Tot sobre el raïm: tipus, varietats i el camí cap a la perfecció

És difícil sobreestimar la importància del raïm en la vida d’una persona moderna i de tota la humanitat. Es va convertir en un dels primers cultius agrícoles, el vi i el vinagre des de l’antiguitat van jugar un paper important en el desenvolupament del comerç i la navegació. Molts fets i esdeveniments històrics s’associen al raïm. És impossible dir-ho tot sobre el raïm, però el sol fet que tota una ciència es dediqui a la planta i al seu cultiu (ampelografia) mereix atenció i respecte.

Segons els treballs de N.I. Vavilov, la regió asiàtica i l'Orient Mitjà es van convertir en el bressol d'aquesta cultura i en el centre del desenvolupament de la viticultura. És aquí on creix el nombre més gran d’espècies de raïm de cultiu silvestre encara poc estudiades. Aquí, a Geòrgia, es van trobar proves de l'existència de l'elaboració del vi, que es remunta al VI mil·lenni aC.

Des de llavors, la zona de distribució de la cultura amant de la calor s’ha expandit significativament. I avui la vinya no es pot trobar excepte al continent antàrtic. En total, es destinen més de 10 milions d'hectàrees al vi i al raïm de taula al món. Amb el desenvolupament de tecnologies de cria i industrials, les varietats de raïm són cada vegada més importants no només per a l’elaboració del vi, sinó també per al seu ús fresc, per a la producció de sucs i panses.

Classificació del raïm: tipus i origen

Amb tot, al gènere Vitis, segons la classificació existent, hi ha més de set dotzenes d’espècies, distribuïdes en tres grups:

• Europeu-asiàtic;
• Asiàtic oriental;
• Nord americà.

El grup europeu-asiàtic és, de fet, una espècie de Vitis vinifera, la subespècie cultivada de la qual va donar el major nombre de varietats tècniques i de raïm de taula que existeixen actualment. Segons la classificació de A.M. Negrul, es divideixen en tres grups geogràfics:

• orientalis - oriental;
• occidentalis: europeu occidental;
• pontica - originari de la costa del Mar Negre.

De les 28 espècies que formen el grup americà, tres són ben conegudes i cultivades. Al mateix temps, Vitis labrusca no és només l’avantpassat de la majoria de varietats americanes, sinó també una espècie els descendents de la qual, per la seva poca pretensió i el seu rendiment, són els més estesos al món. Les baies d’aquest tipus es reconeixen fàcilment pel seu sabor peculiar, que sovint s’anomena “guineu” o maduixa. Un exemple de l’híbrid natural més comú del tipus europeu i americà és la varietat tècnica de raïm Isabella, la història del qual es remunta a gairebé dos segles enrere.

El grup de raïm més gran de l’Àsia Oriental inclou 44 espècies, de les quals només una ha estat estudiada i utilitzada en viticultura. Es tracta de Vitis amurensis - raïm Amur.

Avui en dia, a les granges professionals i aficionades, es conreen arbustos que donen baies rodones i allargades de tots els tons, des de gairebé negre i porpra fins a groc ambre i verdós.

A més, el raïm blanc també és el resultat d’un treball de selecció, però realitzat per la mateixa naturalesa. Totes les espècies de raïm de cultiu silvestre produeixen baies fosques, però com a resultat d’una mutació espontània que s’ha establert amb èxit, algunes de les plantes han perdut la capacitat de produir fruits de colorant antocianina. Així van aparèixer les varietats de raïm blanc.

No obstant això, el raïm no només és una planta que produeix baies sucoses, sinó també una espectacular liana decorativa. Per tant, certes espècies, per exemple, Amur i raïm femení, així com Isabella s’utilitzen activament en disseny de paisatges i jardineria. Fins i tot hi ha raïm d’interior. Es tracta d’un parent llunyà dels representants cultivats del gènere Vitis - cissis, amb la forma de les fulles i l’aspecte de l’arbust semblant als seus homòlegs fructífers.

Varietats modernes de raïm i selecció de noves varietats

Si parlem de varietats de raïm existents, les baies de les quals han entrat a la vida humana des de fa molt de temps, n’hi ha més de 20 mil al món i la majoria aclaparadora són híbrids, el genotip dels quals conté raïm cultivat europeu, Labrusca americà i Espècie d’amur.

Cadascuna d’aquestes espècies té els seus propis avantatges i desavantatges, per tant, els criadors treballen activament per ressaltar les millors característiques i obtenir noves varietats de raïm tècniques i de taula:

• amb alta resistència hivernal;
• amb baies grans, dolces o sense llavors;
• amb períodes de maduració anteriors;
• amb abundants collites regulars;
• amb bona resistència a malalties i plagues.

