Iuca: què és i com cuinar-la correctament
La mandioca és un arbust de fulla perenne introduït a Europa des dels tròpics africans. Poques persones a Rússia saben de la mandioca: què és, com cuinar-la correctament i quin mal pot fer una planta exòtica per a la salut. Mentrestant, la mandioca continua sent durant molts segles un dels cultius més populars i estesa als països africans, on s’utilitza amb finalitats culinàries i és molt apreciada pel seu sabor agradable i delicat.
Planta de mandioca: què és?
Manioc: què és i quines característiques té:
- L'alçada dels arbusts pot arribar als 3-4 m d'alçada. Té una bonica corona decorativa.
- El sistema radicular és gran i potent, el diàmetre de les arrels pot arribar als 10 cm i la longitud és de fins a 1 m. Exteriorment s’assembla als tubercles arrodonits.
- La tija central és gran, de color verd fosc, llenyosa amb l'edat.
- La corona de la planta està formada per fulles allargades i dissecades amb els dits, situades alternativament sobre una tija gruixuda.
- Durant el període de floració, a les branques de la mandioca, es formen inflorescències en forma de panícula o pinzell de color blanc com la neu (groc) i, després de la seva finalització, fruits, petites caixes que contenen llavors.
Una de les característiques de la mandioca és la capacitat d’adaptar-se ràpidament a la supervivència en les condicions més difícils i extremes.
Una planta perenne creix bé en climes càlids i àrids i pot passar anys sense humitat. És un dels cultius més tolerants a la sequera del món. A Rússia, la planta de mandioca es cultiva més sovint com a cultiu d’interior o d’hivernacle.
Beneficis de l'arrel de mandioca
Amb finalitats culinàries, s’utilitza l’arrel de mandioca, el pes de la qual pot arribar als 8-10 kg. Les arrels joves de la planta s’utilitzen més sovint com a aliment, ja que el seu sabor es deteriora a mesura que envelleixen. Les arrels d’un arbust jove són adequades per a ús culinari un any després de la sembra. Però les arrels madures adquireixen un sabor ric només al cap de 2 anys.
La mandioca comestible és famosa no només pel seu excel·lent sabor, que recorda a les patates joves, sinó també per les seves propietats beneficioses.:
- Conté una alta concentració de midó, a causa de la qual cosa millora el funcionament del sistema digestiu i normalitza la microflora intestinal.
- Normalitza suaument les femtes, ajudant a alleujar el restrenyiment o la diarrea.
- Lluita contra els processos inflamatoris del cos.
- Prevé el desenvolupament de paràsits al cos i accelera l’eliminació dels helmints en malalties parasitàries.
- Estimula la circulació sanguínia i augmenta l’hemoglobina.
- Conté una gran quantitat de fibra, que neteja naturalment el cos de toxines i substàncies tòxiques, activa el metabolisme.
- Enforteix el sistema immunitari.
- Millora l’estat de la pell, els cabells i les ungles.
El consum regular de mandioca ajuda a reduir la pressió arterial i normalitzar el colesterol a la sang. Aquesta planta té un índex glucèmic baix, de manera que es pot utilitzar per a la diabetis.
La mandioca a la cuina
No tots els gourmets russos saben què és la iuca i com utilitzar-la correctament. Però és un dels principals productes a base d'herbes de la cuina nacional d'Àfrica i Amèrica del Sud.
Maneres de menjar tubercles de mandioca:
- es bullen els tubercles pelats;
- les arrels es couen;
- triturat a l’estat de farina.
Els tubercles de mandioca s’utilitzen de manera similar als cultius habituals d’arrel de patata: es serveixen com a plat secundari amb carn o peix, que s’utilitzen com a ingredient cassoles de verdures i amanides. A més, les arrels bullides es molen en puré de patates i s’utilitzen com a base per a diverses truites, cereals i sopes.
La farina de mandioca, obtinguda en el procés d’assecar i moldre les arrels de la planta, s’utilitza per coure i preparar cereals.
A més, les patates fregides, les galetes i diversos productes de confiteria es preparen a partir de rodanxes de iuca, pre-remullades i tractades tèrmicament.
Els antics indis feien servir tubercles de mandioca pelats i bullits per fer kauim, caixiri i chichi. Es tracta de begudes alcohòliques tradicionals d’Amèrica del Sud. Es van picar finament i es van abocar amb aigua neta i després es van deixar fermentar diversos dies.
Tapioca de cuina
Molt sovint, els tubercles d’una planta tropical es molen en pols; així s’obté una farina, que també s’anomena tapioca. De fet, és midó. És un dels aliments més populars que s’utilitzen de manera similar a la farina de blat, per fer pans, truites i altres productes de forn.
El procés de preparació és força complicat i llarg. Per a la tapioca, les arrels de la planta es renten i es pelen de la densa escorça. Després d'això, la polpa es remull en aigua fresca durant 2-3 dies i es frega a fons. Passat el temps, s’alliberen grans de midó de la massa picada, que comencen a instal·lar-se al fons del recipient.
Després, la capa inferior de partícules de midó es recull i es torna a omplir d’aigua. Aquest procediment s’ha de repetir almenys 5 vegades. A continuació, la farina resultant s’espolsa en una capa fina i uniforme sobre plaques de forn metàl·liques i s’asseca bé, sense deixar de remenar. Sota la influència d’un petit foc, petites partícules fècules es combinen en grans més grans: es tracta de tapioca.
La tapioca és la base per a la preparació del sagú de iuca, un cereal a partir del qual es preparen les farinetes i altres plats. Aquest producte ric en calories i nutritiu és molt popular als països tropicals.
Dany a la mandioca
Abans d’utilitzar una arrel exòtica, heu de tenir en compte no només què és la iuca i com es cuina, sinó també quins danys pot causar al cos. El principal perill de la mandioca és l’alta concentració d’àcid cianhídric als seus tubercles. La seva quantitat és tan elevada que fins i tot entre 400 i 500 g de tubercle cru pot provocar intoxicacions greus o fins i tot la mort.
És per això que les arrels de la planta no es mengen mai crues, cosa que pot provocar una intoxicació severa. Han de realitzar una llarga formació. Es prenen en remull durant 3-4 dies en aigua fresca. Després s’asseca durant 5-7 hores i es realitza un tractament tèrmic.
Es recomana rebutjar l'ús de la mandioca per a nens, dones embarassades i lactants. Una planta tropical pot causar al·lèrgies, ja que està saturada de substàncies biològicament actives.
La mandioca és una planta tropical, un dels cultius més populars d’Àfrica i Amèrica del Sud. Els tubercles de mandioca s’utilitzen molt a la cuina. Al cap i a la fi, són coneguts no només per les seves propietats beneficioses, sinó també pel seu gust agradable, que recorda les patates joves. Amb una preparació adequada i una preparació preliminar, les arrels de iuca ajudaran a enfortir la salut i gaudir amb un gust excel·lent.