Preparació ràpida i senzilla d’api per a l’hivern
Els beneficis de l’api han estat provats des de fa temps i les persones que porten un estil de vida saludable intenten incloure’l a la seva dieta. La collita d’api per a l’hivern permet utilitzar una planta valuosa independentment de la temporada. Moltes opcions de cuina només estan limitades per la quantitat de temps lliure i la disponibilitat d’ingredients addicionals.
Collita d'api per a l'hivern
Es mengen diverses parts de la planta:
- pecíols (tiges);
- fulles;
- la part arrel.
Tots ells són igualment útils i es poden utilitzar per preparar l'api per a l'hivern. El moment òptim per collir l’api propi és l’octubre. Els pecíols es separen del fullatge i de l’arrel, s’ordenen, es retiren les tiges danyades, s’assequen i es plegen en bosses de plàstic amb petites obertures per accedir a l’aire. D’aquesta manera, l’api s’emmagatzema a la nevera durant diversos mesos.
Als soterranis, es pot guardar el cultiu sense separar les arrels dels verds, col·locant-les en caixes amb sorra.
L’api s’ha de processar abans de conservar-lo, congelar-lo i assecar-lo. Es renta i s’asseca a fons. Les fibres més rígides s’eliminen de les tiges amb un ganivet i es netegen les zones danyades. La pell es retira dels cultius d'arrel.
No cal descongelar els espais en blanc d’api per a l’hivern abans del tractament tèrmic si es tallen prou bé.
La collita d'api amb tiges
L'api més utilitzat és el pecíol, els preparats per a l'hivern dels quals són congelats, en escabetx, salats per separat i amb altres condiments.
La major quantitat de vitamines de les seves tiges es conserva quan es congela. Els pecíols es tallen en diversos trossos, es col·loquen en bosses o envasos de plàstic i es col·loquen al congelador.
Per augmentar la vida útil, abans de congelar l’api durant l’hivern, les tiges es blanquegen (amb aigua bullent).
La salaó és una altra manera d’emmagatzemar l’api amb rapa en els preparatius per a l’hivern. Per a 1 kg de verdures, es necessiten 200-250 g de sal fina de taula. Les tiges es tallen a trossos d’1-1,5 cm de llargada, es barregen amb sal en un recipient de plàstic i, a continuació, es col·loquen fermament en pots de vidre esterilitzats. Al cap d’una estona, quan l’api comença a fer sucs, els pots es tanquen. Aquests espais en blanc s’emmagatzemen al fred (celler, nevera).
Les receptes d’api collides per a l’hivern inclouen escabetx, assecat, escabetx i conserves en combinació amb diverses verdures. Per marinar l'api, necessitareu:
- aigua - 1,5 l;
- pecíols: 1 kg;
- vinagre 9% - 2 cullerades. l.;
- sucre - 8 cullerades. l.;
- sal - 2 cullerades. l.;
- pebre negre - 6 pèsols;
- fulla de llorer: 4 peces;
- all - 7 grans.
La quantitat d'espècies es pot canviar al vostre gust. Les tiges d’api es tallen a rodanxes d’1-2 cm d’amplada i s’esterilitzen pots de vidre i tapa de litre.
Per preparar la marinada, dissoleu el sucre, la sal i el vinagre en aigua i bulliu.
Api picat, els alls es posen en pots, s’afegeixen fulles de llorer. A continuació, aboqueu la marinada bullida, enrotlleu les tapes i deixeu que es refredi. L’api escabetxat a l’hivern s’utilitza principalment en amanides. També s’afegeix a sopes, guisats, guarnicions.
Collita d'api de fulla
Les fulles d’api no són menys útils per a la salut que les seves arrels i tiges. Els verds es poden collir durant tota la temporada. Es talla amb un ganivet afilat a mesura que torna a créixer.
La collita d’api en full per a l’hivern es realitza mitjançant assecat, congelació, decapatge, salat.
