Estalviem all fins a la propera temporada: formes populars
L’all és una de les espècies més estimades i populars de la casa. Cuinar carn gelatina o un aperitiu de formatge picant per als entrepans no pot prescindir d’ella, per no dir res de les preparacions d’hivern, ja que en gairebé totes les receptes d’escabetx i conserves de verdures cal afegir claus aromàtics. No obstant això, molt sovint a la primavera, en lloc de caps elàstics, apareixen al rebost casques buides o rodanxes germinades. Què cal fer per evitar aquest fenomen i com guardar l'all perquè no es deteriori durant l'hivern? Hi ha diverses maneres populars d’ajudar a preservar el cultiu, sempre que els caps estiguin preparats adequadament per a l’emmagatzematge.
Com es prepara l'all per guardar-lo?
Perquè l’all quedi tot l’hivern, cal que us acosteu de manera responsable a la seva preparació. En primer lloc, val la pena excavar amb cura per no tallar els caps amb una pala: ja no es podran salvar. Després de la collita, els alls juntament amb les tapes s’han d’assecar bé, estendre’ls sota un dosser i deixar-los durant 10 dies. Abans d’això, classifiqueu i rebutgeu amb cura els caps i els dents buits, malalts i buits, només sencers, elàstics, sense restes de podridura. són aptes per emmagatzemar. En alls secs amb tisores de podar, heu de tallar les tiges i les arrels (les primeres es deixen totalment o parcialment si l’all s’emmagatzema en trenes o raïms).
Cal tenir en compte que s’emmagatzema la més llarga, gairebé fins a la nova collita all de primavera - és més petit, amb escates blanques i suaus, madura a finals d’estiu. L’espècie hivernal és molt més gran, a punt per collir a finals de juliol, però no es mantindrà més de 3 mesos.
Com guardar l'all
Els alls secs i classificats es poden enviar a l’emmagatzematge mitjançant els mètodes següents:
- Emmagatzematge penjat... Teixiu trenes estretes, per obtenir força, passant-hi cordill i pengeu-les en un rebost sec o en un balcó vidrat. L’all lligat a raïms s’emmagatzema de la mateixa manera.
- Bancs... L’opció més senzilla és simplement posar els caps en una ampolla de tres litres, lligar-los per sobre amb una gasa perquè respiri l’all i treure’l a un lloc sec. I si desmunteu els caps en clau d’olor, els heu d’escampar de sal. També podeu netejar els grans i omplir-los d’oli vegetal, tancant la part superior amb una tapa de niló. D’aquesta forma, els pots s’han d’emmagatzemar al celler o a la nevera.
- Malla o bosses transpirables... Es poden tractar de bosses de tela, arpillera o mitges de niló velles normals. S'hi aboquen els caps i es guarden en un lloc sec i ventilat, ordenant periòdicament el contingut.
- Depilació. All durarà més de 6 mesos si els caps en conjunt es submergeixen en parafina calenta i es plegen en una caixa de cartró.
- Conserves... Poseu els grans pelats en un pot, aboqueu vinagre (blanc) o vi, tanqueu la tapa del capron i refrigereu.
Algunes mestresses de casa encara congelen els dents pelats i picats, però cal tenir en compte que amb aquest mètode canvia el gust dels alls. En general, és molt possible i fàcil conservar les espècies durant l’hivern, no només en una casa privada, on hi ha un soterrani, sinó també en condicions d’apartament.