A mitjan segle passat, Michurin va ser capaç d’obtenir híbrids estables de raïm Amur resistent a l’hivern i varietats americanes sense pretensions, moltes de les primeres varietats de raïm que s’utilitzaven i encara s’utilitzaven, cosa que va permetre ampliar significativament els límits de la viticultura. a la Unió Soviètica.

Més de la meitat de les regions on es cultiva el raïm a Rússia es classifiquen com a zones amb un clima fortament continental.

Això significa que la vinya ha de suportar:

• hiverns durs;
• gelades, inevitables a la primavera i la tardor;
• manca d’humitat als mesos de primavera i estiu;
• temporada de pluges primerenca, durant la maduració o la collita.

Sobre la base de les varietats obtingudes en els anys soviètics, s’han criat varietats de raïm resistents a les gelades com Codryanka, Vostorg, Original, que ja han esdevingut “pares” de diverses generacions d’híbrids fructífers.

Termes de maduració del raïm

El problema més important és el d’obtenir varietats de raïm per a vi i postres, amb una temporada de cultiu curta.

Es creu que la capacitat d'una planta per formar ràpidament un cultiu depèn de molts factors, el principal dels quals és la predisposició genètica. No obstant això, en diferents condicions climàtiques i meteorològiques, el raïm de la mateixa varietat pot produir collita amb una diferència horària d'entre 1 i 2 setmanes.

A més, hi ha diferències significatives en el fenotip entre varietats d’origen nord i sud. Per exemple, una varietat de raïm primerenca d'origen septentrional no només dóna una baia dolça en poc temps, sinó que també té temps per preparar-se per a l'hivern. Durant la temporada de creixement, la seva vinya madura. Les varietats del sud amb els mateixos períodes de maduració sovint no poden presumir d’una propietat d’aquest tipus, ja que la seva vinya madura després de collir els raïms. I en baies madures, sovint es veuen llavors sense formar.

El període que va des del moment en què esclaten les gemmes fins a l’aparició de la maduresa de les baies en varietats de maduresa diferent és:

• maduració molt primerenca de 105-115 dies;
• maduració precoç de 115 a 125 dies;
• maduració mitjana 125-130 dies;
• maduració tardana mitjana de 130 a 140 dies;
• maduració tardana 140-145 dies;
• maduració molt tardana més de 145 dies.

És cert que ja hi ha varietats de raïm molt primerenques que, en condicions de cultiu favorables, estan preparades per complaure amb una collita en 90-95 o fins i tot 85 dies.

Resistència a la gelada del raïm

Però fins i tot quan es cultiven varietats amb períodes de creixement curts, és impossible obtenir un rendiment significatiu si les plantes no tenen la resistència hivernal necessària i no són capaces de sobreviure durant les gelades estacionals i els refredats hivernals. Les varietats de raïm resistents a les gelades són indispensables en les condicions russes amb un clima continental, on, juntament amb els estius calorosos i a les regions del sud, els hiverns són força greus.

Segons la classificació acceptada, les varietats es divideixen en quatre grups:

• dèbilment resistent, hivernant a temperatures de –15 a –17 ° C;
• resistència mitjana, suporta temperatures fredes de –18 a –22 ° C;
• amb major resistència, que sobreviu en gelades de –23 a –27 ° C;
• molt resistent a les gelades, suporta temperatures de –28 a –35 ° C.

Curiosament, la capacitat del raïm per suportar el fred pot canviar al llarg de l’any.

Durant el període de creixement intensiu, un fred sobtat a –3 ° C pot destruir completament els arbustos de fins i tot varietats de raïm resistents a les gelades, que pràcticament perden aquesta propietat a l'estiu. Els brots en aquest moment es reguen amb sucs, la lignificació és insignificant i la planta no té substàncies i reserves protectores. A la tardor, la resistència hivernal creix i arriba al màxim al gener. Al mateix temps, la fusta perenne està més protegida que els brots anuals. I el lloc on el cep i el portaempelts creixen junts és el més sensible.

Quan es cultiven varietats de raïm sense cobertura, cal tenir en compte que els cabdells de l’arbust també tenen un grau de protecció diferent del fred:

• Els ronyons inactius són més segurs.
• En segon lloc, es troben els ronyons laterals substitutius.
• Els cabdells centrals solen patir glaçades i fred a l’hivern.

