Salmorra de llard de porc en un pot: cuinem el llard de porc més delicat i aromàtic a casa

Digueu-me com fer salmorra de llard de porc en un pot? Vivim en un poble, ja que l’any passat vam iniciar una gran finca filial. Recentment, es va sacrificar un porc, es va vendre part de la carn i el llard de porc, però encara en queda molt. Vaig omplir dos congeladors amb productes carnis i vaig decidir salar la cansalada. He fet una mica seca i també vull provar de coure-la a salmorra. Simplement vaig oblidar la recepta, la vaig fer durant molt de temps.

Les mestresses de casa experimentades saben que la clau d’un producte saborós i aromàtic és la salmorra del llard de porc en un pot. Aquest llard de porc resulta més saborós que simplement fregar-lo amb sal. Si afegiu les vostres espècies preferides a la salmorra, podeu donar-li diferents sabors salats. A més, el llard de porc envellit en salmorra absorbirà més espècies.

Salmorra en un pot: les subtileses de la cuina

En realitat, la salmorra en si no és res especial. Es basa en aigua i sal normals. Escalfeu l’aigua primer i, tot seguit, afegiu-hi sal. Per tant, és millor dissoldre’s. Pel que fa a les espècies, no hi ha una recepta estricta. Podeu afegir el que vulgueu, sens dubte no serà pitjor.

Per tant, aquestes espècies es combinen bé i donen al llard de porc un aroma i un sabor excel·lents:

• negre, vermell i picant;
• alcaravea;
• anís;
• coriandre;
• cardamom;
• mongetes de mostassa;
• Full de llorer;
• All.

On afegir espècies? Hi ha dues opcions: podeu ratllar o abocar llard de porc just abans de posar-lo al pot. O afegiu-lo a la salmorra juntament amb sal i porteu-lo a ebullició. En aquest darrer cas, l’única excepció és l’all: poseu les rodanxes trossejades en un pot, entre les peces. O afegiu-lo a la salmorra al final.

Quanta sal es necessita per a la salmorra

Es diu que mai no hi ha molta sal per al llard de porc i no trigarà més del necessari. En aquest cas, parlem del mètode de salat en sec: per cada quilogram de cansalada, necessitareu 200 g de sal. Però si en preneu més, no importa, el llard de porc no es tornarà més salat. Acabeu de raspar l’excés de sal del producte acabat.

Pel que fa a la salmorra, la meitat de la norma recomanada en serà suficient. És a dir, per 1 kg de llard de porc, 100 g de sal. En algunes receptes, la norma no es considera pel pes del greix, sinó pel volum d’aigua. Per 1 litre de líquid, poseu 5-6 cullerades. l. sal.

Com salar el llard de porc en un pot

És molt fàcil aconseguir un llard de porc perfumat i saborós:

1. Prepareu la salmorra afegint espècies o només sal.
2. Talleu la cansalada a trossets per adaptar-la i poseu-la en un pot.
3. Ompliu la peça de treball amb salmorra fins a la part superior. Podeu esperar fins que es refredi o abocar-lo amb salmorra calenta. Després, el greix es salarà més ràpidament i serà més suau.
4. Col·loqueu-lo en un lloc càlid durant 2 dies.
5. El tercer dia, poseu el pot a la nevera.

Al cap de 5-7 dies, es pot menjar la cansalada, quedarà totalment salada. Emmagatzemeu el pot a la nevera, traient un tros directament de la salmorra segons sigui necessari. Com a alternativa, organitzeu la cansalada en bosses i congeleu-la.

Com fer llard de porc tendre a la salmorra