Podeu congelar les fulles senceres i triturades. Els greens es tallen finament, es col·loquen en un recipient de gel o en petits motlles de silicona, s’aboca una mica d’aigua i es posa al congelador. La congelació d’api per a l’hivern es pot fer en envasos de plàstic i bosses de plàstic.
Fulles d’api secs senceres o picades. Els verds sencers amb tiges es lliguen en petits raïms i es pengen en una habitació ventilada. Les fulles triturades es col·loquen en palets folrats amb paper. De tant en tant, la massa verda es sacseja per assecar-se uniformement. El temps d'assecat és de 30 dies.
Després del final de l'assecat, les herbes es plegen en bosses de paper o tela i es guarden als armaris de la cuina.
L’api, adobat a l’hivern, s’utilitza com a additiu en plats de verdures i carns. L’all, els paraigües d’anet, les fulles de llorer i els grans de pebre negre es col·loquen al fons dels pots de litre esterilitzats. Els pots s’omplen de fullatge picat i s’aprimen. Bullir la marinada (per 1 litre d’aigua - 2 cullerades. L. Vinagre, 4 cullerades. L. Sucre i 1 cullerada. L. Sal), abocar-hi verds, enrotllar els pots amb tapes i cobrir amb una manta, deixant per refredar-se completament.
El mètode sec s’utilitza per salar l’api de fulla. Es tritura el verd, s’espolsa amb sal fina, es barreja i es deixa fins que aparegui el suc. Les fulles es poden tancar en pots. 1 kg de verdures necessita 200-250 g de sal. L’api salat s’afegeix als plats amb cura, ja que té un sabor molt ric.
Collita d'api d'arrel
Els cultius d’arrel d’api s’extreuen durant la collita, estirant amb una pala o forquilla i traient-los pels pecíols. Es deixa assecar el cultiu i després es posa al celler o al soterrani (es conserva bé en caixes amb sorra o cendra).
L’api d’arrel es pot guardar en una escorça d’argila. L’argila es dilueix fins a obtenir consistència de crema agra i es recobreixen les arrels, es deixen assecar i es posen al celler.
La forma més senzilla de preparar l’api d’arrel per a l’hivern és assecar-lo. Les verdures d’arrel es tallen a tires o daus petits (es poden ratllar) i es col·loquen en paper o pergamí. L'assecat es pot fer al forn a una temperatura de 50-60 ° C durant 2-3 hores. L'api sec es guarda en envasos de vidre o bosses de lli.
A part d’assecar l’arrel d’api, també es pot congelar. L’inconvenient d’aquest mètode és la pèrdua d’una part significativa de les valuoses substàncies i sabor de l’arrel. L’api es ratlla, es col·loca en bosses o pots de plàstic i es posa al congelador.
Les verdures d’arrel en escabetx són una excel·lent preparació d’api per a l’hivern. Per a 1 kg d’arrels necessitareu:
- 2,5 litres d’aigua;
- àcid cítric a la punta d'un ganivet;
- 2 cullerades. l. sal;
- 0,5 cullerades. 9% de vinagre;
- espècies al gust.
Piquem l’api finament, bullim en 1 litre d’aigua amb l’addició d’àcid cítric i sal i disposem en pots. Afegiu espècies. Prepareu l’adob d’aigua i vinagre i aboqueu-los en pots. Enrotlleu els espais en blanc amb tapes i deixeu-los refredar.
Una excel·lent opció de conservació per a l’hivern és el suc d’api. La base del suc és el puré d’api. Els pecíols triturats i les verdures d’arrel es bullen fins que s’estovin. Premeu el suc en una espremedora o a través d’una gasa. Podeu posar una mica de puré de patates al líquid resultant. Afegiu suc de llimona, sucre, espècies al gust (cardamom, anís, canyella, nou moscada), bull durant 5 minuts i aboqueu-los en pots.