La resistència a la gelada de les varietats de raïm depèn no només de les condicions meteorològiques, sinó també de la ubicació de la vinya en una zona concreta, de la seva edat, del grau de preparació per a l’hivern, dels danys causats per malalties i plagues.

Varietats de raïm de taula

El treball de selecció més actiu es dirigeix ​​a l'obtenció de noves varietats, les baies de les quals es consumeixen fresques. Exactament varietats de raïm de taula avui ocupa el primer lloc en popularitat tant entre els jardiners aficionats com els viticultors professionals.

De la massa total del raïm de taula, és fàcil distingir-lo segons diverses característiques:

• la mida i la forma atractiva dels pinzells grans;
• bonic color, forma i mida de les baies;
• aroma i gust pronunciat de fruites madures.

Quan es reprodueixen aquestes varietats, es presta molta atenció a la reducció de l’acidesa de les baies, als rendiments i a l’obtenció de fruits grans i agrupacions completes. Una sèrie de mesures agrotècniques que no es duen a terme en varietats de raïm amb finalitats vitivinícoles també estan dirigides a això. Entre aquestes tècniques:

• pol·linització artificial;
• racionament de pinzells i inflorescències;
• aprimament de baies en raïms;
• eliminació de fulles de pinzell ombrejat.

El rendiment i la qualitat de les baies de les varietats de raïm de taula també depenen del clima, el relleu i el sòl sobre el qual creix la vinya.

Si abans la collita de varietats de raïm de taula pràcticament no s’emmagatzemava, actualment n’hi ha varietats, tant per al consum local com per suportar el transport i l’emmagatzematge molt llarg.

Varietats de raïm sense llavors

Les varietats de raïm sense llavors són cada vegada més populars entre els viticultors, les baies de les quals estan completament desproveïdes de llavors o només tenen els seus rudiments. Aquestes baies no només es demanen fresques, sinó que s’elaboren sucs de raïm i s’aprecien especialment les panses sense llavors. La manca de llavors és un factor important per atreure els consumidors, per tant, fins fa poc, un grup reduït s’expandeix ràpidament i es reposa amb híbrids i varietats de raïm rosat, negre i blanc de diferents períodes i finalitats de maduració.

Generalment s’accepta que el raïm sense llavors es representa per dos tipus:

• kishmish pertanyent al grup oriental del raïm;
• corinka pertanyent al grup de la conca del Mar Negre.

És el kishmish que es considera una de les varietats més massives del món. Però si a les prestatgeries de la botiga encara es troba més raïm amb baies força petites, però extremadament dolces, avui els criadors ja ofereixen varietats de raïm primerencs desossades amb grans fruits de color negre, blanc i rosa.

Varietats tècniques de raïm

Atès que el raïm tècnic està destinat al processament, la seva principal característica distintiva és el contingut de sucs. La quantitat de suc obtingut de les baies de varietats tècniques o de raïm de vi pot arribar al 75-85%.El segon indicador important és la relació entre la massa de la pinta i el pes de les baies del pinzell. Com més dens sigui el pinzell i menys pes a la pinta, més valuosa serà la matèria primera.

Al mateix temps, l’aspecte del ram, l’harmonia del color i la mida de la fruita no són tan importants. Es presta molta més atenció a la composició mecànica i química de les baies, el contingut de sucre i l'acidesa, de la qual dependrà el tipus i la qualitat del producte resultant. Obtenir una collita decent de raïm tècnic depèn no només de les característiques genètiques i biològiques de la planta, sinó també de les condicions de cultiu. No és sense motiu que hi ha vinyes que existeixen des de fa diversos segles i que són famoses pel seu excel·lent vi.

Els coneixedors són ben conscients que la qualitat del vi i el seu ram, a més de l’aspecte geogràfic i climàtic, es veu influenciada per la ubicació específica de la vinya. Per exemple, la saturació del color de les baies de les varietats de raïm de vi depèn directament de la il·luminació, la direcció de les files i la geometria del pendent sobre el qual creixen els arbustos. Gràcies a les característiques úniques de les varietats individuals, per exemple, un toc de gust, com el cabernet o l’aroma, com les varietats existents i els híbrids de moscatell, els viticultors aconsegueixen interessar-se, a diferència d’altres vins i begudes.

Si les varietats de raïm de taula no solen estar lligades a cap localitat concreta, per a les varietats tècniques és rellevant la divisió en autòctones i introduïdes. A més, les varietats locals de raïm tècnic són molt apreciades i són matèries primeres per a la fabricació de marques de vins de vegades úniques, la producció de les quals en una altra zona és simplement impossible.

Vídeo sobre les varietats de raïm prometedores