Alguns consells sobre com fer una massa de llevat esponjosa per a pastissos
Totes les mestresses de casa, tant principiants com experimentades, saben des de fa temps que la bona massa és el més important per fer pastissos. Aquest moment és especialment important a l’hora de coure pastissos de llevat, perquè el resultat final depèn de com pugi. Sigui quin sigui el farciment, la melmelada saborosa dolça o la carn sucosa, no salvarà l’obra mestra culinària si la massa no té del tot èxit.
Així doncs, avui parlarem de com triar ingredients de qualitat per a la massa de llevat.
Triar un bon llevat
La base de la massa de llevat és, per descomptat, el propi llevat. Per tal que el pastís en blanc quedi bé, cal utilitzar només productes frescos, en particular, llevats comprimits.
En comprar aquest ingredient, heu de fixar-vos en els punts següents:
- les condicions de producció i emmagatzematge no haurien d’expirar;
- El llevat fresc, emmagatzemat a la botiga a la temperatura correcta, se sent lleugerament ferm però no suau al tacte.
- si el color del producte té una tonalitat fosca, ja no són tan frescos;
- el llevat fresc s’esmicola: si s’emmotlla com la plastilina, ha passat la data de caducitat.
El llevat suau caducat, que no s’esmicola i té una tonalitat cremosa fosca, no causarà molt de mal al cos, però és poc probable que el pastís que s’hi cuini pugi al forn i resulti pla i insípid.
El llevat fresc se sol substituir per llevat sec. També haurien de tenir un bon temps de lliurament.
Escollir farina d’alta qualitat
El segon ingredient més important per a la massa de llevats pastissosdefinitivament és farina.
Si s’ha de seguir la recepta exacta, s’ha de tenir en compte la humitat i el gluten del producte. Necessitareu més farina mullada del que s’esperava i menys seca.
Determinar el gluten a casa abans que la massa del pastís estigui llesta és simplement poc realista; això es fa en un laboratori, de manera que només podem esperar per als venedors de bona fe. Podeu entendre que la farina té un contingut baix en gluten només després que la massa pastada s’hagi estirat una mica; en lloc de pujar, flotarà.
Però és molt fàcil entendre quin és el contingut d’humitat de la farina i podeu fer-ho bé a la botiga si la mercaderia es compra per pes. Per a això, necessiteu:
- recollir un grapat de farina;
- tanqueu el palmell i espremeu-lo amb força, com si féssiu una bola de neu;
- obre el palmell.
Si la "bola de neu" de farina s'esmicola completament, és massa seca i, si la massa formada roman intacta, està massa mullada. L’ideal seria que la “neu” s’esmicolés una mica, però no s’enganxés.
Després d’haver comprat farina i llevat frescos i d’alta qualitat, fer una massa esponjosa per a pastissos no serà un problema.