Receptes populars d'albergínies coreanes
Entre els preparatius hivernals a les prestatgeries de les mestresses de casa que es preocupen, el caviar d’albergínies ocupa un lloc privilegiat, però no és l’única manera de preservar els blaus per a l’hivern. Per als amants dels aperitius salats, proveu les receptes d’albergínies a l’estil coreà.
La cuina coreana es caracteritza per l’ús d’herbes i espècies calentes com el pebre vermell i el coriandre. Els plats estan subjectes a la calor mínima necessària per coure les verdures. Per tant, els ingredients estan ben picats amb un ganivet o un ratllador.
Per fer albergínies a l’estil coreà, es tracten prèviament amb sal. Com ja sabeu, la polpa d’albergínia conté solanina, cosa que li dóna un sabor amarg. Les verdures esquitxades de sal comencen a secretar suc i, amb ell, surt l’amargor.
Les verdures han de tenir una pell densa, sense signes de danys ni de deteriorament. L’albergínia fresca i recent recollida té una cua verda que no està seca. Si la tija és de color lent i marró, el millor és abstenir-se d’utilitzar aquestes verdures.
Per a la preparació d’aperitius, és millor prendre de color blau jove, que no superi els 15 cm de longitud, ja que no són tan amargs.
Amanida d’albergínies amb salsa de soja
Per fer albergínia picant a l’estil coreà, 4 verdures. tallar-la al llarg, posar-la sobre una plata de forn i coure-la al forn. Assegureu-vos que la carn es mantingui ferma i es pugui tallar. Si es vol, les verdures es bullen, però, en aquest cas, després de coure-les, les albergínies s’han de col·locar sota una premsa perquè l’aigua sobrant s’escorri.
Talleu les verdures acabades a trossos prims però llargs i poseu-les en un bol d’amanides.
Afegiu-hi 6 rodanxes picades All.
I ceba verda, prèviament picada.
Traieu el suc d’una llimona sencera i aboqueu-lo a l’amanida.
Aboqueu les verdures amb salsa de soja (unes 6 cullerades), escampeu-les una mica amb pebre vermell i 2 culleradetes de sèsam, prèviament fregides.
Remeneu l’amanida i deixeu-la coure durant dues hores.
Heh albergínia
Els aperitius coreans picants han trobat els seus admiradors a la nostra zona. Utilitzant condiments especials (per exemple, per a pastanagues), podeu fer ràpidament albergínies a l’estil coreà. Aquest plat és una amanida picant d’albergínies, pastanagues, cebes i pebrots, que té un sabor agredolç gràcies a un adob especial. La proporció de verdures és aproximadament 1: 1, és a dir, una unitat de cada fruita, i tallar en tires fines correspon a la cuina coreana.
Prepareu-ne de blaus: talleu-los en plaques fines de no més de 0,5 mm de gruix. Esmicolar cada plat en diagonal en tires, espolvorear amb una mica de sal i deixar reposar 20 minuts.
Mentre les albergínies estiguin sucant, talleu les pastanagues amb un ratllador especial.
Talleu la ceba a mitges anelles.
Pebre dolç també tallar prim.
Plegar les verdures en un bol comú, afegir 0,5 culleradetes. sucre i la mateixa quantitat: sal. Arrufeu lleugerament amb les mans i deixeu-ho mitja hora. A continuació, escorreu el suc que destacarà durant aquest temps, escampeu les verdures amb condiment de pastanaga coreana (2 cullerades. L.).
Ara toca fer front a l’albergínia. Traieu el suc de les rodanxes blaves i bulliu-les durant 2 minuts. Quan l’aigua s’escorri, poseu-la en un bol amb verdures. Afegiu 4 grans d'all picats i una cullerada de salsa de soja.
Prepareu l’amaniment: escalfeu bé un got d’oli en una paella i aboqueu-hi les verdures. Al final, aboqueu 2 cullerades de vinagre, remeneu l’amanida i deixeu-la coure durant tres hores a la nevera.
Si no hi ha vinagre de sidra de poma, el podeu substituir per un 6% d’alcohol.
La peculiaritat d’aquestes albergínies coreanes instantànies és que de tots els ingredients de l’amanida només es processen. La resta de verdures s’afegeixen crues.
Aperitiu picant
El secret d’aquest aperitiu és l’envelliment: com més temps s’infosa, més saborós es torna. Per tant, és millor menjar verdures l’endemà després de cuinar-les. La col blanca donarà un sabor especial a l’amanida d’albergínia a l’estil coreà.
En primer lloc, heu de començar a preparar pastanagues i cols. Per fer-ho, ratlleu 3 pastanagues i la col (500 g): talleu-les en fideus prims. Barregeu-los en un bol compartit i escampeu-los amb sal i sucre al gust. Arrufeu lleugerament amb les mans i deixeu-vos reposar durant 20 minuts. Escorreu el suc que apareix.
Afegiu espècies a les verdures:
- 5 grans d'all picats;
- pebre picat picant: al gust;
- coriandre: a la punta d’un ganivet;
- 3 cullerades de vinagre.
Remeneu-ho i deixeu-ho marinar dues hores.
