All en vinagre: un original aperitiu de bricolatge

Un excel·lent aperitiu per a plats de carn i begudes espirituoses és l’all escabetx, la recepta és senzill, conté un mínim d’ingredients i es prepara ràpidament. A diferència del fresc, el seu sabor és més suau i l’olor després del seu ús es fa sentir de manera feble i no fa dispersar els altres. Els avantatges de torçar inclouen una llarga vida útil, un alt contingut de nutrients que queden a les dents i les fletxes fins i tot després del tractament tèrmic.

Què cal saber sobre l’escabetx d’alls

Podeu espatllar fins i tot la millor recepta d’all escabetx preparant malament l’envàs o triant les matèries primeres equivocades per als espais en blanc. És important saber emmagatzemar rínxols, si hi ha substàncies útils al producte i moltes altres petites coses. Per exemple, per què la qualitat de les fletxes d’all de diferents anys de preparació és tan diferent.

Algunes receptes contenen recomanacions: no és fàcil abocar els pots ja plens d’alls amb salmorra calenta, sinó sotmetre’ls a una esterilització o pasteurització a curt termini. En primer lloc, no és necessari. I, en segon lloc, els claus deixaran de cruixir i perden la seva elasticitat; si estan sobreexposats, generalment es tornaran tous.

L’all en vinagre és bo per a vosaltres?

Els beneficis de l’all fresc són indubtables. Però no perd les seves propietats curatives sota la influència de l'àcid i les altes temperatures?

Les cebes en vinagre contenen:

• substàncies biològicament actives alicina i ajoena;
• sofre, calci, magnesi, vitamines C, grup B, PP, altres nutrients;
• fitònids;
• àcids grassos i orgànics poliinsaturats;
• Sàhara.

L’all, fins i tot després de l’adobatge, ajuda a fer front als refredats i malalties vasculars, redueix el colesterol i expulsa els cucs. És cert que les contraindicacions són les mateixes que les fresques.

Selecció de matèries primeres

Només s’utilitza un all dur i de gran qualitat per al decapatge. Els preparatius per a l’hivern es fan durant la temporada de collita de la verdura, ja que durant l’emmagatzematge va perdent gradualment la humitat, els dents comencen a assecar-se i, de vegades, es podreixen.

L’all de primavera té molts grans petits i un gust particularment “vigorós”. Es pot utilitzar per al decapatge, però és incòmode netejar-lo i s’haurà de fer durant la cocció o el menjar. Per tant, és millor prendre all d’hivernformat per diverses dents grans.

Criteris de selecció per al decapatge:

1. Caps sencers. All jove amb un bulb ben format però no completament madur, preferiblement acabat d’excavar. Sense els més mínims signes de danys causats per plagues, malalties i eines en retirar-los del jardí.
2. Les dents. All ben madur. El cap es pot tallar amb una eina durant l’excavació, però no ha de contenir signes de dany. Simplement no s’utilitzen els lòbuls ferits.
3. Fletxes. Com més joves siguin, més saborosa serà la peça. Les velles fletxes romanen verdes, però presenten una textura llenyosa durant els àpats, tot i que solen tallar bé. Afegit a una amanida o a un altre plat barrejat, sens dubte l’espatllarà.

Comprovar l’edat d’una fletxa és fàcil. Més a prop de la inflorescència, heu d’intentar perforar la tija amb l’ungla. Hauria d’entrar a la fletxa jove sense esforç.

Preparació de contenidors

Per a alls en vinagre, que es menjaran en un futur proper, podeu utilitzar qualsevol recipient. La destinada a l’emmagatzematge s’ha de segellar en un recipient de vidre. Les tapes, segons la recepta, són de niló o estany.Com que el producte és car al mercat i té una demanda estable, es conserven grans quantitats d’all en bótes de fusta o plàstic.

Algunes mestresses de casa creuen que si l’all és un conservant, n’hi ha prou amb rentar el recipient. Això no és cert. Els claus són susceptibles a la descomposició, si hi ha patògens a les parets del contenidor, la peça de treball es pot deteriorar.

En qualsevol cas, cal esterilitzar els pots i preparar adequadament els barrils. Això és tranquil·litat. Serà una pena si els envasos espatllin els alls. I això, tot i que poques vegades, passa.

Ingredients addicionals

El sabor i l’aroma dels alls en vinagre són més delicats que els de l’all fresc, però es mantenen rics i forts. Molta gent pensa que les espècies addicionals en la preparació seran superflues.

El producte en si és un fort conservant i això permet a les mestresses de casa experimentar. Si es desitja, es pot posar al pot:

• anet - verds, llavors o paraigües;
• baies, com ara groselles negres i vermelles, groselles;
• clau d'olor;
• negre o picant;
• coriandre;
• Full de llorer.

S’afegeixen verdures d’arrel a la peça per suavitzar el gust i canviar de color. La intensitat del color depèn del seu nombre:

• a partir de la remolatxa, els alls es tornaran vermells o rosats;
• les pastanagues el faran groc o taronja.

