Caviar vegetal: com cuinar una delícia vegetal multicolor per a l'hivern i no només
El caviar no només pot ser carbassa o albergínia. Si combineu aquestes dues verdures, obtindreu un berenar molt apetitós i saborós. El més important és observar l’ordre de preparació i ara us explicarem com fer-ho i quins ingredients calen.
Llegiu també l'article: com salar el verat en salmorra a trossos al dia?
Per tant, tot el procés es pot dividir en tres etapes:
- Preparació de verdures.
- Fregir i coure ingredients.
- Processar les verdures guisades i portar el caviar a la consistència desitjada.
Quantes i quines verdures necessiteu?
Per al caviar cal rentar, pelar i picar:
- dues pastanagues grans;
- tres carbassons mitjans;
- dos al mig albergínia;
- de tres a quatre cebes grosses;
- un pebrot picant petit.
Talleu la ceba a daus grans. Tallem les pastanagues en dues meitats, cadascuna d'elles es torna a dividir longitudinalment en dues parts. Després tallem també grans, amb aquests triangles. Traieu la pell del carbassó i l'albergínia (però sense fanatisme), talleu els extrems i talleu-los a daus grans. Però és millor picar els pebrots picants finament, després de seleccionar les llavors.
Si el carbassó es captura massa madur, amb llavors, s’ha de tallar aquest darrer per no malmetre l’aspecte del caviar.
Com i quant per guisar verdures?
Perquè les nostres verdures estiguin fregides a fons, necessitem un calder i oli de gira-sol. Hi hauria d’haver molt d’oli, com a mínim 150 ml. Seria possible combinar immediatament tots els components i posar-los a guisar, però aleshores el caviar no tindrà un aroma i un sabor tan únics. La pre-fregida ajuda a que les verdures es desenvolupin plenament i donin el seu sabor.
Si voleu que el caviar sigui menys greixós i sense l’olor característic, és millor utilitzar oli refinat.
L’ordre de preparació és el següent:
- Primer, tirem pastanagues i cebes al calder. Cuineu-los a foc lent fins que aparegui un to daurat clar.
- Afegiu-hi pebre picant. Fregiu-los durant uns cinc minuts, remenant de tant en tant.
- Posem per darrere el carbassó i l’albergínia. Tanquem la tapa perquè deixin sortir el suc més ràpidament i la peça no tingui temps de cremar-se per sota.
Quan les verdures s’estovin i es sedimentin, cargolem el cremador i deixem el caviar a foc lent durant uns 40-60 minuts, però sense la tapa. Durant tot aquest temps, assegureu-vos de remenar periòdicament les verdures amb una espàtula de fusta.
Caviar: etapa final
Per tant, les verdures estan llestes, però de moment són més com una amanida. Queda per portar-los a la consistència del caviar i la temporada. Agafem una batedora, hi posem la peça de treball juntament amb un bol i triturem fins que quedi homogènia. Torneu-ho a abocar a la caldera i deixeu-ho coure una mica més perquè s’evapori l’excés de suc. Al final, saleu al gust i aboqueu-hi 2 cullerades. l. vinagre. Donem un parell de minuts a suar i podeu disparar i enrotllar-vos.
Si no es prepara caviar per a l’emmagatzematge a l’hivern, es pot ometre el vinagre.