Cuinar vi de grosella casolà
Molts jardiners recol·lecten grans quantitats de baies durant la temporada d’estiu. Fer vi de grosella casolà és una bona manera de reciclar l’excés de collita. El vi casolà té millor gust que una beguda comprada a una botiga. A més, estarà segur de la naturalitat del vi casolà, perquè el pot elaborar ell mateix.
Els fabricants, per reduir el cost del seu producte, afegeixen substituts de sucre al vi, que tenen un efecte negatiu sobre el fetge, els ronyons i l’aparell digestiu. El vi obtingut per reconstitució del concentrat té un regust desagradable. L’únic procés químic al qual s’exposarà la beguda casolana és el procés de fermentació del sucre, de manera que el vi serà sa i saborós.
Elaboració de vi casolà a partir de baies
Per fer vi casolà de grosella necessitareu:
- pot de vidre de tres litres;
- 1,2 kg de groselles;
- 200 g de gerds;
- 1,5 kg de sucre;
- guant mèdic de làtex;
- cordó o elàstic.
Grosella i gerds cal pastar-les a mà. Premeu bé el suc a través d’una gasa i coleu el pastís per un colador.
Les baies no s’han de rentar abans de processar-les. A la superfície de la grosella hi ha llevats naturals, sense els quals no començarà el procés de fermentació.
El suc de grosella és un ambient àcid en què el llevat no es reprodueix activament. La fermentació és lenta. Els gerds s’afegeixen al vi per tal d’accelerar el creixement del llevat. També s’afegeix 1 kg de sucre al pot. El sucre s’ha de barrejar bé.
El recipient de vi es cobreix amb un guant mèdic de làtex per aturar el subministrament d’oxigen. Si el suc s’oxida, en lloc de vi, s’obté vinagre de baies, que es pot afegir a les amanides o adobs.
Per tal d’excloure completament l’entrada d’oxigen a l’herba de baies, el guant de làtex es lliga amb un cordó. Es col·loca un recipient amb most en una habitació fresca durant un dia i després es col·loca en una habitació amb una temperatura de 22SOBREC, on el most fermenta durant dues setmanes.
Durant la fermentació activa, es pot arrencar el guant i, a continuació, el vi s’abocarà al terra. Col·loqueu envasos de vi en bols per evitar vessar vi.
Després de dues setmanes de fermentació, s’afegeixen altres 500 g de sucre al pot de most per continuar el procés de formació d’alcohols. Després d’una setmana més de fermentació, el vi estarà llest. Caldrà filtrar-lo i abocar-lo en ampolles de vidre. Abans d’embotellar, podeu ajustar la dolçor del vi afegint sucre a la beguda colada al gust.