Una alternativa original a la rebosteria clàssica: fer pastissos amb pèsols
Els pastissos casolans amb pèsols són deliciosos i satisfactoris. Fins i tot avui en dia, quan els prestatges de les botigues estan literalment desbordats de tot tipus de productes de forn, els pastissos fragants continuen sent un autèntic regal per a nens i adults. Al cap i a la fi, l’aroma dels productes frescos del forn excita la imaginació i les papil·les gustatives funcionen a ple rendiment, amb por de perdre’s una fracció de l’olor. Es discutirà més sobre com fer pastissos farcits de pèsols. Sobre aquest tema: com cuinar sopa de pèsols?
Ingredients necessaris
Les empanades farcides de pèsols són un plat nutritiu i satisfactori que us podeu preparar fàcilment a casa. Tot i que aquests pastissos no es poden anomenar dietètics, de vegades és molt possible gaudir-ne amb aquests dolços. La massa es prepara segons una recepta universal, de manera que si no hi ha prou farcit de pèsols, serà possible fer pastes salades i dolces a partir de la massa restant.
Recepta de pastissos fregits amb pèsols tradicionalment inclou el llevat. Per fer 20 pastes de massa mitjana, necessiteu els ingredients següents:
- 400 grams d’aigua tèbia (llet, kefir, iogurt);
- 600 grams de farina de blat;
- 3 cullerades d’oli de gira-sol o d’oliva;
- llevat premsat fresc (20 grams);
- una culleradeta de sal.
Per al farciment necessitareu:
- pèsols secs secs: 300 grams;
- ceba - 1 ceba gran;
- 2 pastanagues mitjanes;
- sal i pebre al gust.
Després de preparar tots els ingredients per a futurs pastissos, podeu procedir a la preparació directa.
Omplint
Prepareu el farcit de pèsols per endavant. Els pèsols s’aboquen en una cassola i es renten diverses vegades amb aigua corrent. Això és necessari per rentar la pols, la brutícia, l'excés de midó dels cereals. Després de rentar-se, els pèsols s’aboquen amb aigua de manera que cobreixin completament el cereal i es deixin durant 4 hores, o millor encara durant la nit, perquè s’inflin.
En aquest moment, heu de cuinar pastanagues i cebes massa cuites. Per fer-ho, peleu les verdures, talleu les cebes a daus petits, fregueu les pastanagues amb un ratllador fi i fregiu-ho tot en una petita quantitat d’oli vegetal. No oblideu salpebrar la cocció excessiva. Poseu ceba fregida i pastanaga al puré cuit, barregeu-ho.
El farciment de les empanades de pèsols ja està llest, ara es deixa refredar. Si voleu, si voleu que el farcit sigui suau i tendre, el podeu batre amb una batedora.
La massa
Poseu el llevat en una cassola, aboqueu-lo amb aigua tèbia (40-50 graus), afegiu-hi sucre granulat, barregeu-ho tot fins que el llevat i el sucre quedin completament dissolts. Podeu afegir llet tèbia, iogurt, kefir.
En un bol separat, tamiseu la farina per un colador fi per enriquir-la amb oxigen. La massa de llevat s'aboca al centre de la farina tamisada en un raig prim. S’afegeix oli vegetal. Remenant la massa primer amb una cullera i després amb les mans, afegiu-hi farina, si cal, pasteu una massa elàstica i tova.
Ara toca deixar pujar la massa.Per fer-ho, es forma una bola que intenta no aixafar massa la massa amb les mans, en cas contrari els pastissos resultaran massa durs.
La massa ha de ser suau i no enganxosa a les mans. Com més tendre sigui, més esponjosos i airosos seran els pastissos.
La massa pastada es col·loca en un bol, es cobreix amb una tovallola i es deixa fermentar en un lloc càlid. Al cap d’un parell d’hores, la massa augmentarà de volum i, a continuació, podeu procedir a l’escultura directa de pastissos amb pèsols.
