Elaboració de vi blanc amb Citron Magarach

Després de collir el vi raïm, cal processar-lo. És molt senzill elaborar vi a partir de raïm blanc de Citronny Magarach. En primer lloc, les baies se separen de les tiges i després es premen a mà.

Està totalment prohibit rentar les baies abans de processar-les. A la superfície del raïm hi ha llevats de vi naturals, sense els quals el suc de raïm s’acidirà. Podeu utilitzar una premsa per processar baies. Això accelerarà el procés d’elaboració del vi, ja que quedarà menys suc a la polpa.

L’anomenat "primer" vi es pot fer a partir de suc pur i el "segon" vi es pot fer a partir de polpa de raïm. Tampoc no podeu separar el suc i la polpa de raïm i posar-hi un most ple per fermentar.

Per preparar vi, només podeu utilitzar envasos esmaltats, de vidre o d’acer inoxidable. En cas contrari, els plats s’oxidaran i els òxids metàl·lics entraran al producte acabat. És categòricament impossible beure aquest vi.

Després d’omplir el recipient amb most, es col·loca en un lloc fresc durant un dia. La temperatura de l’habitació on es troba el contenidor ha de ser de 10^SOBREDe fins a 16 anys^SOBREC. Està cobert amb un guant de làtex o una tapa de bloqueig d’aigua. Després, l’herba s’ha de col·locar en una habitació càlida durant dues setmanes, on fermentarà.

Llegiu també l'article: recepta de vi de raïm a casa!

Preparació del vi després de dues setmanes de fermentació

Després de la primera setmana de fermentació, afegiu-hi 1 kg de sucre per cada 10 litres de most.

Si voleu fer l'anomenat "segon vi", afegiu el 50% de la quantitat total de suc de raïm a la polpa colada. Aquest vi ha de fermentar durant dues setmanes. Després de dues setmanes de fermentació, també s’afegeix 1 kg de sucre a 5 litres de most del "segon" vi. Es remena bé i es deixa fermentar el vi "Primer" i "Segon" durant una setmana més.

El producte final, obtingut a partir del "segon" most, surt molt més saborós que el vi elaborat amb suc de raïm pur. La beguda feta a base d’herba indivisa té una mica de gust inferior al “segon” vi.

Sediment drenant i tercera fermentació

Després de la segona fermentació cal:

• colar el most de raïm diverses vegades per un colador;
• afegiu 500 g de sucre al suc de raïm colat;
• tapeu el recipient amb el most amb un guant mèdic de làtex.

El sediment que ha caigut al fons del recipient es pot utilitzar per preparar el chacha o altres begudes fortes. Aquest sediment és un llevat de vi concentrat que, quan s’afegeix al most d’una altra beguda, forma una gran quantitat d’alcohol. Utilitzant llevats de vi, per exemple, es prepara el cognac.

Després de netejar el sediment, s’afegeixen al vi altres 500 g de sucre. S'ha de remenar bé, en cas contrari el tàrtar cobrirà el sucre, el llevat no el podrà processar i es formarà una capa de sucre al fons del recipient.

El tàrtar és un sediment que es forma després de la tercera i posterior fermentació. La seva densitat és molt superior a la del sediment primari del vi. A la tercera fermentació, es posa el most per a la clarificació primària. El tàrtar s’instal·la a les parets del vas del most. És una barreja de cristalls de sucre i pastís de raïm. Com a regla general, es forma menys tàrtar que el sediment primari, però si el raïm té un pronunciat sabor a nou moscada, el volum de sediment dens és el mateix que el del sediment primari.

Durant la tercera fermentació, el segell d'aigua es pot trencar, de manera que la tapa s'embolica amb un cordó o cinta adhesiva. Si utilitzeu un guant de làtex, foradeu cada "dit" amb una agulla de xeringa mèdica. Deixarà passar l’aire gradualment i el guant no esclatarà de la pressió del gas.

Eliminació del tàrtar i maduració del vi

Durant l'última etapa de preparació del vi cal:

• neteja la beguda del tàrtar filtrant el vi a través d’un colador fi i una gasa;
• equilibra el gust del vi afegint-hi sucre;
• poseu el vi en una habitació fresca per aturar el procés de formació d’alcohol.

Podeu eliminar la beguda del tàrtar filtrant-la per un colador fi. Després de colar, s’afegeix sucre al vi al gust: si us agraden els vins secs i forts, no afegiu sucre a la beguda. Us encanten els vins semidolços: afegiu 150 g de sucre a 10 litres de vi acabat i, si us agraden els vins dolços, afegiu 300 g de sucre a 10 litres de vi. El sucre s’ha de barrejar bé.

El vi acabat s’aboca en ampolles de vidre separades i, per aturar el procés de fermentació, es col·loquen en un celler o una galeria, on la temperatura de l’aire no supera els 10^SOBREC. A baixes temperatures, el llevat del vi morirà al cap de tres dies. Durant aquest temps, processaran una mica més de sucre. Aquest procés s’anomena maduració del vi. Després de la maduració, el vi blanc estarà llest per beure.

Durant la maduració, el vi pot començar a fermentar si no s’observa la temperatura d’emmagatzematge. En aquest cas, es trasllada a una habitació càlida i s’espera el final de la fermentació. Aquest vi serà molt fort, però encara quedarà una mica del sucre afegit a la beguda.