Per què exploten els pots de cogombre: descobrim els motius de la costura de mala qualitat

Digueu-me per què exploten els pots de cogombre? Enguany, una mena d’atac directe va fer dos dotzenes, de manera que la meitat ja s’ha llençat. Ho vaig fer tot segons una recepta provada des de feia temps, amb vinagre, després de refredar-lo, el vaig portar al celler. Només queden allà un parell de dies i després es tapen les tapes. Algunes llaunes estan tan inflades i de peu, esperant que exploten. Quin podria ser el motiu? I què fer amb una costura danyada?

A l’hivern no es poden obtenir verdures fresques, a més, són cares i el sabor no és el mateix. Així doncs, les hostesses intenten preparar per al futur tot el que creixi al jardí, i sobretot els cogombres. I aquí sovint sorgeix un problema i la pregunta més freqüent és per què exploten els pots de cogombres. De vegades, fins i tot amb els més experimentats, es neguen tossudament a posar-se de peu. Si veieu que la salmorra s’ha ennuvolat, espereu, aviat la tapa s’inflarà i, molt probablement, la peça de treball “esclatarà”.

Per què exploten els pots de cogombre

No importa el tipus de conservació que feu, les verdures o les fruites. Sempre cal adherir-se a la recepta, sobretot en el primer cas, i també rentar-ho a fons tot, així com les fruites, envasos i tots els ingredients a base d’herbes. Molt sovint, els cogombres comencen a inflar-se pels següents motius:

1. El recipient està mal preparat. Els envasos de vidre estan ben rentats i esterilitzats. Fins i tot les tapes noves també s’han de tractar amb almenys vinagre.
2. La varietat no és adequada o les verdures no estan preparades. Els cogombres d’amanida no s’utilitzen per a preparacions d’hivern: s’estoven i comencen a fermentar. Les fruites per conservar es seleccionen petites i denses, sense buits a l’interior, on hi ha aire. Abans de posar-los en pots, cal posar-los en remull durant un dia. Totes les espècies es renten a fons.
3. No s’ha seguit la recepta, sobretot amb les proporcions de vinagre. No es pot afegir, a més de sal i sucre, "a ull", tot hauria de ser segons la recepta. Si la salmorra és feble, fermentarà. És important mesurar amb precisió el vinagre, que serveix de conservant, perquè els cogombres no tenen àcid propi.
4. S'ha vulnerat la tecnologia de cocció. Si es proporciona esterilització pots de salmorra, s’han de cobrir amb tapes. En cas contrari, el vinagre s’evaporarà. I enrotllen els cogombres alhora, sense treure les tapes. Després d'això, és aconsellable girar el pot. Així, es comprova si està segellat hermèticament. I el coll del recipient es tracta addicionalment amb salmorra calenta. Si es conserva abocant en calent, les llaunes s’han de refredar necessàriament sota la manta, passant per una mena de pasteurització.

Per evitar que la conservació es trenqui, guardeu-la en un lloc fresc i fosc. El millor de tot és que al soterrani o al celler, en els apartaments, poden ser balcons aïllats, trasters al passadís, on no fa tanta calor.

Què fer amb els cogombres explotats

Aquest buit es llença sense ambigüitats, ja que hi ha el risc de malaltia de botulisme. Fins i tot abocar salmorra fresca no ajudarà, les verdures fermentaran encara més, ja que ja hi ha hagut contacte amb l’aire. Però si observeu un problema a la fase inicial (la salmorra es torna tèrbola, la tapa s’acaba d’inflar, però encara no s’ha arrencat), podeu intentar estalviar la costura. Per fer-ho, obriu el pot i abans de res tasteu els cogombres. Si el gust i l’olor no han canviat, simplement els omplen de salmorra fresca i els tornen a enrotllar.

En tornar a preparar la salmorra, cal reduir lleugerament la quantitat de vinagre, sucre i sal. Les verdures ja les han absorbit en el farciment anterior.

Tot i això, totes les manipulacions repetides es refereixen només als productes acabats de laminar. Totes les llaunes que s’han guardat durant molt de temps, fins i tot de la temporada passada, es llencen quan es tornen tèrboles. Fins i tot si les tapes van "caure" amb el pas del temps després de la inflor, la salmorra està tèrbola. Aquesta conservació pot contenir bacteris botulistes.

Què fer per evitar que els cogombres exploti - vídeo