Carns franceses amb patates per a una gran empresa
Us convidem al camí i no teniu temps de cuinar el plat principal? Feu carn francesa amb patates! Una gran opció tant per a la taula festiva com per a la quotidiana.
Una mica d'història
El plat es va servir per primera vegada a la taula al segle XIX. El creador és el xef Urbain Dubois. Un francès, que va servir en aquell moment al comte Alexei Orlov, per a qui es va inventar una delícia.
El principi de cocció s’ha mantingut sense canvis. Són encara capes de diferents aliments, que inclouen necessàriament carn i patates a la llavor. Amb el pas del temps, la recepta ha experimentat alguns canvis, han aparegut diverses variacions. S'ha conservat la característica principal: el gratinat (gratinat). Aquesta és la capa més superior, l’escorça de formatge marró daurat, que distingeix la carn al forn de la carn a la francesa amb les patates.
És interessant que abans el gratinat es considerés una delícia. Poc després de l '"obertura" de l'escorça de formatge, es va separar especialment del plat principal i es va servir per separat com a delicadesa.
La recepta original de carn francesa amb patates
La recepta original es diu Orlovski Veal i és una mica diferent de la clàssica.
Ingredients:
- vedella - 1 kg;
- patates de mida mitjana: 6-7 peces;
- cebes de mida mitjana: 4-5 peces;
- formatge dur i ben fonent: 200-250 g;
- sivki: 200 ml, 22% de greix o llet grassa;
- mantega - 50 g;
- farina (blat o qualsevol altra) - 2 cullerades. culleres;
- Xampinyó - 300 g;
- condiments (sal, pebre, nou moscada al gust).
Rentar la carn, assecar-la amb tovalloles de paper, deixar assecar. En aquest moment, la beixamel es prepara en una cassola petita. 
Per fer-ho, s’escalfa la mantega a foc lent, s’afegeix farina i es barreja. A poc a poc s’afegeix llet o nata.
El líquid s’ha d’abocar lentament, sense deixar de remenar amb un batedor.
Poseu a ebullició, afegiu espècies i traieu-les del foc al cap de 5 minuts.
Talleu la carn a rodanxes. Condimentar amb sal i pebre al gust i posar la forma amb els costats. La paella es pot untar amb mantega o folrar-la amb paper de forn.
Talleu la ceba a rodanxes, poseu-hi la carn. Talleu les patates a rodanxes a rodanxes, poseu-les a sobre.
Rentar i assecar els xampinyons. Tallat a rodanxes, posat sobre patates.
Cada capa es pot salar i pebre al gust.
Aboqueu la salsa suaument sobre el contingut del formulari. Tapar amb paper d'alumini. Es posa a coure al forn preescalfat a 180 graus.
Al cap de 30-35 minuts, traieu el plat, traieu el paper d'alumini, escampeu-lo amb formatge i torneu al forn durant 15-20 minuts.
No cal córrer per aconseguir la carn en francès amb patates i bolets, sinó deixar-la al forn perquè els plats "arribin". Serviu-ho calent. Tallar com a lasanya: a trossos sense perdre la integritat.
Recepta de cuina clàssica
La recepta de la carn en francès amb patates, familiar per a tothom, és força diferent de l’original, però també és fàcil de preparar.
Ingredients:
- 1 kg de porc;
- maionesa grassa (comprada o casolana): 8-9 cullerades. l.;
- mig patates - 10 peces .;
- cebes (cebes mitjanes): 3-4 unitats;
- formatge - 300 g;
- formatge feta: 100 g;
espècies (sal, pebre al gust).
Preparació:
- Talleu la carn a rodanxes de 2 cm de gruix com a mínim.
- Batre trossos de carn amb un martell fins que el gruix disminueixi i es converteixi en 1-1,5 cm.Per no embrutar-se, es recomana tapar les rodanxes amb paper film. Condimentar amb sal i pebre al gust.
- Talleu les cebes a daus petits.
- Peleu, renteu, talleu les patates. Col·loqueu-ho en un bol, afegiu-hi un parell de cullerades d’oli d’oliva, sal i pebre.
- Barregeu les cebes i la maionesa en un bol separat. S'afegeix aproximadament ¼ formatge. Per facilitar la remenada, podeu afegir una mica d’aigua.
- Unteu una safata de forn amb mantega o tapeu-la amb paper sulfuritzat. A diferència de la vedella a l’estil Oryol, la carn a la francesa amb patates al forn té la primera capa de patates.
- Ratllar formatge feta.
- La carn batuda s’ha de fregir en una paella. No durant molt de temps, aproximadament un minut a cada costat fins que es formi una característica escorça daurada.
- Col·loqueu damunt de les patates sobre un paper de forn.
- Poseu la barreja de maionesa-ceba-formatge a sobre de la carn en una capa gruixuda.
- Coure el plat durant 40-45 minuts a una temperatura de 200 graus. Durant 15-20 minuts, haureu d’aconseguir el recipient, escampeu-lo amb el formatge restant (ratllat).
Quan el formatge estigui daurat, podeu deixar el plat 10 minuts més al forn apagat.
Carns franceses amb patates i tomàquets
Una altra variació popular del plat és la carn francesa amb patates i tomàquets. Els tomàquets aporten suc extra que impregna les patates amb carn, afegint tendresa.
Ingredients:
- carn (porc) - 700 g;
- formatge - 150-200 g;
- maionesa grassa (casolana o comprada): 250 g;
- tomàquets de mida mitjana: 3-4 unitats;
- patates de mida mitjana: 5-6 peces;
- cebes - 1 unitat;
- sal i pebre al gust.
Renteu la carn, tallada a rodanxes d’uns 2 cm de gruix. Per comoditat, podeu superar una mica cada peça. Amaniu-ho amb espècies i poseu-lo sobre una plata de forn untada amb oli de gira-sol. Piqueu la ceba, poseu-la a sobre de la carn.
A continuació, talleu les patates, poseu-les a sobre de la ceba, unteu-les amb maionesa per sobre.
Perquè el plat es cogui bé, es recomana tallar les patates de carn a la francesa a rodanxes de 0,5-1 cm de gruix.
Piqueu els tomàquets, traieu-los i torneu-los a pintar amb maionesa. Escampeu-ho tot amb aproximadament la meitat del formatge ratllat.
Es cou al forn durant 30-35 minuts al forn a 180-200 graus.
Com passa amb altres variacions de la recepta, 10 minuts abans de treure el paper de forn, espolvoreu amb el formatge restant i torneu a posar-lo fins que estigui completament cuit.
Per tal de reduir lleugerament el contingut calòric del plat, podeu utilitzar filet de pollastre en lloc de vedella o porc. I substituïu la maionesa o la beixamel per iogurt grec, kefir o crema agra per un percentatge baix de greixos.
El temps de cocció exacte es determina en funció de la potència del forn. De mitjana, són de 30 a 35 minuts, però pot trigar més.
La bellesa de cuinar carn al francès al forn és que la recepta es pot reproduir de diferents maneres, canviant o afegint nous ingredients. Experimenta