Les prunes picants són adequades per a un berenar reial
I què servir per berenar? Prunes i cols. Seran un bon partit amb cogombres en vinagre i tomàquets en vinagre. Sota un got de beguda fortificada, aquesta "companyia" serà una autèntica troballa. Les fruites marinades en espècies i xarop de sucre tenen un gust original. L’únic problema és que, després d’haver-los provat una vegada, els hostes renunciaran per sempre a la resta d’aperitius.
Per cuinar, només prenen plats esmaltats: una cassola i un bol. Entre altres coses, es preesterilitzen dos pots de mig litre amb tapa.
Preparació minuciosa
Es seleccionen acuradament uns 800 g de prunes perquè no tinguin danys ni altres defectes. Cal prendre 200 g més que a la recepta, ja que després d’escaldar-ne alguns poden esclatar. Poseu les fruites en un bol i afegiu-hi:
- 6 a 10 fulles de llorer;
- la mateixa quantitat de grans de pebre negre i espècies de pebre vermell;
- clau d'olor - fins a 8 unitats;
- dues estrelles d'anís.
Es reserven els plats amb menjar i es prepara l’almívar. En una cassola, poseu a ebullició 500 ml d’aigua. A continuació, aboqueu 300 g de sucre. L’almívar dolç hauria de bullir en aquesta composició durant 7 minuts. A continuació, aboqueu 8 cullerades. l. vinagre de sidra de poma. Un altre no funcionarà. Barregeu-ho tot bé. Després que la salmorra única hagi bullit durant set minuts, afegiu-hi 4 cullerades. l. qualsevol cognac.
El càlcul és el següent: per a 1 pot de barres de berenar ja preparades, calen 4 cullerades d’àcid.
La repetició és la mare de l’aprenentatge
Ara fan el procediment, que caldrà repetir tres vegades. Abocar xarop bullent prunes... Tapeu el bol amb una tapa estreta i emboliqueu-lo amb una tovallola. Una hora més tard, el líquid es torna a abocar a la cassola i es posa al foc, després de la qual cosa l’escabetx dolç es torna a enviar a la fruita. Com a resultat, hauríeu d'obtenir tres proves d'aquest tipus.
Per última vegada, buideu la compota infundida d’escarlata i porteu-la a ebullició. Mentrestant, les prunes s’envasen als bancs i després s’aboquen. Les espècies es deixen en un bol. En aquest cas, cal veure els fruits de manera que no es trenquin. Aleshores, aquest aperitiu delectarà fins i tot els sommeliers més sofisticats.