Varietats de rave o com triar les delicioses verdures d’arrel
Durant molt de temps se sap que el rave no només és saborós, sinó que també és molt útil, per la qual cosa es recomana incloure’l a la dieta diària. Ningú argumentarà que les verdures de millor qualitat creixen al seu propi jardí. Tot i això, no tothom té l’oportunitat de cultivar raves pel seu compte, per exemple, els residents de les megaciutats van a mercats o botigues a la recerca d’una vitamina.
Com no ens equivoquem perquè en lloc de sucoses verdures d’arrel no obtingueu verdures dures, insípides i pràcticament inútils? Anem a tractar aquest tema junts. Però, en primer lloc, val la pena recordar quins són els tipus de rave, perquè en funció d’això es determina l’elecció del comprador: algú només vol triturar una amanida de vitamines, mentre que d’altres la necessiten com a medicament.
Tipus de rave
Totes les varietats de rave contenen el mateix complex de nutrients, com ara:
- vitamines B i C;
- flavonoides;
- sals minerals;
- cel·lulosa;
- aminoàcids i altres.
Els tipus de verdures d’arrel difereixen en la concentració d’aquestes mateixes vitamines.
El rave més útil és el negre, conté les substàncies més útils. Però en el rave blanc, la proporció de vitamines és la més baixa, de manera que no s’utilitza gairebé amb finalitats medicinals.
Molt sovint es conreen aquests tipus de rave:
- Verd... La part superior està coberta amb una pell de color verd clar i l’interior és de carn vermella sucosa, saborosa i no amarga. Conté una gran quantitat de sals minerals, sucres i fibra.
- Blanc... Té una polpa sucosa blanca amb nitidesa mitjana. A l'exterior, la pell també és blanca, però amb un to verd al lloc del creixement de les esqueixos. Conté molta fibra dietètica gruixuda.
- Negre... Sota la pell negra es troba una carn blanca com la neu, sucosa però molt amarga. Aquest sabor és el resultat de l’augment del contingut de glicòsids i fitònids d’oli de mostassa.
- Daikon... Sembla una pastanaga blanca gran, la polpa és dolça, sucosa. Degut al fet que no conté olis de mostassa, tampoc no hi ha amargor, però hi ha molt iode, ferro, calci, magnesi.
- Rave... Les verdures d’arrel petites, rodones o allargades amb carn blanca i pell vermella presenten una lleugera amargor.
Què heu de buscar en comprar un rave?
Per tal que es conservin les propietats i el gust beneficiosos, el rave s’ha de cultivar adequadament i s’ha de collir a temps. Tant si és cert com si no, ajudarà a entendre l’aspecte del propi cultiu d’arrel:
- un rave massa gran o tou indica que ha estat al jardí durant molt de temps i que està massa madur;
- els fruits petits poden ser el resultat de l’espessiment de les plantacions o de la collita primerenca.
No hi ha prou vitamines en cultius d’arrel grans i petits, el rave més útil i vitamínic hauria de ser de la mida d’un puny i mig. Pel que fa al daikon, la seva mida òptima és com una pastanaga gran.
El fet que el rave sigui fresc també es pot determinar per la seva aparença. Les principals característiques d’un vegetal fresc i de qualitat són:
- cap dany a la superfície de la pell;
- estructura de polpa ferma;
- cua de cavall verda i cruixent.
Perquè el rave de l’amanida no sigui tan amarg, cal omplir-lo d’aigua diverses vegades i deixar-lo reposar una mica perquè surti l’amargor. Quedaran totes les substàncies útils.