El vinagre en escabetx a l’hivern es substitueix per àcid cítric. De vegades, els alls s’aboquen amb salmorra, no es couen en aigua, sinó en suc de poma o raïm. El sucre de la recepta es pot substituir per mel.

On utilitzar-lo

L’all en vinagre és deliciós per si sol. Es tracta d’un excel·lent aperitiu per a begudes espirituoses i suplements vitamínics a la taula en qualsevol època de l’any.

Es pot servir:

• com a part d'un assortit amb altres persones verdures en escabetx;
• a carn i aus;
• amb plats de bolets per condimentar-los;
• juntament amb formatges durs i en vinagre;
• combinar amb peixos.

L’all en vinagre s’inclou a les receptes d’amanides, aperitius, patés. Els claus picats donen un nou sabor a la familiar vinagreta. Es pot utilitzar com a condiment per a diversos plats. A l’hora de preparar sopes i bors, els alls en vinagre no substituiran els frescos, sinó que els donaran un aroma especial.

Caps d’all en vinagre

Els grans caps sencers d'all en vinagre semblen especialment apetitosos: blancs o vermells, cuits amb remolatxa. Fins i tot és agradable netejar-los. Però, per tenir alguna cosa a posar a la taula a l’hivern, hauríeu de tenir cura dels espais en blanc a l’estiu.

L’all es prepara igual per a qualsevol recepta. Cal rentar-lo, tallar-ne la tija, deixar una columna d’almenys 2 cm, treure les arrels, procurant no danyar el fons. Traieu la part exterior de les fulles tegumentàries (no totes!) Cobrint les dents. Aboqueu-hi aigua bullent.

La recepta més fàcil

Amb un mínim d’ingredients i temps dedicat, l’all és fàcil de cuinar. El sabor és excel·lent. Els claus pelats es preparen d’aquesta manera i no només els caps sencers.

Ingredients:

• All;
• aigua - 1 l;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• sal - 1 cda. l. amb tapa;
• vinagre (9%) - 70 ml.

Preparació:

1. Ompliu bé els pots estèrils amb caps d’all preparats.
2. Bullir la salmorra, afegir vinagre, refredar a uns 80 ° C, abocar l'espai lliure als contenidors. Tanqueu amb taps de niló o cargol.

All en vinagre: recepta de remolatxa

La remolatxa dóna als alls un color vermell i suavitza el sabor. També es poden menjar trossos de verdures d’arrel: adquiriran nitidesa, aroma, serviran com a aperitiu excel·lent o complementen les amanides i els primers plats.

Ingredients:

• all - 1 kg;
• remolatxa vermella: 300 g;
• aigua - 1 l;
• vinagre - 100 ml;
• sal - 1 cda. l.;
• clavell.

Preparació:

1. Col·loqueu els caps d'all i la remolatxa picada en pots estèrils.
2. Bullir la salmorra, colar, afegir vinagre, abocar en recipients. Segell amb taps de niló.

Si l'all es cou amb pastanagues en comptes de remolatxa, es tornarà groc o taronja.

En suc de raïm

No és la recepta georgiana més fàcil.Però l’all resulta molt saborós, sobretot si es serveix amb un kebab. El suc es pot utilitzar més per a salses.

Ingredients:

• all - 1,5 kg;
• suc de raïm - 1 l;
• sucre: mig got;
• vinagre de vi blanc - 120 ml;
• espècies i pebre negre: 8 pèsols cadascun;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• clau d'olor;
• sal;
• aigua.

Preparació:

1. Col·loqueu els caps d’all preparats en un recipient ample i baix.
2. Aboqueu-ho amb salmorra (no calenta!), Preparat amb 1 litre d’aigua i 2 cullerades. l. sal. Canvieu el líquid cada dia durant 3 setmanes.
3. Feu una marinada amb 1 litre d’aigua, sucre, 2 cullerades. l. sal, espècies, vinagre. Refredar i colar.
4. Aboqueu la marinada sobre l'all, guardeu-la a la nevera durant 2 setmanes. A continuació, escorrem i posem el líquid a la nevera.
5. Remull els caps d'all amb suc de raïm durant una setmana. A continuació, substituïu-lo per adob. Al cap de 5 dies, el podeu servir a taula.

All en vinagre: recepta iraniana

Recepta persa. L’all es pot adobar així amb caps o claus d’emmagatzematge durant diversos anys. Al cap de 6 mesos, continua sent picant, però es torna més dolç i tendre. El gust real no apareix abans que després de 2-3 anys d'emmagatzematge. L’all pot enfosquir-se, però això no l’espatlla.

Ingredients:

• all - 10 caps;
• baies fresques de nabius - 4 cullerades. l.;
• vinagre de vi (blanc) - 0,5 l;
• mel - 3 cullerades. l.;
• sal - 2 cullerades. l.;
• farigola.

