Caviar de salmó lleugerament salat: com separar acuradament els ous a través d’una pantalla i sal
El caviar de salmó és una delícia especial que decorarà qualsevol taula festiva. Si teniu la sort d’atrapar o comprar un salmó amb el ventre ple d’ous valuosos, feu-ho berenar ho pots fer tu mateix. Per descomptat, heu de jugar una mica amb la separació del caviar de les pel·lícules, però hi ha un petit secret. Un senzill dispositiu anomenat rugit ajudarà a seleccionar els ous i mantenir-ne la majoria en la seva totalitat. Com fer-ho i salar el caviar de salmó, ara us ho explicarem.
El tamís és una malla estirada sobre una base. Ho podeu fer vosaltres mateixos o podeu utilitzar mitjans improvisats, per exemple, una xarxa d’una raqueta de bàdminton.
Sobre aquest tema:com salar el caviar de salmó rosa?
Pre-processament del caviar
Abans de procedir a la separació dels ous, cal desfer-se de l’excés d’humitat i sang. Per això caviar el salmó (per cert, i qualsevol altre també) s’ha d’abocar amb aigua salada i deixar-lo reposar. En primer lloc, la sal traurà tota la sang, en segon lloc, eliminarà l'excés d'aigua del caviar i, en tercer lloc, el caviar tractat amb sal és més fàcil de separar de les pel·lícules. Després de remullar-se, s’ha de rentar bé la bossa de caviar.
Per fer tot el got d’aigua, és millor posar el caviar sobre un colador o colador.
Llegiu també l'article: com escabetxar verat sense salmorra ràpidament?
Com separar els ous de la pel·lícula perquè no rebentin?
Molt sovint, el caviar se separa de la bossa de la pel·lícula simplement a mà. Per descomptat, com a últim recurs, aquest mètode funcionarà, però això pot arruïnar literalment la majoria dels ous. Fins i tot si totes les manipulacions es duen a terme a l’aigua, els ous segueixen triturats durant el procés. Per tant, ja no són aptes per salar i la quantitat de producte disminueix immediatament notablement.
Però si tritureu el caviar a través d’una pantalla, es poden reduir al mínim les pèrdues. Els ous es separen fàcilment, passen pels forats de la malla i es mantenen intactes. Per descomptat, no es pot prescindir de cap pèrdua, ja que alguns ous esclataran quan s’eixugaran. En qualsevol cas, n’hi haurà molt menys que si les recolliu a mà a l’aigua, i també facilitarà la separació de les escombraries.
El mètode de sonall funciona millor amb el caviar sense madurar.
No és difícil seleccionar els ous: subjectant un tamís en una mà sobre un bol ample, l’altre s’ha de fregar fàcilment amb caviar a la xarxa amb l’altra. El millor és fer-ho, començant per l'extrem prim i movent-se de baix a dalt. Els ous resultants es renten bé amb aigua freda i es selecciona la brossa (restes de pel·lícules). Esbandiu de nou i deixeu-ho en un colador durant un quart d’hora.
Si l’aigua es torna blanca com la llet, no passa res. Són els ous que esclaten que alliberen l’emulsió que taca l’aigua i la fa enganxosa.
Caviar de salmó salat: com salar?
Així doncs, el caviar es tria i es renta, només queda per salar-lo. Per fer-ho, heu de fer un adob especial amb una concentració molt forta anomenada salmorra... Es prepara de la següent manera:
- Aboqueu 1 cullerada en una cassola. aigua.
- Aboqueu 2 cullerades. l. sal.
- Afegiu 1 cullerada. l. Sàhara.
- Bullir i refredar a temperatura ambient.
I l’últim pas: aboqueu els ous de salmó amb la salmorra refredada. Per al caviar salat, el temps de retenció és de 30 a 60 segons. Per obtenir una salaó mitjà, el caviar es manté fins a 8 minuts i després es renta amb aigua corrent. Queda untar els ous sobre un paper absorbent per assecar-los.La delicadesa lleugerament salada s’emmagatzema en pots de vidre sota una tapa a la nevera durant no més de 2 dies.