Cuinar un plat nacional tàrtar: pastís de gubadya amb una pasta de llevats
Qui no ha provat mai la cuina tàrtara, segur que ara se sorprendran i es faran la pregunta: quin tipus de miracle és això, gubadya? I aquest és un pastís de diverses capes molt saborós, que es prepara sovint en casaments tàtars i només per vacances.
Gubadya és una obra mestra culinària força diversa. Es pot preparar tant amb massa sense llevat com amb llevat. El farcit pot ser dolç o carnós.
Llegiu també l'article: pastís de ruibarbre!
Com fer massa de pastís?
Comencem a pastar la massa:
- Trencar 1 ou en llet escalfada (1,5 cullerades).
- Aboqueu-hi dues cullerades de sucre granulat i dues culleradetes de llevat sec. Remeneu-ho bé.
- Aboqueu-hi oli vegetal (1 cda. L.) i mantega fosa (100 g).
- Aboqueu-hi dues cullerades de sèmola i una culleradeta de sal.
- Afegiu-hi una mica de farina, pasteu la massa fins que deixi d’enganxar-se. La farina necessitarà uns 600 g.
- Unteu la massa amb oli de gira-sol, tapeu-la amb paper d'alumini i poseu-la en un lloc càlid durant 1,5 hores per sortir.
Quins aliments es necessiten per al farciment de gubad?
Hi ha moltes receptes per cuinar gubadia, però avui vull parlar d’un dels pastissos més deliciosos: el gubadia amb una cort.
Per tant, per al farciment necessiteu els productes següents:
- directament la pròpia cort: 300 g;
- 300 g de panses al vapor, pelades de les cues;
- una tassa i mitja d’arròs sec, bullit fins que estigui mig cuit;
- 5 bullides i ben picades ous;
- 300 g de mantega (fosa).
És millor no utilitzar arròs bullit per al farciment del pastís; serà enganxós, com les farinetes.
Aboqueu panses a l'arròs, afegiu oli i remeneu.
Com fer un tribunal a casa?
El pati és de mató sec. No sempre està a la venda ni a tot arreu, però aquest producte no és difícil de fabricar. Per això:
- barregeu 500 g de mató casolà normal i un got de llet;
- aboqueu la massa en un cassó;
- posar a ebullició i bullir fins que s’evapori tot el líquid i el mató adquireixi un color marró groguenc;
- després de bullir la massa, afegiu-hi mantega (50 g) i mig got de sucre.
Per evitar que es cremi el mató, heu de prendre un cassó amb un fons gruixut i, en lloc de mató casolà, en podeu emportar un de botiga.
Combineu la massa amb el farcit
Dividiu la massa acabada en dues meitats: per la part inferior i superior del pastís. Estireu una part segons la mida de la forma amb un marge als costats. Unteu el motlle amb oli, col·loqueu la massa i alineeu els costats.
Ara podeu disposar el farcit: primer una capa d’arròs amb panses, després una capa de cort, a sobre, una capa d’ous. L’última capa serà l’arròs restant.
Estireu el segon tros de massa, mentre que la capa hauria de tenir un parell de centímetres de diàmetre inferior a la mateixa forma. Cobriu-los amb un pastís. Amb un ganivet, aixequi els costats, estireu-los fins a la "tapa" i piseu-los. Feu un forat al centre per deixar sortir el vapor. Escampeu el pastís amb molles de mantega per sobre (trossegeu la mantega freda i la farina). Es cou al forn preescalfat durant 30-40 minuts.