Meló madur confitat: delicioses felicitacions d'estiu
No cal parlar de les qualitats positives de les fruites confitades: sovint s’afegeixen a la seva dieta fins i tot aquells que s’adhereixen a una alimentació adequada i en controlen el pes. Els melons confitats, juntament amb altres dolços d’aquest tipus, són atractius no només pel seu sabor increïble, sinó també pels seus beneficis.
En aquest article, parlarem de quines propietats útils es conserven en les fruites confitades, de com preparar el meló per al processament i també considerarem diverses maneres de preparar aquesta delícia.
Breument sobre el principal
Tot i que hi ha un gran nombre de botigues especialitzades i ordinàries que ofereixen fruites confitades ja preparades, la seva compra encara genera dubtes. La majoria de les fruites confitades confeccionades estan molt processades, l’aroma brillant no és natural, sinó un sabor culinari comú; el gust també deixa molt a desitjar: les rodanxes dolces són simplement "goma".
Si en feu fruites confitades melons a casa, podeu estar segur tant de la qualitat del producte inicial com de la seva inofensivitat (vegeu. melmelada de pell de síndria amb llimona per a l'hivern).
Fruites confitades de la part densa del meló
Tot i que la fruita confitada conserva menys beneficis per a la salut, els beneficis són clars. A més del fet que són capaços de substituir completament els dolços habituals, també es recomana utilitzar fruites de meló confitades per augmentar la immunitat durant les epidèmies de malalties infeccioses, així com per a aquells que pateixen malalties cardiovasculars. Per descomptat, tot necessita una mesura: dues o tres fruites confitades al dia seran suficients.
Preparació de meló
Molts experts culinaris que ofereixen receptes de meló confitat diuen: qualsevol fruita, fins i tot massa madura. Això no és cert! El meló ha de ser fresc, tret que, per descomptat, es vulgui obtenir una grolla estranya en lloc de dolços de meló.
El procés de processament en si és senzill: el meló es pela de les llavors, se separa de la pela i, el que és més important! - des de la part més tova de la polpa (la més propera al nucli). Per a les fruites confitades, agafeu els fragments més densos de la fruita. Les llesques es tallen de tal manera que puguin picar.
Preparació de xarop
El xarop de sucre de meló confitat es prepara normalment en una cassola gran i pesada. La quantitat de sucre i aigua es pren en una proporció de 3: 1, això només s'aplica a les receptes en què es preparen fruites confitades a partir de polpa.
La barreja d'aigua i sucre es posa a ebullició i les rodanxes de meló s'afegeixen acuradament a l'almívar perquè les cobreixi completament.
A continuació, hi ha dues opcions de cuina:
- En el primer cas, el meló es bull a foc lent durant aproximadament una hora, sense deixar de remenar. Amb aquesta opció, haureu de controlar amb molta cura les llesques: haurien de ser transparents, però no es desfaran.
- El segon mètode trigarà una mica més de temps, però és més segur. Les rodanxes es bullen cinc minuts a foc mitjà o fort, després es treuen de la cuina i es refreden. El procés es repeteix diverses vegades fins que el meló hagi absorbit completament l'almívar. En aquest cas, podeu controlar completament el procés.
Si el xarop de sucre és massa líquid, la fruita confitada es deteriorarà molt ràpidament i, si la feu amb sucre, la fruita perdrà elasticitat i densitat.
Etapa final
La manera més senzilla d’assecar les fruites de meló confitades per a l’hivern és fer servir el forn. La safata de forn s’ha de cobrir amb paper (en cas contrari, serà impossible arrencar els trossos ensucrats), les rodanxes de meló s’extreuen de la paella amb una cullera ranurada i es col·loquen en un paper perquè no s’enganxin entre elles. La temperatura ideal per assecar-se és de 100 graus, però el temps varia segons el forn.
Les fruites confitades es treuen del paper immediatament després de treure-les del forn.
Les fruites fresques de meló confitades tenen una propietat: s’adhereixen fortament a qualsevol superfície. Per tant, heu d’elaborar-los i transferir-los ràpidament al plat. No utilitzeu una espàtula: el meló s’hi enganxarà fàcilment; el millor és fer servir un ganivet ample. Si encara no es poden treure les últimes rodanxes de meló, torneu-les a enviar al forn uns minuts i traieu-les.
Pells de meló confitades
Com cuinar fruita confitada meló, ho vam descobrir. Però hi ha una altra recepta en què no s’utilitza la polpa de la fruita, sinó la seva escorça.
La recepta no difereix massa de l’original, la tecnologia continua sent la mateixa: cuinar en almívar s’asseca, però encara hi ha alguns matisos. Per fer escorces de meló confitades, cal:
- abans de cuinar, assegureu-vos de blanquejar les escorces en aigua amb suc de llimona o 0,5 culleradeta de bicarbonat de sodi durant uns minuts;
- el xarop de sucre es prepara en una proporció no 1: 3, sinó 1: 1, però les crostes es bullen dues o tres vegades amb un descans de 8-10 hores (!);
- el forn s’escalfa com a mínim: n’hi haurà prou amb 40-50 graus.
Menjar fruites confitades, independentment de si heu utilitzat polpa o pela, val la pena uns dies després de la cocció.