Cuinar pastissos
Escampeu la superfície de treball amb farina i esteneu-hi la massa. Ara s’ha de dividir en trossos petits, de la mida d’un ou de gallina petit.
Cada tros s’enrotlla en un pastís prim. El farciment es col·loca més a prop d’un costat del pastís i es cobreix l’altre costat, es pessiguen les vores. Cal aixafar una mica el pastís, distribuint el farcit uniformement per tota la seva longitud. Després, els pastissos es fregiran més ràpid i millor. D’aquesta manera, s’esculpen tots els altres pastissos. Abans de cuinar-los, cal deixar-los reposar "descansats", pujar una mica més.
Agafeu una paella profunda amb un fons espès, aboqueu-hi una gran quantitat d’oli vegetal, escalfeu-la bé i poseu-hi els pastissos amb cura. Fregiu-los fins que estiguin cuits pels dos costats. Les llaminadures resultants es col·loquen sobre tovalloles de paper perquè absorbeixin l'excés d'oli.
En pocs minuts, es poden servir a la taula pastissos fregits, aromàtics i calents amb un deliciós farciment de pèsols.
Però per als gourmets, la recepta de pastissos amb pèsols es pot diversificar preparant una deliciosa salsa de crema agra i all. Per fer-ho, es passen 5-6 grans d’all per un triturador de carn o una premsa, s’hi afegeixen un got de crema de llet i s’hi afegeixen herbes ben picades, sal, pebre, tot es barreja a fons. La salsa ja està llesta. Els pastissos de pèsols fregits es poden servir amb la salsa.
Opcions de cuina per a deliciosos pastissos amb farciment de pèsols
Els pastissos fregits resulten ser molt més grassos que els cuits al forn, perquè absorbeixen molt d’oli. Les tovalloles de paper ajuden a desfer-se parcialment de l’excés d’oli, però, tot i així, és millor que les persones que tinguin problemes al tracte digestiu prefereixin pastissos al forn.
Els pastissos amb pèsols al forn es preparen segons la mateixa recepta que els fregits. Abans de coure-les, es greixen amb rovell d’ou i s’espolvoren amb oli d’all (en mig got de qualsevol oli vegetal, cal afegir uns grans d’all tallats finament i deixar-los diverses hores). Els pastissos es couen a 180 graus durant mitja hora. Els horaris varien en funció de les capacitats del forn.
L’aroma dels pastissos cuits a la cuina amb salsa d’all serà tal que tota la casa comptarà els minuts fins al moment en què puguin tastar la rebosteria més aromàtica. Els productes acabats de coure haurien de deixar-se reposar sota una tovallola ("respirar") i després servir-los.
També podeu utilitzar una versió lliure de llevats dels pastissos de pèsols. En aquest cas, s’afegeix kefir i un ou a la recepta en lloc d’aigua i llevats. Aquests pastissos són exuberants i lleugers.
Secrets per a les mestresses de casa
Les amfitrions hàbils i experimentades, que prefereixen pastissos de pèsols, sovint es couen al forn o es fregeixen, donen alguns consells valuosos per preparar un plat deliciós:
- Els pèsols per al farciment han de ser grocs, no verds. Es redueix més ràpidament.
- Si els pèsols no estan dividits, sinó sencers, s’han de pelar abans de remullar-los. Per fer-ho, després de remullar-se, es frega amb makitra i es posa en un cassó amb aigua (tota la pell ha de flotar).
- Podeu afegir cruixits fregits, rodanxes de cansalada o salsitxa fumada al farcit. A partir d’això, l’aroma i el gust dels pastissos augmentaran diverses vegades.
Els pastissos deliciosos, contundents i perfumats amb pèsols, fregits a la paella o al forn, són perfectes com a plat principal, i també van bé amb sopes i brous. Una excel·lent opció de pressupost per a qualsevol empresa.