Albergínies amb mongetes vermelles, blanques o verdes per a l’hivern: receptes i secrets de cuina

Amb tota la varietat de rotlles possibles, les albergínies amb mongetes per a l’hivern segueixen sent potser l’amanida en conserva més famosa i deliciosa. El secret de l’èxit és senzill: aquestes verdures s’adapten molt bé al gust i a moltes persones els agrada cada ingredient individualment, és clar, si es preparen correctament.

Als llibres de cuina o en llocs temàtics, podeu trobar un gran nombre de receptes diferents d’albergínies i mongetes: cada mestressa de casa complementa o canvia amb habilitat la recepta habitual.

Avui parlarem dels matisos clau pel que fa a l’elecció de les verdures per collir, la seva preparació preliminar i també oferirem les millors opcions per a amanides amb albergínies i mongetes per a l’hivern.

Selecció de verdures

La selecció d’albergínies d’alta qualitat mereix una atenció especial: la fruita malmesa pot arruïnar fins i tot un plat perfectament preparat. En comprar, heu de fixar-vos principalment en:

1. Color. Albergíniaamb un aspecte pàl·lid, massa madur, tindrà un sabor "cotonós", de manera que és millor evitar-los. El color més fosc indica que l’albergínia és jove i que podeu triar-la amb seguretat.
2. Sensacions tàctils pròpies. Si passeu la mà per sobre la pell i no hi ha marques a l’albergínia i els dits estan nets, tot va bé. En cas que la superfície sigui enganxosa o, després d’esprémer-la fàcilment, la fruita canviï de forma, hauríeu de negar-vos a comprar; amb aquestes verdures, les albergínies i els fesols per a l’hivern no funcionaran.
3. Danys visibles. La tasca més difícil: quan el color és fosc, és bastant difícil veure les taques, però si les heu aconseguit, deixeu de banda aquesta fruita.
4. Peduncle. La "cua" hauria de semblar fresca; en aquest cas, podeu estar segur que l'albergínia és fresca.

S’ha de donar preferència a les albergínies, la pell de les quals sigui brillant i la mida de la fruita no sigui massa gran.

Pel que fa als fesols, la situació és una mica més senzilla: els fesols vermells i blancs han de ser suaus, fàcils de dormir i no tenir danys visibles. Si cuineu mongetes verdes amb albergínies, han de ser fortes i ajustades.

Preparació d’albergínies i mongetes

La conservació d’albergínies amb mongetes requereix un petit pas preparatori per tal de millorar el sabor del plat acabat i simplificar el procés de cocció.

Qualsevol tipus de mongeta que trieu per coure l’albergínia amb mongetes a l’hivern (mongetes vermelles, blanques o verdes) s’ha de sucar.

Remullar les mongetes no només accelera la cocció, sinó que també té un efecte positiu sobre la digestió d’aquest producte per part del cos.

Les mongetes verdes solen ser suficients per quedar-se a l’aigua durant un parell d’hores, però les mongetes blanques i vermelles necessiten molt més temps; l’ideal és deixar-les durant la nit durant 12 hores. L’aigua hauria de cobrir completament les mongetes, però és millor afegir-les un parell de centímetres més amunt perquè el producte inflat “se senti” lliure.

L’única desavantatge de l’albergínia és que de vegades pot tenir un gust amarg. Per evitar un regust tan desagradable, només val la pena remullar les fruites en rodanxes amb aigua amb sal durant 15-20 minuts.

A més, la pell pot plantejar-se preguntes: eliminar-la de l’albergínia o no? Si la pell és neta i brillant i la fruita és fresca, és molt possible deixar-la, per cert, d’aquesta manera no es convertirà en farinetes.Si teniu dubtes sobre la pell o esteu acostumats a costures com un puré, armeu-vos amb un ganivet i despreneu-vos de la pell.

Albergínia per a l’hivern: receptes d’amanides amb mongetes

Ja s’ha dit anteriorment que les receptes per cuinar albergínies amb mongetes per a l’hivern són el tema preferit de moltes mestresses de casa. Però val la pena esmentar les diferències entre les mongetes blanques i vermelles en les receptes.

Les amanides de mongetes blanques solen ser la recepta més habitual i, per defecte, això vol dir quan escriuen una recepta. No obstant això, les mongetes vermelles amb albergínia tenen un sabor més brillant i fort. De fet, combinar l’albergínia amb aquest tipus de mongetes és una recepta de lobio i, si afegiu fruits secs, obtindreu exactament això. Les mongetes blanques són molt més suaus i més tendres.

Albergínia amb mongetes i verdures

El suplement amb una gran varietat de verdures és freqüent a les receptes. El millor de tot és que les albergínies i les mongetes "parlen" pastanaga, cebes i alls, i pebrots.

Les llaunes de sis litres requeriran:

• 2 kg d'albergínia;
• 1 kg de pastanagues;
• 1 kg de cebes;
• 0,7 kg de mongetes;
• 2 litres de suc de tomàquet;
• uns quants grans d'all;
• pebre;
• vinagre 9% - 1st;
• sal - 3 cullerades. l;
• oli de gira-sol: ml de zoo;
• sucre - 2 cullerades. l.

Si el suc de tomàquet no està a mà, podeu substituir-lo per pasta de tomàquet barrejada amb aigua en proporció 1: 2.

Recepta pas a pas:

1. Les mongetes s’han de bullir.
2. Aboqueu el suc de tomàquet en una cassola gran i afegiu-hi immediatament les pastanagues i les cebes. Les cebes es tallen a mitges anelles i les pastanagues es freguen sobre un ratllador gruixut.
3. Al cap de 20-30 minuts, afegiu l’albergínia prèviament remullada.
4. Afegiu-hi pebre, sal i sucre, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent aproximadament una hora; una hora després de la cocció, afegiu a la massa 50-70 g de vinagre, alls i mongetes bullides i deixeu-ho a foc lent durant 15 minuts.
5. Les albergínies preparades amb mongetes i verdures per a l’hivern es distribueixen en pots esterilitzats.

Albergínia amb mongetes verdes

Les mongetes verdes amb albergínia són una amanida molt original. La combinació d’espècies i herbes té el paper principal en el plat, de manera que no us heu de desviar de la recepta inicial.

Per a una ració d’amanida necessitareu:

• dues albergínies;
• 300 g mongetes verdes;
• una pastanaga mitjana;
• anet;
• All;
• alfàbrega;
• pebre negre.

Recepta pas a pas:

1. Es tallen les verdures: les pastanagues –en rodones, les albergínies– en daus, les mongetes llargues es divideixen en trossos petits.
2. Les verdures s’envien a una cassola profunda amb aigua salada durant una hora i mitja.
3. Afegiu-hi pebre negre, alfàbrega, anet i all de deu a quinze minuts fins que estiguin tendres.
4. Les verdures acabades es disposen en pots esterilitzats.

Tingueu en compte que aquesta recepta d’albergínies amb mongetes per a l’hivern es pot convertir fàcilment en un puré de patates deliciós: només heu de trencar les verdures preparades en una batedora i enrotllar-les també en pots.