Cuidem l’albergínia. Traieu la pell d’1 kg de verdures amb un ganivet afilat o un tallador de verdures (no cal que l’elimineu si les fruites són joves) i talleu-les en barres de caixa de llumins. El gruix no ha de superar 1 cm. Remeneu-ho amb sal i deixeu-lo reposar durant 40 minuts. Passat el temps especificat, buideu el líquid. Fregiu els petits blaus en oli en una paella i deixeu-los refredar.
I ara la fase final de la recepta d’albergínies a l’estil coreà és combinar tots els productes, ruixar-los amb oli i enviar-los a infusió.
Per servir un aperitiu per al sopar de gala de demà, prepareu-lo avui mateix.
Albergínia coreana per a l’hivern
Per celebrar una amanida no només a la temporada, podeu preparar fàcilment albergínies coreanes per a l’hivern sense esterilitzar-les. L’aperitiu es prepara ràpidament, principalment es necessita temps per tallar verdures. Gràcies al tractament tèrmic i l’addició de vinagre, l’amanida es conserva bé durant molt de temps.
Primer, prepareu els blaus: talleu 10 fruits joves grans junt amb la pell en tires llargues. Remeneu-ho amb 1 cullerada. l. salar i reservar.
Ara estem preparant la resta d’ingredients:
- Ratlleu 5 pastanagues en un ratllador coreà;
- Talleu 5 cebes a mitges anelles fines;
- pebrot dolç en la quantitat de 10-15 unitats. (segons la mida) dividiu-lo en dues meitats i també trossegeu-lo finament;
- Piqueu finament 1 pebrot vermell picant.
Fregiu les quatre verdures picades en oli, començant per les cebes. A continuació, afegiu-los a poc a poc.
Tornem a les albergínies: aboquem el líquid que es deixava abocar a les verdures i passem les blaves al calder comú a la resta d’ingredients. Afegiu mig got d’aigua, 2 cullerades. l. sal, 3 cullerades. l. sucre i un parell de grans de pebre. Feu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent, cargolant el cremador al mínim, durant mitja hora.
Durant la cocció, assegureu-vos que el líquid del calder cobreixi completament les verdures quan es prem amb una cullera. Si s’ha evaporat, afegiu-hi una mica més.
Afegiu 0,7 cullerades al calder. vinagre, 8 grans d'all picat i un munt de julivert picat. Protomiteu 10 minuts més i poseu-los en pots esterilitzats. Enrotllar, donar la volta, tapar amb una manta tèbia i deixar refredar un dia.
Albergínies marinades
El procés de cocció d’albergínies en vinagre en coreà es pot dividir aproximadament en dues etapes:
- Tallar verdures. Tallar 1 kg d’albergínies a quadrats, bullir en aigua salada (no més de 3 minuts) i escórrer-les en un colador. Ratlleu les pastanagues (250 g) amb fideus llargs, trossegeu tres cebes a l’atzar i talleu 250 g de pebre dolç a tires. Tritureu un cap d'all en un bol d'all.
- Preparació de la marinada. Aboqueu mig got d’oli, vinagre (75 g) en una cassola i escalfeu-ho.Afegiu-hi 2 cullerades de sucre, mitja cullerada de sal i mitja culleradeta de pebre mòlt. Escalfeu a foc lent fins que la sal i el sucre es dissolguin.
Combineu tots els components de l'amanida i deixeu-ho marinar durant 12 hores, remenant de tant en tant durant aquest temps.
El berenar acabat s’emmagatzema a la nevera. Per a la collita d’hivern, s’ha d’esterilitzar addicionalment.
Albergínia amb farcit de pastanaga
Les albergínies farcides a l’estil coreà no només són delicioses, sinó que també tenen un aspecte molt bonic. No és una pena posar un aperitiu així sobre una taula festiva.
Per tant, renteu dos quilograms d’albergínia, talleu-la amb una forquilla i talleu-la al llarg, sense portar el ganivet al final (les verdures s’han d’obrir). Bullir les fruites senceres en aigua salada. Durant el procés de cocció, heu de donar-los la volta, ja que les verdures flotaran i no bulliran. La disponibilitat es comprova amb un ganivet: si entra fàcilment, és hora de treure-la. Poseu albergínies bullides sota una premsa durant 3 hores.
Per omplir:
- Piqueu finament el julivert, el coriandre i l’api.
- Ratlleu les pastanagues de 0,5 kg en una ratlladora especial.
- Feu bullir l’oli (100 ml) en una paella i aboqueu-hi les pastanagues.
- Aboqueu el condiment coreà de pastanagues, 5 grans d'all picat, herbes al farcit. Sal i pebre: segons les preferències gustatives.
Col·loqueu el farcit a les verdures i col·loqueu les albergínies i les pastanagues a l’estil coreà en un cassó o un bol profund.
Fer salmorra:
- aigua - 1 l;
- sal, vinagre - 2 cullerades cadascuna.
Aboqueu la salmorra a les verdures farcides i tapeu-les amb un plat perquè quedi al bol. Poseu opressió a sobre d’un plat. Deixeu marinar un dia a temperatura ambient i dos dies més a la nevera.
Segons les receptes d’albergínies coreanes descrites anteriorment, no només podeu preparar un deliciós plat secundari per sopar. Una gran varietat d’amanides d’albergínies picants seran una bona addició a la taula de Cap d’Any. Fer-los no és gens difícil, el més important és no exagerar amb espècies. Estigueu atents i tingueu bona gana!
Sopar ... .ochen bkusno