Clarificació del vi casolà amb gelatina
Per tal d’aclarir el vi casolà sense l’ús de productes químics, molts destil·ladors utilitzen diversos mètodes. Alguns afegeixen clara d’ou al vi, d’altres mantenen la beguda en un lloc fresc durant diversos mesos. Aquest mètode de neteja no és efectiu i, sovint, cal fer una segona aclariment, que canvia el gust de la beguda acabada.
Llegiu també: Com obrir vi sense llevataps?
Molt sovint, el vi blanc s’aclareix, ja que s’oxida en contactar amb l’oxigen i amb el pas del temps queda molt ennuvolat. Això és especialment cert per a una beguda a base de raïm moscatell. Per exemple, vi de raïm les varietats "Citron Magarach" es tornen tèrboles uns dos mesos després de la producció.
El vi negre sec s’aclareix millor assentant-se. Aquest mètode elimina la mínima quantitat de polpa residual del vi. És a les petites partícules de pells de raïm que conté tot el sabor del vi negre.
Clarificació del vi blanc
Les postres blanques i els vins semidolços es poden aclarir amb gelatina en un termini de 24 hores. El vi sec pot reaccionar violentament, ja que conté la major quantitat d’alcohol. Aquesta beguda s’aclarirà en 2 hores. Per aclarir el vi cal:
- escalfeu el recipient amb la beguda a temperatura ambient;
- diluir la gelatina en aigua tèbia;
- remeneu bé el vi i aboqueu la solució de gelatina al recipient.
Cal abocar la solució fins que vi encara en moviment. Certament, després d’afegir gelatina, la beguda es torna a remenar. Afegir 100 litres de vi blanc acabat, afegir de 10 g a 15 g de gelatina.
Reacció química
Immediatament després d'afegir gelatina, el vi es tornarà notablement tèrbol. Això passa perquè la gelatina comença a atraure partícules d’òxid cap a ella mateixa. A les primeres hores de la reacció, es pot formar una petita capa d’escuma al recipient amb vi, que haurà de ser drenada juntament amb el sediment. La gelatina deixarà de funcionar 24 hores després de l’inici de la il·luminació.
Perquè la reacció vagi bé, poseu el vi en una habitació fosca i fresca. Al cap d’un dia, coleu-ho per un colador fi i una gasa.
El sediment es pot utilitzar per preparar begudes espirituoses. El vi serà molt més clar que quan s’utilitza com a clarificador de clara d’ou. La gelatina no afectarà de cap manera el sabor del vi blanc i el color de la beguda es convertirà en ambre transparent, cosa difícil d’aconseguir fins i tot amb l’ús de productes químics per aclarir-los.