Preparació:

1. Ordeneu el nabiu, renteu-ho, aboqueu aigua tèbia durant mitja hora.
2. Aboqueu una cullerada de baies al fons d’un pot estèril.
3. Poseu els caps d'all preparats en un recipient, ruixant-los amb nabius.
4. Aboqueu la marinada preparada a partir de la resta d’ingredients.
5. Tanqueu el coll amb paper film i després amb una tapa de niló. Això es fa per obrir el pot de tant en tant, alliberar els gasos que s’han escapat i afegir vinagre de vi.

All en vinagre: una recepta amb grans

Aquest mètode és adequat si hi ha poc espai per emmagatzemar les peces i mengen molts alls en vinagre. Diversos caps s’adaptaran al pot, però els claus es poden empaquetar amb força. O quan hi ha dubtes sobre la qualitat de les matèries primeres. Al cap i a la fi, és impossible comprovar-ho sense treure la pell.

Peleu prèviament els alls. És més fàcil fer-ho si col·loqueu els alls en un colador, els aboqueu a sobre amb aigua bullint i els poseu immediatament sota un raig d’aigua freda per aturar els processos tèrmics.

All en vinagre: recepta coreana

All molt picant i deliciós. En aquesta recepta no hi ha sal ni sucre, però sí salsa de soja.

Ingredients:

• all - 1 kg;
• vinagre (9%) - 200 ml;
• salsa de soja - 800 ml;
• pebrot picant - 1 beina;
• aigua.

Preparació:

1. Renteu els alls, dividiu-los en dents, però no els peleu.
2. Poseu trossos de pebrot picant al fons dels pots, ompliu-los d'all. Aboqueu vinagre proporcionalment, afegiu-hi aigua bullida i refredada per cobrir els grans.
3. Llaunes de suro, posades en un lloc fred durant una setmana.
4. Bullir la salsa de soja a foc lent durant 10 minuts. Ompliu els pots petits estèrils per un terç.
5. Col·loqueu els alls amb cura. Enrotlleu-lo immediatament.

All en vinagre: una recepta per cuinar en mel

La recepta original sense vinagre i aigua. Molt saborós, però llarg i car. L’all estarà llest en sis mesos. Es necessiten pots petits, amb taps de rosca.

Ingredients:

• All;
• mel líquida.

Preparació:

1. Disposar els grans d'all en petits pots estèrils.
2. Cobrir amb mel. Cargoleu les cobertes.
3. Obriu els pots diàriament, deixeu anar els productes de fermentació, tanqueu-los, capgireu-los diverses vegades. Quan el contingut deixa de bombollar, ho podeu fer amb menys freqüència.

Fletxes d’all en vinagre instantànies

És molt fàcil preparar fletxes, com al mercat o al supermercat. El més important aquí són les matèries primeres fresques. Per descomptat, les tiges de les flors es poden reanimar en aigües fredes, però perden la majoria dels phytoncides, es tornen letàrgics i menys gustosos.

Les mans s’han de rentar diverses vegades. Talleu i traieu les gotes d’inflorescències embolicades, si voleu.A algunes persones els agraden els trossets al pot, a d’altres els agrada menjar una llarga fletxa.

El que canvia en aquest cas és el farciment dels contenidors. Si es recomana omplir el pot de peces amb força força, no es poden copejar fletxes senceres, ja que es poden trencar.

Ingredients per a la marinada per a 1 litre d’aigua:

• sal - 1 cda. l.;
• vinagre 9% - 70 g;
• sucre - 2 cullerades. l.

Si es vol, les fletxes es poden preparar amb àcid cítric en lloc de vinagre. Es trigaran 2,5 g per litre d’aigua.

Preparació:

1. Col·loqueu les fletxes rentades en pots estèrils. Tallar-los o no depèn del desig de l’amfitriona.
2. Cobriu-ho amb salmorra calenta. Tanca amb tapes amb fuites.

Com emmagatzemar

No tothom té un celler o soterrani per guardar les seves peces. I tot i que els pots d’all en vinagre poques vegades s’inflen si el recipient no s’ha esterilitzat, pot produir-se una molèstia. Per això no es recomana descuidar l'operació d'esterilització.

Si la recepta preveu la presència d’àcid en escabetxar els alls, els pots es poden conservar a temperatura ambient amb seguretat. Fins i tot segellat amb taps de niló normals (amb fuites).

L’all cuit sense vinagre o sucat amb suc de fruita poques vegades s’espatlla. Però és millor jugar amb seguretat i posar les llaunes a la nevera o al celler.

L’all en vinagre és deliciós i sa. Aquest és un aperitiu independent o un complement a una gran varietat de plats. Cada mestressa de casa pot triar la recepta que més li agradi, entre elles hi ha pressupostàries i sofisticades força senzilles que requereixen una preparació llarga, un gran nombre d’ingredients.

Com escabetxar l'all - vídeo