comí, 1,5 culleradetes;
• una culleradeta incompleta de pebre negre mòlt;
• 75 g de sal.

Cuina pas a pas:

1. Piqueu la col de qualsevol manera. Fins i tot podeu utilitzar un robot de cuina.
2. Col·loqueu la col en un bol i afegiu-hi les pastanagues ratllades.
3. Afegir les espècies i la sal. Barregeu-ho tot bé.
4. Talleu la poma prèvia rentada a rodanxes fines.
5. Peleu i talleu l’arrel de gingebre a rodanxes fines.
6. Poseu la col, les pomes i el gingebre per capes en un pot. És bo segellar-ho tot.
7. Tapeu-ho amb una tapa i poseu-lo en un lloc fresc durant tres dies.
8. Utilitzeu un pal de fusta prim per foradar la col al pot almenys una vegada al dia.
9. El quart dia, podeu provar la col. Tanqueu bé la tapa i guardeu-la a la nevera.

Com fermentar la col a casa amb nabius en una galleda

Els nabius o els nabius àcids milloren el gust del xucrut.

Un conjunt d’ingredients per a la preparació:

• 8 kg de col blanca;
• 500 g de nabius frescos o congelats;
• 3 kg de pastanagues;
• 150 g de sal de roca.

La quantitat d’ingredients es dóna en una galleda d’esmalt de deu litres.

Cuina pas a pas:

1. Traieu les fulles superiors de la col i reserveu-les. Piqueu la resta de la col.
2. Peleu i ratlleu les pastanagues rentades.
3. Rentar i assecar bé la galleda.
4. Poseu les fulles de col reservades abans al fons.
5. En un bol gran, incorporeu 1/3 de les pastanagues, la col i la sal. Quan remenant la col començarà a secretar suc.
6. Col·loqueu aquesta porció en una galleda i tanqueu-la bé.
7. Dividiu els nabius en 2 parts. Poseu-ne una a sobre de la col ben empaquetada en una galleda.
8. Feu el mateix amb la resta d’ingredients.
9. Poseu un plat de la mida adequada a sobre de la col. Col·loqueu una ampolla d’aigua o pedra a sobre del plat.
10. Conserveu la peça en una habitació càlida durant 3 dies. Enganxeu la col cada dia amb un pal per alliberar gas.
11. Un cop finalitzada la fermentació, traslladeu el xucrut amb nabius als pots. Guardeu els pots a la nevera o al celler.

Per a la col de massa fermentada, utilitzeu només una galleda sencera sense patates fregides.

Hi ha moltes opcions per a la col de massa fermentada durant l’hivern i, cada vegada, obteniu un sabor completament nou de la preparació. En lloc de nabius, fan servir panses, nabius i fins i tot bolets. Les pomes s’afegeixen senceres o tallades. Hi ha receptes per a la preparació ràpida de xucrut i hi ha preparats per a una fermentació lenta. L’elecció sempre queda a l’amfitriona.

Com fermentar la col a casa amb mel - recepta de vídeo

Recepta de vídeo per fermentar la col d'una manera russa antiga