Pastís de llet d’au amb sèmola i llimona: un regal per a tota la família segons receptes senzilles
Unes postres clàssiques d’aquest nom s’elaboren a partir de galetes, soufflé de crema espessa amb agar-agar o gelatina, proteïnes batudes. Sense sèmola! El pastís de llet d’ocell casolà amb sèmola i llimona és una excepció a la norma culinària. La crema es prepara sense ous ni gelatina, els pastissos es fan prims o esponjosos.
Delicadesa per a la taula festiva
La popularitat de la delicadesa s’explica per la facilitat de preparació i la capacitat de modificar receptes. Les pastes que sobren de la taula festiva es fonen a la boca l’endemà, sembla divinament deliciós. Els nens gaudeixen de la crema "extra" després de greixar els pastissos.
La particularitat de les postres és que el soufflé és gairebé dues vegades més gros que els pastissos.
La quantitat de suc de llimona o ratlladura es pot augmentar o disminuir segons les preferències de la família. Si afegiu més sèmola o augmenteu lleugerament el volum de llet, obtindreu un soufflé més dens.
Recepta de pastís amb sèmola i crema de llimona
Una de les opcions de delicadesa requerirà més temps i costos econòmics. Cal tenir en compte que en aquestes postres hi ha molta mantega. En pastissos i fondant, un producte natural es pot substituir per margarina, en soufflé no és desitjable.
Ingredients
Preneu 3-4 pastissos per cuinar (la quantitat depèn del diàmetre de la paella):
- 100-125 g de mantega o margarina de qualitat;
- 200 g de sucre (es pot reduir entre 20-30 g);
- 250 g de farina;
- 3 ous;
- una mica de pols de coure.
El soufflé crema es prepara a partir dels següents productes:
- 450 ml de llet (el desnatat és adequat);
- 3 cullerades. l. enganys sense inclusions estrangeres;
- 200 g de sucre (es pot reduir a 180 g);
- 200 g de mantega;
- 1 llimona.
Per al fudge de xocolata:
- 75 ml de llet;
- 3 cullerades. l. cacau;
- 100 g de sucre;
- 50 g de mantega o margarina.
Preparació
Cuinem coques:
- Desfeu la mantega (margarina), afegiu-hi sucre, tritureu-ho.
- Conduïm els ous al seu torn.
- Afegiu-hi farina i barregeu-ho tot bé.
- Aboqueu una fina capa de massa en una paella calenta, poseu-la a foc mitjà i poseu-la al forn a coure (no al forn) durant 3-5 minuts.
Traieu ràpidament el pastís amb una espàtula ampla i plana. Si es retarda, el pastís comença a trencar-se i esmicolar-se.
Crema de cuina de soufflé:
- Afegiu llet freda a la sèmola, coeu-la sense grumolls.
- Submergiu la llimona en aigua bullent durant mig minut per eliminar l’amargor, ratlleu-la juntament amb la pell.
- Afegiu mantega, sucre, llimona ratllada a la nata refrigerada.
- Batre.
Fondant de cuina:
- Barregem els ingredients.
- Feu bullir la massa.
- Barregeu-ho amb oli.
- Bullir un parell de minuts.
Col·loqueu la meitat del soufflé sobre el pastís inferior. A dalt: un altre pastís. A continuació, la segona meitat del soufflé, pastís. A sobre, poseu-hi el pastís de llet d’au amb sèmola bullida i llimona, aboqueu fondant. Decorem fruits secs trossos de xocolata, baies (opcional). Després de submergir-se en un lloc fresc, les postres adquireixen un gust més ric.
Pastís de llet d’au amb sèmola i llimona: una recepta econòmica
Les postres contenen molt menys greixos. Podeu servir la deliciós a taula dins d’una hora després de la preparació. Millor deixar que els pastissos es posin en remull tota la nit.
Ingredients
Pastissos:
- 4 ous;
- 3 cullerades. l. crema agra;
- 1-2 cullerades. l. cacau (com més, més foscos són els pastissos);
- 180-200 g de sucre;
- 200-250 g de farina;
- pols de coure.
La crema agra de la recepta es pot substituir per ½ tassa de iogurt. Després cal prendre una mica més de farina que 1 got. Tot i això, la massa no ha de quedar massa espessa.
Hi ha una versió de la recepta del pastís amb sèmola i llimona, en què es proposa coure pastissos marrons i clars. Per al segon, preparem una porció de la massa amb els mateixos ingredients, només sense cacau.
Crema de soufflé:
- 200 ml de llet (desnatada);
- 3 cullerades. l. sèmola seca;
- 200 g de sucre (es poden prendre 20-30 g menys);
- 1 llimona;
- 50 g de mantega;
- vainillina al gust.
Per al fudge, fem servir els mateixos ingredients que a la primera recepta.
Descripció de la cuina
Per fer deliciosos pastissos:
- Fregem bé tots els ingredients perquè no quedin grumolls.
- Barregeu el sucre amb el cacau.
- Afegir els ous, la crema de llet.
- Barregeu-ho amb farina i altres ingredients.
- Unteu una safata de forn amb mantega, empolsineu-la amb sèmola seca. Aboqueu la massa.
- Poseu els pastissos acabats en un plat o taula. Tallar amb un fil.
Crema de cuina de soufflé:
- Barrejar sèmola amb llet freda.
- Coeu les farinetes gruixudes i viscoses durant uns 25 minuts.
- Afegiu sucre, mantega, vainillina a la massa d’ebullició.
- Aboqueu-hi la llimona amb aigua bullint, ratlleu-la o simplement espremeu-ne el suc.
- Afegiu l’últim ingredient a la crema refrigerant i bateu.
- Lubriqueu els pastissos amb crema de soufflé.
- Aboqueu-hi fondant de xocolata (cobertura), decoreu-ho amb xocolata ratllada.
Els pastissos ja fets es poden abocar amb xarop de melmelada de cireres.
Si cuineu dos tipus de pastissos, a continuació es col·loquen a la part inferior un daurat pastís amb sèmola i llimona, després es posa una capa de crema de soufflé, una escorça lleugera sense cacau, una capa de crema, glacejat de xocolata i decoració.
El temps total dedicat a fer un pastís amb sèmola i soufflé de crema de llimona és de fins a una hora i mitja. Resulta unes postres d’un sabor delicat que conserva bé la seva forma. Gràcies a l’afegit de llimona, el soufflé crema es torna més aromàtic i refrescant.