Aquests misteriosos xilòtrofs: conèixer els bolets dels arbres

Segur que molts de nosaltres hem vist aquesta imatge més d’una vegada: creixements interessants de forma estranya creixen sobre socs, troncs i branques d’arbres o cossos de bolets amb potes i gorres, que són força familiars per a tothom. Es tracta de xilòtrofs: un grup separat de fongs llenyosos que creixen en espècies arbòries i en reben menjar.

Per naturalesa, ho són fongs paràsits i l'aparició d'aquests fongs en cultius forestals o hortícoles fa que aquests darrers morin tard o d'hora. Les espores penetren a la fusta a través de la mínima esquerda del tronc, s’hi instal·len i comencen a multiplicar-se activament. Els xilòtrofs secreten enzims especials que descomponen els polisacàrids de la fusta, inclosa la cel·lulosa, i per tant s’alimenta el miceli, prenent nutrients de l’arbre. A causa de l’alta concentració de diòxid de carboni a l’interior de la fusta, formada durant el desenvolupament del miceli, els processos de creixement dels fongs llenyosos tenen una velocitat elevada.

Algunes espècies prefereixen establir-se en arbres morts, mentre que altres prefereixen exclusivament fustes vives, i hi ha alguns bolets per als quals això no importa realment. Prenem, per exemple, els àgars de mel: són capaços de desenvolupar-se en qualsevol espècie, independentment de si l’arbre està mort o no.

La majoria dels bolets llenyosos tenen un barret ample i gran i una tija curta, o cap, i la carn té una estructura dura. Alguns exemplars són gairebé impossibles de separar del propietari, de manera que molta gent pensa que els xilòtrofs no tenen lloc a la cuina. De fet, predominen les seves espècies no comestibles de bolets llenyosos, però també hi ha bolets amb bones característiques gastronòmiques.

Llegiu: bolets falsos i comestibles amb foto!

Deliciosos xilòtrofs comestibles

Un dels bolets de fusta comestibles més famosos són els bolets d’ostra preferits per tothom. En condicions naturals, la seva concentració massiva es pot veure als boscos caducifolis de Crimea, però els bolets d’ostra també es conreen amb èxit en condicions artificials sobre un substrat especial. Creixen en famílies nombroses, el pes d’un pot superar els 3 kg. Un dels bolets més saborosos i fàcils de cultivar - bolet d’ostra ostra o bolet d’ostra. Creix en "nius" grans, multi-nivells i densos, les grans tapes de fins a 25 cm de diàmetre tenen la forma d'un embut i les vores plegades. Pel que fa al color, sovint són cendres clares, tot i que hi ha altres variacions de color, des del groguenc al gris fosc. Sota la tapa hi ha plaques rares, amples i blanques, que es tornen grogues als bolets vells. La tija curta és gairebé invisible. La polpa fa bona olor, a estructura blanca i densa.

Els bolets d’ostra poden viure en quasi tots els arbres de fulla caduca, morts o afeblits. L’única excepció és el roure.

A més dels bolets d’ostra, els bolets comestibles d’arbres inclouen:

1. Bolet d’hivern (també conegut com bolet d’hivern, colibia de potes vellutades, enokitake). Una petita gorra amb un diàmetre de fins a 10 cm és convexa, de color groc-marró. La tija és prima, tubular, marró, amb un to vermellós a la part superior. La polpa és fràgil, groga, fa bona olor, saborosa. Fins i tot es poden menjar bolets vells, però sense potes.
2. Shiitake (també conegut com bolet imperial, lentinula comestible o bolet del bosc japonès).El bolet té una forma similar a un xampinyó de prat: una gorra marró en forma de paraigua amb plaques clares i una pell seca i escamosa creix sobre una tija fibrosa. La polpa és lleugera, carnosa, amb un gra de pebre lleuger. S’utilitzen àmpliament en la medicina xinesa no només per la seva alta cuina, sinó també per les seves propietats medicinals.
3. Muer (també conegut com a bolet xinès negre, auricular auricular o orella de Judes). Prefereix els verns morts, a la natura creix principalment a la Xina, però al nostre país es troba a l’est. El cos fructífer és prim, en forma d’aurícula, de color marró. La carn és tendra, gelatinosa i sedosa, lleugerament cruixent, però es torna rugosa amb l'edat. Curació.
4. Fong Tinder de color groc sofre (també conegut com bolet de gallina o sofre de bruixa). Creix en arbres caducifolis vius debilitats en forma de creixements multicapa de color groc-taronja. La polpa jove és molt tendra, sucosa i saborosa, la pasta vella és dura, seca i àcida.
5. Grifó arrissat (també conegut com bolet de carn, fong de fulla frondosa o maitake). Creix principalment en soces d’espècies de fulla ampla. El cos fructífer consta de moltes potes, que es converteixen suaument en capes en forma de fulla amb vores ondulades, pintades de color gris-verd-marró amb un centre més fosc. La polpa fa olor de fruits secs, lleugera i fràgil. Els bolets vells són foscos i resistents.

Entre les espècies de fongs llenyosos que creixen en forma de creixement, les més delicioses són els cossos de fruites joves.

Xilòtrofs no comestibles però molt beneficiosos

Com ja s'ha esmentat, la majoria de bolets d'arbres tenen polpa dura, que no és gens agradable de menjar, i en alguns casos és simplement impossible, perquè és molt dur. No obstant això, entre ells hi ha exemplars molt valuosos des del punt de vista mèdic. Sobre la seva base, es fabriquen medicaments que ajuden a combatre moltes malalties, com ara l’oncologia.

Alguns dels bolets no comestibles llenyosos més útils són:

1. Chaga bedoll de làrix. El cos del fruit té forma de peül, aspre, esquerdat. La pell és de color blanc trencat, s’enfosqueix amb l’edat. És un fetge llarg, un paràsit en un arbre fins a 20 anys, el pes d’un bolet arriba als 3 kg. La carn del chaga és groguenca. La majoria dels nutrients es troben en bolets joves que creixen en arbres vius.
2. Polipor lacat (també conegut com Reishi). Creix en socs i arbres caducifolis malalts. Té una pota petita però molt densa unida al costat d’un barret en forma d’ou molt bonic. La superfície del fong lacat és brillant i ondulada. Anells d’una tonalitat més fosca que el color principal van al llarg del barret. El color pot ser diferent: taronja, vermell i fins i tot groc-negre. La polpa al principi és insípida i inodora, esponjosa, però es torna llenyosa ràpidament.

En resum, podem dir que, tot i que els fongs dels arbres són paràsits que destrueixen els arbres i causen grans danys als jardiners, no obstant això, alguns d’aquests exemplars també són útils, tant en termes gastronòmics com en medicina.

Vídeo sobre el cultiu de bolets comestibles