Per què els cogombres estan buits a l’interior quan estan salats i es pot evitar
Els cogombres cruixents amargs amb polpa sucosa són especialment bons en les amanides, però s’acompanyen amb patates al forn. Després de les verdures en vinagre, aquest és un dels preparats d’hivern més populars i, a més, es fa de manera ràpida i senzilla. Al mateix temps, de vegades ens pot esperar una sorpresa i, després, només ens podem preguntar per què els cogombres estan buits a l’interior quan estan salats. Traieu un cogombre i no és sòlid, sinó "buit". Què fer amb això? I no hi ha res per ratllar ni esmicolar en una amanida. Quina pot ser la raó de la salpebrada i és possible evitar-ho d'alguna manera?
Per què els cogombres estan buits a l’interior quan estan salats?
El primer que cal recordar és què heu posat exactament al banc. Potser les verdures ja eren així, amb un centre buit, llavors no hi ha res per sorprendre. I aquest cultiu creix si hi ha poca humitat, quan hi ha hagut canvis forts de temperatura i en cas de malalties de les plantes. La vacuïtat també es produeix en cogombres madurs i en aquells que es van emmagatzemar durant molt de temps abans de l’escabetx.
No oblideu que per preparacions d'hivern, amanida varietats no s’adapten: perden ràpidament la turgència.
Si esteu segurs que els fruits eren d’alta qualitat i densos, tingueu en compte altres opcions per al problema resultant:
- Els cogombres es salaven al caliu. Només durant els primers dies, l’envàs amb verdures es troba a una temperatura d’uns 20 ° C per iniciar el procés. Una altra salaó s’ha de fer lentament i fresc. Deixar el pot a l’apartament us donarà escabetxos ràpidament, però amb el pas del temps poden acabar buits.
- Un contenidor contenia verdures de diferents mides. Tenen diferents taxes de fermentació, cosa que afecta la vida útil i la qualitat de l’emmagatzematge.
- S'ha utilitzat massa poca sal en solució o sal iodada.
- Per a la salmorra, es prenia aigua suau de sota del filtre.
Com prevenir el "buit" en els adobats
Per descomptat, si ja es va descobrir una desafortunada sorpresa a l’hivern, és impossible corregir la situació. Però no serà difícil evitar la seva aparició si seguiu totes les recomanacions. Trieu per salar només varietats especials de "costura", però no amanides. Es poden identificar fàcilment per la presència de molts grans. No utilitzeu envasos de grans dimensions i no guardeu les verdures salades durant més d’una temporada. Poseu les fruites en remull abans de conservar-les, decapant i decapant per absorbir la humitat i fer-se fermes. I no els acumuleu durant la setmana, perquè els cogombres acabats de collir seran els més elàstics i de gran qualitat.
Per preparar salmorra, utilitzeu aigua sedimentada, però no filtrada. Els cogombres en aigua suau es suavitzen. Feu una solució salina força forta (com a mínim un 6%) i només a partir de sal de roca. Si us agraden els escabetxos, obteniu una banyera de roure. Es saturarà amb un aroma addicional, no es podrirà i no absorbirà aigua.
Per què es van tornar suaus els cogombres del barril? Vídeo